La sala de lavado es una parte muy importante de cualquier negocio de restauraci\u00f3n. Contar con vajilla, cuberter\u00eda y utensilios de cocina limpios y desinfectados es esencial para transmitir una imagen de calidad y garantizar la seguridad alimentaria. Es algo en lo que no se puede escatimar. Aun as\u00ed, hay formas de ahorrar dinero en lo que respecta al consumo de agua y energ\u00eda.
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Ya sabes lo importante que es controlar la temperatura del agua para ahorrar energ\u00eda y maximizar la eficacia de los productos qu\u00edmicos y detergentes para el lavavajillas. Y reparar las fugas o los peque\u00f1os goteos para que no se desperdicien galones de agua cada d\u00eda es algo obvio. Pero si profundizas un poco m\u00e1s en tres \u00e1reas \u2014los procedimientos, los descalcificadores de agua y el mantenimiento de las m\u00e1quinas\u2014, puedes encontrar muchas m\u00e1s formas de ahorrar. Echemos un vistazo:<\/p>\n
\u201cLa gente no asocia los procedimientos adecuados con una reducci\u00f3n de los residuos\u201d, afirma Bruce Tarnowski, director regional de ventas de American Dish Service. Con m\u00e1s de 30 a\u00f1os de experiencia en el sector, ofrece numerosas sugerencias para ahorrar dinero en lo que respecta al equipamiento y las operaciones. La calidad del agua no solo influye en la elecci\u00f3n del detergente y del abrillantador, sino que tambi\u00e9n afecta al rendimiento del lavavajillas. El agua dura supone un problema especial, ya que provoca la acumulaci\u00f3n de cal en el interior del lavavajillas. Saunders se\u00f1ala que esta acumulaci\u00f3n de cal deja residuos en la vajilla y hace que los vasos limpios queden con manchas. Al igual que un coche, tu lavavajillas tiene piezas m\u00f3viles y sensores que garantizan su \u00f3ptimo funcionamiento. Cuidar su funcionamiento se traduce en un lavado m\u00e1s eficaz y econ\u00f3mico, afirma Saunders. Hay muchas formas de mejorar la eficiencia en la sala de lavado. Sin embargo, la limpieza de la vajilla y el mantenimiento de las m\u00e1quinas es toda una ciencia, y los profesionales de Gordon Food Service Chemical & Beverage cuentan con una amplia formaci\u00f3n y pueden ayudarte a garantizar que tu vajilla se limpie de forma eficaz y econ\u00f3mica. Peque\u00f1os cambios en los procedimientos y el equipamiento pueden suponer un gran ahorro.\u00a0<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4460,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4459","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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Empieza por el entrenamiento.<\/strong> Cada \u00e1rea de un negocio de restauraci\u00f3n requiere formaci\u00f3n, y la sala de lavado de vajilla no es una excepci\u00f3n. Aunque el lavado de vajilla suele considerarse un trabajo menos atractivo y es posible que los trabajadores de este \u00e1mbito ganen menos y presenten mayores \u00edndices de rotaci\u00f3n, su formaci\u00f3n es importante para los resultados econ\u00f3micos.
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\u201cEnse\u00f1ar al personal encargado del lavado de vajilla c\u00f3mo colocar correctamente los cestos puede suponer un ahorro mayor que casi cualquier otra cosa\u201d, afirma Tarnowski. \u201cColocar los art\u00edculos en el cesto de la forma adecuada garantiza que queden limpios a la primera y ahorra agua, energ\u00eda, productos qu\u00edmicos, mano de obra y tiempo\u201d.\u201d
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Un error que observa a menudo es que los trabajadores lavan las bandejas de horno, las tablas de cortar y otros objetos grandes y planos de uno en uno, coloc\u00e1ndolos en posici\u00f3n horizontal en la rejilla, en lugar de utilizar una rejilla espec\u00edfica para bandejas de horno. Estas rejillas permiten separarlos adecuadamente y lavar varias piezas a la vez, en lugar de una por una. Adem\u00e1s, lavar objetos grandes colocados en posici\u00f3n horizontal en una rejilla desv\u00eda el agua de lavado y aclarado, lo que provoca ineficiencia y desperdicio.
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Rem\u00f3jalos bien antes de lavarlos.<\/strong> Tarnowski aconseja sumergir los cubiertos en una soluci\u00f3n de remojo previo para eliminar la suciedad y facilitar que el lavavajillas los limpie de una sola pasada. Aseg\u00farate de aclarar bien la soluci\u00f3n de remojo antes del ciclo de lavado; de lo contrario, puede formarse espuma dentro del lavavajillas.
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No te olvides de raspar. Los restos de comida incrustados o pegados pueden ser dif\u00edciles de limpiar. Todos lo sabemos por la experiencia de fregar los platos en casa, afirma Stephen Saunders, analista de la categor\u00eda de productos qu\u00edmicos y bebidas de Gordon Food Service\u00ae. Rociar o raspar las part\u00edculas de comida de los platos, sartenes y utensilios de cocina antes de lavarlos mejora el rendimiento del lavavajillas y evita tener que poner cargas adicionales, explica Saunders.
