El lanzamiento de un men\u00fa nuevo o renovado es un paso fundamental para cualquier operador del sector de la restauraci\u00f3n. Para garantizar que el lanzamiento vaya por buen camino, es necesario contar con la colaboraci\u00f3n tanto de tus empleados como de tus clientes. Los mejores operadores lo consiguen siguiendo un plan claro y con plazos definidos, que te detallamos a continuaci\u00f3n. Aprende de su experiencia y tanto tu personal como tus clientes se mostrar\u00e1n convencidos de tu men\u00fa antes incluso de su gran presentaci\u00f3n.<\/p>\n
En esta fase del desarrollo de tu men\u00fa, deber\u00edas estar en pleno proceso de probarlo<\/a> y formar a tu personal<\/a>. Hay otra cosa que a\u00f1adir a este plazo: empieza a comunicarte con tus clientes. Justifica el cambio explic\u00e1ndoles \u201cqu\u00e9 ventajas les reporta (WIFT)\u201d, para que comprendan c\u00f3mo les beneficiar\u00e1 el men\u00fa actualizado o, si se trata de un men\u00fa nuevo, qu\u00e9 aporta a su experiencia gastron\u00f3mica. Esa justificaci\u00f3n podr\u00eda incluir:<\/p>\n El WIFT debe centrarse en la propuesta de valor de tu nuevo men\u00fa, que viene dada por la calidad y la experiencia gastron\u00f3mica, sumadas al precio (en lugar de centrarse \u00fanicamente en el precio). Aprovecha tambi\u00e9n esta oportunidad para destacar en qu\u00e9 se diferencia tu men\u00fa de la competencia, se\u00f1alando perfiles de sabor \u00fanicos, m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n especiales y\/o servicios destacados, como una cata de vinos gratuita con cada plato principal.<\/p>\n Aunque hoy en d\u00eda las opciones de comunicaci\u00f3n puedan parecer abrumadoras, c\u00e9ntrate en aquellas que mejor te permitan llegar a tus clientes. Algunas opciones a tener en cuenta:<\/p>\n El lanzamiento \u00absuave\u00bb de un men\u00fa es una forma estupenda de poner en pr\u00e1ctica tu men\u00fa completo y recabar opiniones de los clientes de forma controlada. Pero, \u00bfa qui\u00e9n deber\u00edas invitar y c\u00f3mo deber\u00edas promocionarlo? Prueba alguna de estas ideas o util\u00edzalas como inspiraci\u00f3n para pensar en otras propias.<\/p>\n Para aumentar la asistencia, convi\u00e9rtelo en un acto ben\u00e9fico. Dona la totalidad o una parte de la recaudaci\u00f3n a una organizaci\u00f3n ben\u00e9fica local o a una causa comunitaria. <\/p>\n Aprovecha para recabar opiniones sobre tu men\u00fa durante la fase de lanzamiento preliminar. Utiliza encuestas, tarjetas de comentarios o toma notas mientras hablas con los asistentes. Anota cualquier problema de ejecuci\u00f3n, ajustes en el sabor o los ingredientes, o sugerencias sobre la descripci\u00f3n de los platos, y aprovecha las pr\u00f3ximas dos semanas para perfeccionar tu men\u00fa.<\/p>\n En las dos semanas y media previas al lanzamiento completo de tu men\u00fa, comprueba minuciosamente que todo lo que necesitas sea correcto, funcione correctamente y est\u00e9 en su sitio. A continuaci\u00f3n te ofrecemos un breve resumen de los aspectos clave que debes tener en cuenta:<\/p>\n Antes de que comience cada turno, organiza una breve reuni\u00f3n para que tu personal vuelva a tener claro el \u201cporqu\u00e9\u201d. Recuerda a todos que deben centrarse en los clientes, en la ejecuci\u00f3n y en el impacto financiero positivo (si procede) que tendr\u00e1 tu nuevo men\u00fa. Reitera tambi\u00e9n el WIFT (v\u00e9ase m\u00e1s arriba) a los clientes, para que tu personal pueda mantener las conversaciones