{"id":4451,"date":"2016-11-18T13:12:00","date_gmt":"2016-11-18T19:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/holidays-seafoods-season-shine\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:06","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:06","slug":"fiestas-marisco-temporada-esplendor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/holidays-seafoods-season-shine\/","title":{"rendered":"Las fiestas: la \u00e9poca en la que los mariscos brillan con luz propia"},"content":{"rendered":"

El marisco es uno de esos alimentos proteicos que se consideran a la vez un capricho y algo saciante, sin dejar de lado su imagen saludable. \u00bfEl motivo? La mayor\u00eda de los mariscos contienen \u00e1cidos grasos omega-3, muy apreciados por sus beneficios para regular el colesterol, pero su preparaci\u00f3n resulta intimidante para el cocinero aficionado medio, lo que hace que sea un manjar que se disfruta principalmente cuando se come fuera de casa.<\/p>\n

Con las fiestas a la vuelta de la esquina, los clientes buscar\u00e1n darse un capricho a\u00fan m\u00e1s de lo habitual y es probable que traigan consigo a amigos y familiares para celebrar. Esto supone una oportunidad \u00fanica para satisfacer su deseo de algo un poco m\u00e1s festivo, incluyendo en la carta opciones de marisco que les hagan la boca agua. No nos referimos al t\u00edpico fish and chips ni a las gambas al ajillo. Para estas fiestas, los comensales esperar\u00e1n propuestas m\u00e1s sofisticadas. Aqu\u00ed tienes algunas ideas que te ayudar\u00e1n a cumplir con sus expectativas, basadas en las tendencias actuales.<\/p>\n

Pok\u00e9 <\/h3>\n

\u201cSin duda, la tendencia m\u00e1s en boga que hemos visto surgir en el \u00faltimo a\u00f1o ha sido el pok\u00e9\u201d, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef ejecutivo corporativo de Gordon Food Service. Un dato que confirma Technomic, citando un aumento del 5,81 TP3T del pok\u00e9 en las cartas de los restaurantes durante el segundo trimestre de 2016. La versi\u00f3n hawaiana del sashimi consiste en cortar el pescado en trozos, mezclarlo r\u00e1pidamente con una salsa a base de soja o mayonesa y servirlo de diversas formas, ya sea aderezado con frutos secos o en un cuenco con arroz. La clave est\u00e1 en no dejarlo marinar demasiado tiempo, no recargarlo con ingredientes adicionales ni ocultarlo bajo una gran cantidad de aderezos. Hay que mantener la sencillez y dejar que el sabor del marisco sea el protagonista. <\/p>\n

Pru\u00e9balo en tu men\u00fa con nuestro Pok\u00e9 de at\u00fan<\/a> receta.<\/p>\n

Pulpo<\/h3>\n

Fuera de los bares de sushi, el pulpo puede parecer una opci\u00f3n un poco m\u00e1s atrevida, pero en realidad no lo es. Se considera un plato habitual en la mayor\u00eda de las grandes ciudades y es probable que gane popularidad en el resto de lugares, afirma Ludwig. \u00bfPor qu\u00e9? Ofrece un enorme potencial de sabor, lo que abre un amplio abanico de posibilidades. Prueba a asarlo a la brasa, ya que as\u00ed se realza su textura similar a la de un filete, que es la clave de su popularidad. <\/p>\n

Ostras calientes <\/h3>\n

Cuando se habla de ostras calientes, la mayor\u00eda de la gente piensa en las ostras Rockefeller, pero esta tendencia va mucho m\u00e1s all\u00e1 de ese plato cl\u00e1sico. Gozan de gran popularidad las opciones creativas y con sabores intensos, y los m\u00e9todos de cocci\u00f3n incluyen el horno, el grill y la parrilla. El deseo de compartir platos es, en parte, lo que impulsa esta tendencia, explica Ludwig, lo que convierte a las ostras calientes en una opci\u00f3n ideal para las fiestas. El otro factor es que los estadounidenses consideran las ostras un lujo asequible, uno que pueden permitirse f\u00e1cilmente en esta \u00e9poca del a\u00f1o.<\/p>\n

Pescado con cangrejo por encima<\/h3>\n

Siguiendo la estela de la tendencia de \u2018carne con carne\u00bb y las innovadoras propuestas de \u00absurf \u2018n turf\u00bb, el cangrejo aparece ahora como acompa\u00f1amiento del pescado. Una importante cadena de marisco est\u00e1 aderezando filetes de salm\u00f3n con cangrejo y vemos c\u00f3mo los restaurantes siguen su ejemplo, aderezando de forma similar el gallineta, la tilapia y el at\u00fan ahi. El cangrejo contrarresta la ligereza de estos filetes con su intensidad, que es precisamente lo que buscan los comensales durante las fiestas y m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n

Gambas con chimichurri<\/h3>\n

Gracias a la globalizaci\u00f3n y a la difusi\u00f3n de los sabores \u00e9tnicos, el chimichurri est\u00e1 dejando atr\u00e1s su maridaje tradicional con pollo o ternera para dar sabor a platos como las quesadillas de gambas y los tacos. Este nuevo uso de la popular salsa argentina tiene especial \u00e9xito entre los millennials, de los cuales el 56% afirm\u00f3 que les gustar\u00eda ver m\u00e1s platos \u00e9tnicos de marisco en las cartas de los restaurantes. Considera un plato como este un regalo pensado especialmente para ellos.<\/p>\n

Vientre de pescado<\/h3>\n

Technomic se\u00f1ala un aumento del 8,11 TP3T en los platos elaborados con la parte del vientre del pescado durante los \u00faltimos tres a\u00f1os, un incremento probablemente impulsado por la popularidad de la panceta de cerdo. La buena noticia para los restauradores como t\u00fa es que hay muchas formas de incluirlo en la carta \u2014desde el salm\u00f3n hasta el pez espada o la trucha\u2014 y se trata de una parte del pescado m\u00e1s econ\u00f3mica. Es una forma estupenda de introducir el marisco en tu carta y d\u00e1rselo a conocer a tus clientes, o de actualizar y completar tu oferta actual.<\/p>\n

Salmonete<\/h3>\n

Las ventas de la gallineta n\u00f3rdica est\u00e1n en pleno auge, tras haber aumentado un 16,71 TP3T en el segundo trimestre de 2016. Muy conocida en el sur, esta especie podr\u00eda llegar a ser tan popular como la lubina chilena en un futuro no muy lejano. Adel\u00e1ntate a esta tendencia ahora mismo: pru\u00e9balo estas fiestas sirvi\u00e9ndolo a la brasa o \u00abblackened\u00bb, para conferirle un sabor sutil que impresionar\u00e1 a tus clientes desde el primer bocado y har\u00e1 que vuelvan a por m\u00e1s.<\/p>\n

En general, estos ejemplos muestran c\u00f3mo los restaurantes est\u00e1n experimentando con los productos del mar de formas nuevas y emocionantes, combinando diferentes tipos de pescado, distintas partes de los mismos y m\u00e9todos de cocci\u00f3n poco tradicionales. Prueba a incluir algunos de estos platos en tu men\u00fa estas fiestas y quiz\u00e1 est\u00e9s ofreciendo a tus clientes justo lo que deseaban.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfBuscas ideas originales y deliciosas para el men\u00fa de estas fiestas? El marisco podr\u00eda ser la respuesta.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4452,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4451","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\nThe Holidays: Seafood's Season to Shine<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/fiestas-marisco-temporada-esplendor\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"The Holidays: Seafood's Season to Shine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Surfing for unique and indulgent holiday menu ideas? 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