Las fiestas pueden ser una \u00e9poca del a\u00f1o decisiva, y muchos operadores est\u00e1n tan ocupados \u2014banquetes los fines de semana, grandes mesas familiares que atender cada noche, fiestas de empresa a las que dar servicio, espect\u00e1culos que contratar, ventas de tarjetas regalo que gestionar, etc.\u2014 que resulta dif\u00edcil saber qu\u00e9 funciona y qu\u00e9 no en el fragor del momento. <\/p>\n
Sin embargo, hacer un seguimiento de los resultados es fundamental para evitar que tu negocio se vea perseguido por el fantasma de los fracasos de las fiestas pasadas. Nuestro equipo de expertos de Gordon Food Service afirma que los operadores deber\u00edan empezar a planificar la pr\u00f3xima temporada festiva de inmediato, mientras los \u00e9xitos y los retos a\u00fan est\u00e1n frescos en la memoria. Ofrecen numerosos consejos sobre c\u00f3mo medir el \u00e9xito de tu temporada festiva y c\u00f3mo utilizar esa informaci\u00f3n para que la pr\u00f3xima sea a\u00fan mejor.<\/p>\n
Por muy ajetreados que sean los d\u00edas y las noches, tu sistema de punto de venta contiene una gran cantidad de informaci\u00f3n, afirma Lisa Geagan, responsable del segmento comercial con sede en Houston. <\/p>\n
\u201cSiempre quieres aumentar el n\u00famero de clientes; es lo \u00fanico que puedes comparar a\u00f1o tras a\u00f1o\u201d, afirma. <\/p>\n
Es deseable aumentar las ventas y elevar el importe medio de la cuenta, pero ella se\u00f1ala que un evento importante o la venta de unas pocas botellas de vino caras pueden sesgar esas cifras. El n\u00famero de comensales es un claro indicador de \u00e9xito.<\/p>\n
\u00abLos datos son el mejor aliado del operador\u00bb, afirma Doug Clayton, especialista en el segmento comercial con sede en Brighton (M\u00edchigan).<\/p>\n
\u201cMuchos operadores generan entre el 60 y el 70 por ciento de su volumen de negocio en una sola temporada\u201d, afirma. \u201cSi esa temporada coincide con las fiestas, hay que fijarse un objetivo, medir el \u00e9xito a partir de los datos y, a continuaci\u00f3n, planificar formas de mejorar bas\u00e1ndose en lo que indican esos datos\u201d.\u201d<\/p>\n
Si utilizas un sistema de reservas como OpenTable, puedes crear un fichero con los datos de los clientes en el que se indique si se trata de una primera visita o de una visita repetida, seg\u00fan explica Kelley Lenahan, especialista en soluciones empresariales de la Divisi\u00f3n Sureste. Tambi\u00e9n puedes analizar las m\u00e9tricas online, recopiladas fuera de tu local.<\/p>\n
\u201cHoy en d\u00eda todo el mundo est\u00e1 en Facebook, pero muchos operadores no saben que pueden analizar esos datos\u201d, afirma. \u201cUna cuenta empresarial de Facebook te permite conocer todo tipo de cifras sobre los clientes potenciales que hacen clic en tu p\u00e1gina web, como qui\u00e9nes son, qu\u00e9 ven, cu\u00e1ndo y d\u00f3nde lo hacen\u201d.\u201d<\/p>\n
Las herramientas de an\u00e1lisis de Facebook y google.com son gratuitas, afirma Lenahan, al igual que consultar las opiniones en l\u00ednea en yelp.com, tripadvisor.com o eater.com. \u201cLa gente deja comentarios muy concretos que puedes utilizar para identificar los aciertos y los errores\u201d, afirma. \u201cTambi\u00e9n puedes averiguar qu\u00e9 dice la gente sobre tu competencia\u201d.\u201d <\/p>\n
El sector de la restauraci\u00f3n durante la temporada navide\u00f1a tiene muchos aspectos que tener en cuenta. Piensa en promociones, men\u00fas, ofertas de duraci\u00f3n limitada, tarjetas regalo, servicio de catering, redes sociales, personal\u2026 y la lista sigue. Cualquiera de estos aspectos puede tener un impacto positivo o negativo en tu negocio durante las fiestas, afirma Clayton.<\/p>\n