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\u201cEl lavavajillas no es un triturador de basura\u201d, afirma.
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Las estanter\u00edas te permiten ahorrar.<\/strong> Clasificar los platos por tipo y colocarlos correctamente en la cesta garantiza que cada plato quede expuesto al chorro de agua y a los detergentes durante el lavado. Si los platos se colocan en una posici\u00f3n incorrecta, el agua se acumula y no se limpian eficazmente.
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Las bandejas con carga insuficiente o excesiva tambi\u00e9n suponen un problema, afirma Tarnowski. Las bandejas con carga insuficiente desperdician agua, calor y detergente, ya que el lavavajillas est\u00e1 programado para lavar de la misma forma, independientemente de si la bandeja est\u00e1 llena o no. La sobrecarga supone un desperdicio igual de grande. Si el agua y los detergentes quedan bloqueados por los objetos que sobren en la cesta, corres el riesgo de que no se limpien bien y de tener que dar una segunda vuelta.
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\u201cY no pases por alto las clavijas rotas del escurridor de platos: no se puede llenar del todo un escurridor roto, ya que no se podr\u00e1 colocar la vajilla correctamente\u201d, afirma Tarnowski. \u201cCualquiera de estas dos situaciones reduce la eficiencia, lo que con el tiempo se traduce en grandes gastos, sin duda superiores a lo que costar\u00eda sustituir el escurridor\u201d.\u201d
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Intenta conseguir la eficiencia en una sola pasada.<\/strong> Un aspecto com\u00fan a todos estos procedimientos es hacer bien el trabajo a la primera. Una sola pasada por el sistema de transporte supone un ahorro de agua, energ\u00eda, productos qu\u00edmicos y mano de obra, afirma Dana Fillmore, directora nacional de marketing sanitario para EE. UU. de Gordon Food Service.
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\u201cLo m\u00e1s importante que puedes hacer es formarte en los procesos para remojar, raspar, rociar previamente y cargar correctamente un cesto de vajilla\u201d, afirma. \u201cHacer esas cosas correctamente garantiza el \u00e9xito del lavado de vajilla en una sola pasada\u201d.\u201d<\/p>\n2. Los descalcificadores de agua reportan grandes beneficios<\/h3>\n
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\u201cSi no tienes un descalcificador, la acumulaci\u00f3n de cal se producir\u00e1 m\u00e1s r\u00e1pidamente y tendr\u00e1s que poner en marcha un ciclo de descalcificaci\u00f3n con el lavavajillas vac\u00edo\u201d, explica Saunders. \u201cEn algunas zonas, esto puede ser necesario cada dos d\u00edas, lo que realmente supone un gasto considerable\u201d.\u201d
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En definitiva, afirma Tarnowski, el agua blanda equivale a ahorro. \u201cEliminar el agua dura podr\u00eda suponer un ahorro del 30 % en limpieza y productos qu\u00edmicos\u201d, calcula.<\/p>\n3. El mantenimiento de la maquinaria es imprescindible<\/h3>\n
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Recomienda revisar los brazos de enjuague y los chorros para asegurarse de que no est\u00e9n obstruidos por suciedad o acumulaciones de cal. Los sensores de la sonda tambi\u00e9n deben funcionar correctamente para que los detergentes se dosifiquen en la cantidad adecuada y el elemento calefactor cumpla con su funci\u00f3n.
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Si utilizas un calentador auxiliar, Tarnowski recomienda asegurarte de que est\u00e9 lo m\u00e1s cerca posible del lavavajillas, para que el agua no se enfr\u00ede antes de llegar a los platos.
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Asimismo, advierte a los operadores que eviten utilizar ventiladores en la sala de lavado para eliminar el vapor. El aire impulsado puede penetrar por las ranuras situadas en ambos extremos de la cinta transportadora y atravesar el lavavajillas, lo que podr\u00eda comprometer la estabilidad de la temperatura. Adem\u00e1s, expulsar el vapor caliente y h\u00famedo hacia los conductos afectar\u00e1 a la eficiencia del sistema de calefacci\u00f3n y refrigeraci\u00f3n del edificio.<\/p>\nLa ayuda est\u00e1 a solo una llamada de distancia<\/h3>\n
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\u00abPide que un especialista o un t\u00e9cnico de servicio acuda a tu local\u00bb, aconseja Saunders. Es un servicio gratuito incluido en tu contrato de cliente, y pueden solucionar problemas, realizar tareas de mantenimiento, formar a tu personal y responder a tus preguntas.
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\u201cPeque\u00f1os cambios en tus procedimientos pueden reportar grandes beneficios\u201d, afirma Saunders.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"