La creciente presi\u00f3n sobre los m\u00e1rgenes y la intensificaci\u00f3n de la lucha por la cuota de mercado son dos de los principales retos a los que se enfrentan hoy en d\u00eda los operadores de restaurantes. Ambos factores se deben, en parte, a la situaci\u00f3n actual del mercado laboral. <\/p>\n
Los m\u00e1rgenes de beneficio se est\u00e1n viendo reducidos debido a factores laborales externos, como la duplicaci\u00f3n del umbral para las horas extras y la iniciativa en curso para aumentar el salario m\u00ednimo. <\/p>\n
Para complicar a\u00fan m\u00e1s la situaci\u00f3n, vuelve a darse una escasez de mano de obra. En oto\u00f1o de 2015, Bruce Grindy, economista jefe de la Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes (NRA), afirm\u00f3: \u201cHay indicios de que cada vez resulta m\u00e1s dif\u00edcil cubrir las vacantes de empleo\u201d.\u201d <\/p>\n
Las pruebas anecd\u00f3ticas de estas dificultades se han ido acumulando por todo el pa\u00eds. \u201cEl mercado laboral de Chicago est\u00e1 m\u00e1s saturado que nunca\u201d, afirma Terry McNeese, director general y responsable de vinos de De Quay, un restaurante holand\u00e9s-indonesio situado en la zona norte de la ciudad. Una mayor competencia por la mano de obra implica mayores costes de contrataci\u00f3n y de rotaci\u00f3n de personal.<\/p>\n
La lucha por la cuota de mercado tambi\u00e9n est\u00e1 reduciendo los m\u00e1rgenes, ya que los operadores de servicio completo y de servicio limitado ahora tienen que competir con los servicios de reparto a domicilio, los \u201cgrocerants\u201d e incluso la preparaci\u00f3n de comidas en casa. Los consumidores est\u00e1n optando por estas opciones con mayor frecuencia porque cuestionan el valor \u2014una combinaci\u00f3n de experiencia gastron\u00f3mica y precio\u2014 que los restaurantes de servicio completo son capaces de ofrecer. <\/p>\n
\u201cLos consumidores de hoy en d\u00eda est\u00e1n mucho menos dispuestos a aceptar el tipo de experiencia gastron\u00f3mica inconsistente e indefinida que pueden provocar los problemas de personal\u201d, afirma Doug Owens, director del segmento comercial de Gordon Food Service. \u201cCuando la calidad de la experiencia gastron\u00f3mica decae, el precio cobra mayor importancia, y otros establecimientos de restauraci\u00f3n tienen una clara ventaja sobre los restaurantes de servicio completo en este sentido\u201d.\u201d<\/p>\n
Aunque tu capacidad para influir en los factores laborales externos es limitada, puedes hacer mucho para mitigar el impacto en los m\u00e1rgenes que tienen la contrataci\u00f3n y la rotaci\u00f3n de personal.<\/p>\n
Dado que en este nuevo entorno laboral intervienen m\u00faltiples factores, no existe una soluci\u00f3n \u00fanica para mejorar la rentabilidad y ganar cuota de mercado. Los operadores deben elaborar un plan estrat\u00e9gico que incluya diversas t\u00e1cticas. A continuaci\u00f3n se enumeran los elementos imprescindibles de cualquier enfoque:<\/p>\n
An\u00e1lisis comparativo.<\/strong> Empieza por realizar un an\u00e1lisis comparativo de tu negocio para determinar el impacto financiero real de los problemas relacionados con la mano de obra y la dotaci\u00f3n de personal. Esto te ayudar\u00e1 a evaluar el rendimiento de tu negocio en comparaci\u00f3n con otros similares y te servir\u00e1 de gu\u00eda para establecer objetivos realistas con el fin de reducir los costes de personal. <\/p>\n La NRA ofrece un punto de partida con su \u00abInforme sobre el sector de la restauraci\u00f3n y sus operaciones\u00bb. Al proporcionar datos generales sobre el sector de la restauraci\u00f3n \u2014como que los costes de personal representan el 33 % de los gastos en los restaurantes de servicio completo\u2014, te permitir\u00e1 evaluar tu rendimiento en comparaci\u00f3n con el del sector. <\/p>\n \u201cLos operadores deber\u00edan adquirir este informe cada a\u00f1o para fijarse continuamente objetivos razonables y hacer un seguimiento de los avances en relaci\u00f3n con dichos objetivos\u201d, insta Owens. <\/p>\n Contrataci\u00f3n y selecci\u00f3n de personal.<\/strong> Antes de iniciar el proceso t\u00e1ctico de contrataci\u00f3n, define la propuesta de valor que ofreces a los empleados. <\/p>\n \u201cPiensa en los posibles empleados del mismo modo que piensas en los clientes\u201d, aconseja Lisa McKiernan, directora de captaci\u00f3n de talento de Gordon Food Service. Del mismo modo que creas una marca que promete a los clientes una experiencia gastron\u00f3mica \u00fanica, crea una que prometa a los empleados un entorno de trabajo \u00fanico. \u201cTen en cuenta que eres t\u00fa quien est\u00e1 siendo entrevistado por candidatos que tienen otras opciones\u201d, contin\u00faa. \u201cOfr\u00e9celes un mensaje convincente que responda a sus necesidades y expectativas\u201d.\u201d<\/p>\n Como se ha se\u00f1alado anteriormente, esas necesidades y expectativas han ido cambiando con el tiempo. Por un lado, los empleados de la generaci\u00f3n millennial no te van a ofrecer su compromiso de forma autom\u00e1tica. Tienes que ganarte su lealtad con el tiempo \u2014al igual que haces con los consumidores\u2014 cumpliendo las promesas que les has hecho.