Jim Milliman, especialista en soluciones empresariales afincado en Tennessee, recomienda llevar un registro, ya sea en un diario digital o mediante notas en un cuaderno, al que puedas recurrir una vez que haya pasado el ajetreo de las fiestas.<\/p>\n
\u201cPrimero hay que planificar y, despu\u00e9s, planificar la medici\u00f3n de los resultados: registrar las promociones y el calendario de las comunicaciones, as\u00ed como revisar las previsiones de ventas y comparar los resultados\u201d, afirma Milliman. \u201cNada facilita m\u00e1s el \u00e9xito que la capacidad de revisar en detalle las notas de los \u00e9xitos anteriores\u201d.\u201d<\/p>\n
Lenahan sugiere crear un \u201cexpediente de d\u00edas festivos\u201d, uno para cada d\u00eda festivo importante para tu negocio. Debe incluir informaci\u00f3n sobre ventas, n\u00famero de clientes, ofertas de duraci\u00f3n limitada, precios, men\u00fas, horarios, reservas, as\u00ed como la dotaci\u00f3n de personal tanto en sala como en cocina. <\/p>\n
\u201cLas semillas que siembras durante las vacaciones pueden generar \u2018clientes fieles\u2019 para la pr\u00f3xima temporada o el a\u00f1o que viene\u201d, afirma. \u201cPero hay que dar prioridad a los valores operativos fundamentales, y hacer un seguimiento de los \u00e9xitos ayuda a ofrecer la mejor experiencia al cliente\u201d.\u201d<\/p>\n
A continuaci\u00f3n se indican algunas formas de evaluar el \u00e9xito en \u00e1reas clave:<\/p>\n
Ofertas de Navidad. <\/strong>\u00bfTu campa\u00f1a de marketing navide\u00f1a ha conseguido que m\u00e1s gente reserve fiestas? Seg\u00fan Milliman, el n\u00famero de fiestas reservadas con antelaci\u00f3n para el a\u00f1o que viene es una se\u00f1al de que tus promociones de este a\u00f1o han logrado diferenciar tu negocio del resto.<\/p>\n Men\u00fas. <\/strong>Geagan afirma que no todos los restauradores lanzan nuevos men\u00fas o incluso nuevos platos durante las fiestas. El \u00e9xito radica en una ejecuci\u00f3n s\u00f3lida del men\u00fa habitual: satisfacer a los clientes habituales y mostrar a los que vienen por primera vez de qu\u00e9 va tu negocio. Una vez pasadas las fiestas, sugiere revisar las ventas de productos con tu especialista en desarrollo de clientes. Analiza lo que has comprado y lo que has vendido, y consulta c\u00f3mo ajustar tus pedidos en consecuencia, modificar los precios para impulsar las ventas o incluso perfeccionar tu men\u00fa para que se adapte mejor a las preferencias de los clientes.<\/p>\n LTO.<\/strong> Las tem\u00e1ticas festivas pueden ser una herramienta de marketing muy rentable. Clayton afirma que, si se mide el \u00e9xito de los aperitivos festivos, los postres especiales, las bebidas de temporada y los platos principales de celebraci\u00f3n, se pueden descubrir formas de crear un ambiente similar y promocionar ofertas parecidas en San Valent\u00edn, el D\u00eda de la Madre o Semana Santa.<\/p>\n \u201cSi tu personal est\u00e1 capacitado para sugerir especialidades del chef para la temporada festiva \u2014inspiradas por los clientes y pensadas para ellos\u2014, los comensales se sentir\u00e1n parte de la experiencia\u201d, afirma. \u201cLo que est\u00e1s haciendo es crear una comunidad de clientes fieles a los que puedes volver a atraer para aumentar la cuota de mercado\u201d.\u201d<\/p>\n Tarjetas regalo.