y las respuestas a las preguntas centradas en lo positivo. <\/p>\n Pide a cada empleado que confirme su funci\u00f3n y sus responsabilidades, para que los objetivos de su turno queden claros. Para evitar que los peque\u00f1os problemas se conviertan en grandes dilemas, asigna a los jefes de equipo como responsables de la resoluci\u00f3n de problemas en tareas o \u00e1reas espec\u00edficas, como el servicio en mesa, la tramitaci\u00f3n de cuentas, la estaci\u00f3n de expedici\u00f3n, la sala, la cocina y la recepci\u00f3n o el mostrador de bienvenida. Cuenta con personal adicional en todas las \u00e1reas.<\/p>\n Prep\u00e1rate para centrar tus esfuerzos en el servicio al cliente en la hospitalidad. Esto significa que tanto t\u00fa como tu personal de servicio interactuar\u00e9is con los comensales, haci\u00e9ndoles preguntas abiertas sobre sus experiencias con tu men\u00fa. Independientemente de c\u00f3mo formules las preguntas, estas deben dar lugar a comentarios. Plant\u00e9ate que tu personal de cocina, como los chefs, interact\u00fae con los clientes, sobre todo si sus comentarios se refieren espec\u00edficamente a la preparaci\u00f3n o a las t\u00e9cnicas culinarias. <\/p>\n Planifica que el lanzamiento de tu men\u00fa dure entre tres d\u00edas y dos semanas. Al final de cada d\u00eda del periodo de lanzamiento, haz un balance con tu equipo. Analizad qu\u00e9 est\u00e1 funcionando y qu\u00e9 no, y elaborad planes para abordar los aspectos que necesitan mejorar. <\/p>\n Mientras hablas con los invitados, anota sus nombres y datos de contacto. Ponte en contacto con cada uno de ellos para agradecerles su asistencia y sus aportaciones. Com\u00e9ntales los cambios que tienes pensado introducir a ra\u00edz de sus comentarios y an\u00edmales a volver para ver los cambios en acci\u00f3n.<\/p>\n Toma notas detalladas sobre c\u00f3mo est\u00e1 yendo el lanzamiento de tu men\u00fa. Esto te dar\u00e1 elementos sobre los que reflexionar de cara al pr\u00f3ximo lanzamiento. Anota qu\u00e9 volver\u00edas a hacer igual y qu\u00e9 har\u00edas de otra manera, para poder mejorar y optimizar el proceso.<\/p>\n Este plan de implantaci\u00f3n gradual permite involucrar de forma eficaz a los clientes y a los empleados mientras se eval\u00faa la ejecuci\u00f3n en la pr\u00e1ctica. Ponlo en pr\u00e1ctica mediante la comunicaci\u00f3n, las pruebas, la preparaci\u00f3n y la reflexi\u00f3n: as\u00ed demostrar\u00e1s a tu personal y a tus clientes que est\u00e1s comprometido con ellos, lo que les ayudar\u00e1 a valorar tu carta nueva o actualizada.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El lanzamiento de un men\u00fa nuevo o renovado es fundamental para cualquier restaurante. Sigue este calendario para conseguir la aceptaci\u00f3n desde el principio y garantizar el \u00e9xito de la puesta en marcha.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4450,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-4449","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
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30 d\u00edas antes del lanzamiento del men\u00fa: prueba tu men\u00fa con un lanzamiento preliminar<\/h3>\n
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15 d\u00edas antes del lanzamiento del men\u00fa: comprobaciones de preparaci\u00f3n<\/h3>\n
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Primer d\u00eda del lanzamiento: en sus marcas, listos, ya<\/h3>\n
Qu\u00e9 hacer durante el lanzamiento de tu men\u00fa<\/h3>\n