<\/p>\n Una forma de conseguirlo es involucrarlos m\u00e1s plenamente en el funcionamiento de la empresa. \u201cLos millennials buscan compromiso y transparencia por parte de los empleadores\u201d, afirma Owens. \u201cQuieren tener influencia y sentirse parte del proyecto\u2018.\u2019<\/p>\n McNeese fomenta este tipo de inclusi\u00f3n en De Quay. \u201cCuando entrevisto a los candidatos, hago hincapi\u00e9 en que formamos a los empleados para que aprendan los entresijos de nuestro proceso, nuestra cocina y nuestras bebidas, de modo que puedan tomar la iniciativa con nuestros clientes\u201d. Conocer el negocio a fondo no es un proceso est\u00e1tico. \u201cLos posibles empleados deben sentir pasi\u00f3n por aprender, por seguir aprendiendo siempre, para que podamos seguir ofreciendo a los clientes una experiencia \u00fanica\u201d.\u201d <\/p>\n El enfoque de McNeese funciona. \u201cCon los conocimientos que les proporcionamos, nuestros empleados podr\u00edan irse a otro lugar de la ciudad y ganar m\u00e1s dinero. Pero siguen qued\u00e1ndose aqu\u00ed\u201d.\u201d<\/p>\n \u201cContar con las personas adecuadas en tu equipo, tal y como ha logrado hacer de Quay, es fundamental\u201d, afirma Owens. \u201cMejora significativamente la rentabilidad al reducir los costes de formaci\u00f3n y de rotaci\u00f3n de personal. La estabilidad en la plantilla tambi\u00e9n contribuye a ofrecer una experiencia gastron\u00f3mica constante a lo largo del tiempo, cumpliendo as\u00ed la promesa de la marca a los consumidores\u201d.\u201d<\/p>\n El proceso de selecci\u00f3n.<\/strong> Esto ha evolucionado de forma tan radical como los valores laborales de los empleados actuales. Gracias a la tecnolog\u00eda, las personas buscan trabajo y toman decisiones laborales en plazos mucho m\u00e1s cortos. Las empresas deben ofrecer m\u00faltiples canales tecnol\u00f3gicos para llegar a los candidatos.<\/p>\n \u201cLas ofertas de empleo en Internet, las solicitudes en l\u00ednea y las soluciones de preselecci\u00f3n que identifican a los candidatos con los comportamientos y atributos deseados han cambiado el proceso tanto para los empleados como para los empleadores\u201d, afirma Owens. Estas tecnolog\u00edas pueden ayudarte a posicionarte como un empleador de referencia, al tiempo que reducen el tiempo y el coste de la contrataci\u00f3n de personal.<\/p>\n Retenci\u00f3n\/motivaci\u00f3n.<\/strong> Retener a los empleados en un mercado altamente competitivo supone todo un reto. Unos salarios m\u00e1s competitivos pueden provocar la marcha de los empleados. Contrarresta el atractivo de unos salarios m\u00e1s altos siguiendo cumpliendo con tu propuesta de valor, tal y como demuestra de Quay. <\/p>\n Ten en cuenta tambi\u00e9n estas cuatro estrategias de retenci\u00f3n: <\/p>\n \u201cLos operadores suelen mostrarse reacios a invertir en la retenci\u00f3n del personal, pero esta inversi\u00f3n se amortiza con creces al reducir los costes derivados de la rotaci\u00f3n de personal\u201d, afirma Owens.<\/p>\n Ninguna de las estrategias aqu\u00ed descritas tendr\u00e1 \u00e9xito a menos que se forme a l\u00edderes s\u00f3lidos. Tanto los candidatos a puestos de liderazgo como los l\u00edderes que ya ocupan dichos puestos deben recibir formaci\u00f3n continua, que debe incluir un conocimiento profundo de los empleados a los que se dirige. La capacidad de transmitir la marca y la visi\u00f3n a los empleados influir\u00e1 directamente en la experiencia de los empleados y, a su vez, en la experiencia de los hu\u00e9spedes. <\/p>\n La clave para resolver los problemas de personal no reside en identificar los problemas y las posibles soluciones, sino en la capacidad de poner en pr\u00e1ctica soluciones mediante estrategias que tu equipo directivo pueda llevar a cabo. Si lo consigues, estar\u00e1s en el buen camino para aumentar la rentabilidad y el n\u00famero de clientes. <\/p>\n La disminuci\u00f3n de la tasa de desempleo, el aumento del n\u00famero de personas que dejan sus puestos de trabajo y el correspondiente incremento de las ofertas de empleo son se\u00f1ales de que el mercado laboral se est\u00e1 endureciendo. Los empresarios est\u00e1n notando la presi\u00f3n: el 80 % de los encuestados en una reciente encuesta realizada por Nation\u2019s Restaurant News entre empresarios mencionan preocupaciones relacionadas con la gesti\u00f3n de la plantilla, y se\u00f1alan que la contrataci\u00f3n y la retenci\u00f3n del personal son sus principales preocupaciones.<\/p>\n Pregunta a tu especialista en desarrollo de clientes sobre la amplia gama de servicios y soluciones profesionales que ofrece Gordon Food Service en el \u00e1mbito de la gesti\u00f3n de personal, entre los que se incluyen:<\/p>\n El contenido de este art\u00edculo tiene car\u00e1cter meramente informativo. La informaci\u00f3n que figura en \u00e9l no puede ni debe sustituir el asesoramiento de tus expertos en recursos humanos.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A medida que el mercado laboral se va endureciendo, es un buen momento para tomar medidas que mitiguen el impacto financiero de la rotaci\u00f3n de personal y la contrataci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4464,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4463","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
El factor del liderazgo <\/h3>\n
Se\u00f1ales de escasez de mano de obra<\/h3>\n
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