Dada la incansable pasi\u00f3n de los comensales por la comida para llevar, buscamos constantemente nuevas formas de presentar\u2026 bueno, de todo. Especialmente para el p\u00fablico m\u00e1s joven, las combinaciones de platos que se pueden comer con la mano ofrecen un enorme potencial para aumentar las ventas y diferenciar la oferta del men\u00fa.<\/p>\n
Los comensales de la generaci\u00f3n millennial y la Generaci\u00f3n Z, con una visi\u00f3n global, buscan platos de comida casera, y para estas generaciones m\u00e1s j\u00f3venes, estos alimentos suelen tener un toque internacional, mucho m\u00e1s que para sus hom\u00f3logos de m\u00e1s edad. Por eso, tres nuevos tipos de envolturas de origen internacional est\u00e1n ganando cada vez m\u00e1s popularidad. Los panecillos bao, las envolturas de wonton o rollitos de primavera y el pan paratha indio est\u00e1n llamados a convertirse en la pr\u00f3xima gran oportunidad para los platos que se comen con las manos.\u00a0<\/p>\n
Ternos, esponjosos y vers\u00e1tiles, los panecillos bao se deshacen en la boca y pueden rellenarse con una variedad ilimitada de ingredientes. Su atractivo como base radica principalmente en su textura; aunque son salados y ligeramente dulces, son esencialmente un lienzo en blanco en cuanto al sabor. Los panecillos bao son una opci\u00f3n ideal para los bares deportivos; son salados, perfectos para picar y una estupenda alternativa a las croquetas de patata y los nachos.\u00a0<\/p>\n
En Chicago, Saucy Porka hace un gran trabajo al reinventar los tradicionales panecillos bao: el curry tailand\u00e9s de pollo con ensalada de col encurtida y las carnitas de cerdo con salsa de pi\u00f1a ofrecen sabores intensos que equilibran el \u00e1cido y la sal, contrastando muy bien con el panecillo bao, ligeramente dulce. El ya cerrado Baocos, que tambi\u00e9n se encontraba en Chicago, ofrec\u00eda un bao \u201cSouthern Q\u201d con pollo desmenuzado a la barbacoa, ensalada de col dulce y encurtidos caseros, y un bao \u201cPhilly\u201d con solomillo picado, queso americano blanco, pimientos y cebollas a la plancha y alioli de ajo. \u00a0<\/p>\n
Las l\u00e1minas para wonton y rollitos de primavera ofrecen una oportunidad inigualable para aprovechar el gran atractivo de los aperitivos crujientes. Los rollitos de primavera personalizados \u2014como el rollito de primavera \u00abcroque madame\u00bb del Cochon Volant de Chicago\u2014 aportan una diferenciaci\u00f3n inmediata al men\u00fa y son muy f\u00e1ciles de preparar con antelaci\u00f3n. El rollito de primavera \u00abcroque madame\u00bb lleva un relleno de jam\u00f3n y queso cortados en lonchas finas; el queso se derrite deliciosamente y contrasta a la perfecci\u00f3n con el exterior crujiente, y se sirve acompa\u00f1ado de mostaza francesa muy picante.<\/p>\n
Aunque los restaurantes de comida r\u00e1pida informal han presentado los tacos de wonton como aperitivos para compartir, el \u00abwontaco\u00bb de Baocos \u2014curiosamente, ni un wonton ni un taco\u2014 abri\u00f3 la puerta a una nueva posibilidad de fusi\u00f3n. Relleno de solomillo y queso Pepper Jack, el rollito se fri\u00f3 y luego se parti\u00f3 a lo largo; cada mitad se rellen\u00f3 con lechuga, cebolla, tomate, salsa, guacamole y nata agria. Este concepto funcionar\u00eda bien con muchas otras combinaciones de sabores.<\/p>\n
Una de las novedades m\u00e1s recientes es la paratha, un pan plano indio. Se podr\u00eda describir como una deliciosa mezcla entre el naan y un croissant, cuyas capas hojaldradas se hinchan al cocinarlas a la plancha. La paratha resulta especialmente apetecible como base para comida callejera que se come con la mano, lo que la hace ideal para fusiones culinarias internacionales. Me costar\u00eda mucho pensar en algo que no estuviera delicioso envuelto en una paratha caliente y hojaldrada. Esto significa que existe una gran oportunidad para que cualquier restaurante coja algo que ya hace bien y le d\u00e9 un giro novedoso.\u00a0<\/p>\n
Los tacos de paratha son la especialidad del Goa Taco de Nueva York, donde se rellenan con combinaciones creadas por el chef, como chorizo de pollo casero con queso de cabra y chimichurri de cebolleta asada, o queso paneer con pesto de espinacas, garbanzos fritos al garam masala y tomatillos encurtidos.<\/p>\n
Los kati rolls, que tradicionalmente consisten en un kebab asado envuelto en paratha, son un cl\u00e1sico de la comida callejera en la India. Estos bocados, que se comen con la mano, est\u00e1n listos para popularizarse, pero siguen siendo lo suficientemente nuevos para los comensales estadounidenses como para ofrecer un amplio margen de diferenciaci\u00f3n en la carta. En Los \u00c1ngeles, Sambar ofrece varios kati rolls en su men\u00fa de mediod\u00eda. El men\u00fa cambia seg\u00fan la temporada, pero algunos buenos ejemplos de sus kati rolls estrella son uno con vindaloo de paleta de cerdo, salsa picante de Malabar y chutney de mango, y otro con pollo asado al yogur con granada, menta y chutney de melocot\u00f3n.\u00a0<\/p>\n
Dado que las oportunidades de aprovechamiento cruzado de los ingredientes son fundamentales para contener los costes de los alimentos y mejorar la eficiencia, me gustar\u00eda destacar un plato poco conocido en este pa\u00eds, pero que en Sri Lanka es el equivalente a una hamburguesa: el kottu roti. El kottu roti, un plato de calle similar al arroz frito, se elabora con pan paratha cortado en dados y salteado con verduras y carne, al que luego se le a\u00f1ade un chorrito de salsa de curry que desprende una nube de vapor arom\u00e1tico. Es dulce y sabroso, salado y \u00e1cido\u2026 y totalmente adictivo. Puedes a\u00f1adirle lo que tengas a mano y coronarlo con un huevo frito.<\/p>\n
Al igual que con cualquier fusi\u00f3n culinaria, no hay l\u00edmites reales siempre y cuando tengas en cuenta los perfiles de sabor b\u00e1sicos. Elige algo que ya se te d\u00e9 bien y utiliza condimentos y ingredientes adicionales para a\u00f1adir capas de sabor; con dos o tres es m\u00e1s que suficiente. \u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Con un relleno creativo, los bao, las l\u00e1minas para wonton o rollitos de primavera y el pan paratha esconden el secreto de unas combinaciones de men\u00fa muy atractivas.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4482,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4481","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\n