<\/strong> Se trata de un segmento en auge del negocio de las fiestas, y es algo que se puede controlar a trav\u00e9s de tu sistema de punto de venta. Geagan afirma que puedes hacer un seguimiento de los datos sobre cu\u00e1ndo se canjean las tarjetas, cu\u00e1ntos comensales trae cada usuario y el importe medio de la cuenta. <\/p>\n Milliman afirma que las cifras de ventas ayudan a medir el \u00e9xito de la temporada festiva. Vender m\u00e1s tarjetas que el a\u00f1o anterior (o aumentar los ingresos por las tarjetas vendidas) es una forma de evaluar el \u00e9xito. Tambi\u00e9n recuerda a los operadores que deben recopilar datos de las personas que utilizan las tarjetas cuando vienen a comer.<\/p>\n \u201cA menudo, son los amigos a los que les gusta tu restaurante quienes regalan tarjetas regalo a los nuevos clientes\u201d, afirma. \u201cForma a tu personal para que interact\u00fae con estos nuevos clientes o fomenta que vuelvan con una promoci\u00f3n de fidelizaci\u00f3n, como un postre gratis con su pr\u00f3xima comida\u201d.\u201d<\/p>\n Redes sociales.<\/strong> Se pueden recopilar muchos datos en Internet, y ofrecer un descuento a los primeros 20 clientes que comenten tu publicaci\u00f3n de Facebook o tu tuit es una forma de medir el \u00e9xito. Pero esto tambi\u00e9n puede generar una \u201cmentalidad de cupones\u2018, en la que la gente no acudir\u00e1 a tu negocio hasta que haya una oferta especial. \u00a0Esto significa que las redes sociales no son una herramienta tan eficaz para medir el \u00e9xito como lo son para impulsarlo. \u2019Para tus clientes, las redes sociales no se tratan de \u201dven a por un trozo de tarta\u201c, sino que todo gira en torno a la interacci\u00f3n\u201d, afirma Geagan. \u00abComparte historias con ellos y da pistas sobre lo que est\u00e1 por venir para generar expectaci\u00f3n de cara a las pr\u00f3ximas fiestas\u00bb.\u201d<\/p>\n Servicio de catering. <\/strong>Eval\u00faa tu \u00e9xito midiendo la fidelidad de los clientes y aseg\u00farate de enviar notas de agradecimiento a quienes has atendido, sobre todo a los clientes corporativos que probablemente vuelvan a llamarte, afirma Lenahan.<\/p>\n Analizar el rendimiento del servicio de catering tambi\u00e9n es importante, afirma Geagan. Hay que revisar todo el proceso, desde el momento en que se realiz\u00f3 el pedido hasta que se sirvi\u00f3 la comida. Lleva un control del coste de cada pedido. \u00bfSe necesitaron art\u00edculos de papel? \u00bfUtensilios para servir? \u00bfGesti\u00f3n de residuos? El servicio de catering deber\u00eda ser m\u00e1s rentable que el men\u00fa habitual, afirma, por lo que hay que controlar y evaluar todos esos costes. <\/p>\n Plantilla. <\/strong>Los propietarios siempre buscan incorporar a empleados de calidad, afirma Milliman. Las fiestas te permiten contratar personal temporal y observar su rendimiento. Clayton se\u00f1ala que hay que quedarse con aquellos que tienen una gran actitud y la capacidad de crear un ambiente animado en la mesa que se traduzca en ventas de tus ofertas especiales de Navidad. \u201cP\u00eddeles que te recomienden a otras personas para disponer de una reserva de candidatos a los que recurrir; como m\u00ednimo, esas personas podr\u00edan ser tus trabajadores temporales la pr\u00f3xima temporada\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cuando se publiquen las cifras, \u00e9chales un vistazo y utiliza los datos que has recopilado para que los resultados del a\u00f1o que viene sean a\u00fan mejores.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4462,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4461","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n