{"id":4497,"date":"2017-01-06T15:44:00","date_gmt":"2017-01-06T21:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/a-case-for-a-laser-focus-on-labor\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:09","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:09","slug":"argumentos-a-favor-de-centrarse-especificamente-en-el-empleo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/a-case-for-a-laser-focus-on-labor\/","title":{"rendered":"Argumentos a favor de centrarse exclusivamente en el mercado laboral"},"content":{"rendered":"<p>La gesti\u00f3n de la plantilla, tal y como est\u00e1 ahora, est\u00e1 causando muchos problemas a los propietarios de restaurantes. Son varios los factores que est\u00e1n ejerciendo una presi\u00f3n cada vez mayor sobre la mano de obra, lo que a su vez est\u00e1 teniendo efectos negativos en la rentabilidad. Entre estos factores se incluyen:<\/p>\n<ul>\n<li>Un mercado laboral muy competitivo en el sector de la restauraci\u00f3n.&nbsp;<\/li>\n<li>Legislaci\u00f3n sobre el salario m\u00ednimo (en la medida en que sea aplicable).<\/li>\n<li>El coste de adquisici\u00f3n.<\/li>\n<li>El coste de la rotaci\u00f3n de personal.<\/li>\n<li>El coste de la retenci\u00f3n, las recompensas y el reconocimiento.<\/li>\n<li>Las diferentes necesidades generacionales de los futuros empleados y los costes asociados a dichas necesidades.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Aunque algunos de estos factores est\u00e1n m\u00e1s bajo tu control que otros, hay algo que puedes hacer ahora mismo para ayudar a mantener los costes de personal bajo control y minimizar su impacto en tus resultados: supervisar la cuenta de p\u00e9rdidas y ganancias (lo que se conoce com\u00fanmente como \u00abP y L\u00bb) en lo que respecta a la dotaci\u00f3n de personal.<\/p>\n<h3>Empieza por tener una visi\u00f3n general de los costes de personal<\/h3>\n<p>Para calcular con precisi\u00f3n el coste total de la mano de obra, resulta \u00fatil consultar datos de terceros espec\u00edficos del sector, como \u201cThe Restaurant Operations Report\u201d, publicado por la Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes. Una herramienta como esta ofrece una visi\u00f3n general de cu\u00e1les deber\u00edan ser sus costes laborales en funci\u00f3n de diversos indicadores, entre los que se incluyen la mediana y la media salarial, el importe medio de la cuenta, el n\u00famero de plazas y el n\u00famero de empleados en establecimientos de tama\u00f1o similar.<\/p>\n<p>Aunque la hip\u00f3tesis habitual en el sector ha sido que los costes de personal no deber\u00edan superar el 33 % de los costes totales, los datos de terceros, como el informe de operaciones mencionado anteriormente, indican que se trata m\u00e1s de una ficci\u00f3n que de una realidad. Las cifras concretas muestran una desviaci\u00f3n significativa respecto a esa hip\u00f3tesis.&nbsp;<\/p>\n<p>Al comparar tus cifras reales, es probable que detectes diferencias con respecto a tus propias previsiones, pero eso es algo positivo, ya que la informaci\u00f3n es poder. Solo as\u00ed empezar\u00e1s a comprender qu\u00e9 costes relacionados con la mano de obra est\u00e1n contribuyendo a las p\u00e9rdidas y podr\u00e1s elaborar planes para solucionarlos.<\/p>\n<h3>Incluir los costes de mano de obra indirectos<\/h3>\n<p>Aunque los datos son un excelente punto de partida, no deber\u00edan ser el \u00fanico factor a tener en cuenta a la hora de identificar la causa de tus costes laborales. La contrataci\u00f3n, la rotaci\u00f3n de personal y la formaci\u00f3n suponen un gasto considerable. Por ejemplo, la Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes se\u00f1ala que el coste medio de la rotaci\u00f3n de un empleado por horas es de $2.500. En el caso de un responsable, esa cifra puede alcanzar los $25 000. Adem\u00e1s, hay que tener en cuenta el coste que supone, en sentido figurado, la formaci\u00f3n adicional y el tiempo que debe dedicar el personal existente para cubrir las bajas e incorporar a alguien nuevo.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n cabe mencionar la posibilidad de que la interacci\u00f3n con los clientes sea menor o de menor calidad durante una situaci\u00f3n de falta de personal, lo que podr\u00eda tener un impacto directo en las ventas.<\/p>\n<p>Estos factores, conocidos como \u00abcostes indirectos\u00bb, no se reflejan en los datos concretos, pero deben analizarse junto con los datos comunicados para ayudarte a comprender por qu\u00e9 tus costes de mano de obra pueden no estar dando en el blanco. Considera los datos como el contenido y estos costes operativos indirectos como el contexto.<\/p>\n<p>Contar con una estrategia para gestionar los costes laborales y la dotaci\u00f3n de personal ser\u00e1 fundamental para el \u00e9xito de cualquier empresario de restauraci\u00f3n en el futuro. Saber en qu\u00e9 situaci\u00f3n te encuentras y por qu\u00e9 es el primer paso. Solo entonces podr\u00e1s centrar tus recursos limitados en las estrategias y t\u00e1cticas adecuadas para obtener el mayor rendimiento posible.<\/p>\n<p><em>El contenido de este art\u00edculo tiene car\u00e1cter meramente informativo. La informaci\u00f3n que figura en \u00e9l no puede ni debe sustituir el asesoramiento de tus expertos en recursos humanos.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Controla ahora tus costes laborales para sentar las bases que te permitan mejorarlos en el futuro.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4498,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4497","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>A Case for a Laser Focus on Labor<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Since the start of the pandemic, seniors and people with disabilities became more 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