{"id":4443,"date":"2016-11-03T17:27:00","date_gmt":"2016-11-03T22:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/best-practices-training-staff-your-menu\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:08","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:08","slug":"mejores-practicas-formacion-del-personal-tu-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/best-practices-training-staff-your-menu\/","title":{"rendered":"Buenas pr\u00e1cticas para formar al personal sobre tu men\u00fa"},"content":{"rendered":"<p>Antes de lanzar un men\u00fa nuevo o actualizado, debes dedicar algo de tiempo a formar e informar a tu personal. S\u00ed, deben conocer los aspectos b\u00e1sicos, como cu\u00e1ndo se lanzar\u00e1 el men\u00fa y qu\u00e9 platos incluye. Pero es buena idea profundizar en esa conversaci\u00f3n para que puedan entender bien c\u00f3mo ejecutarlo y comunicarlo.<\/p>\n<h3>Empieza por compartir tu \u00abporqu\u00e9\u00bb<\/h3>\n<p>Explica al personal de cocina y al de sala, al mismo tiempo, el motivo del cambio o, en el caso de un nuevo men\u00fa, la estrategia que hay detr\u00e1s de tus decisiones. Explica c\u00f3mo se beneficiar\u00e1n los clientes de estos cambios y cu\u00e1les son las expectativas en cuanto a su comunicaci\u00f3n. Hacerlo fomentar\u00e1 el entendimiento, dar\u00e1 a tu personal un objetivo en torno al cual unirse y reforzar\u00e1 la idea de que son un solo equipo que trabaja para ofrecer lo mismo: experiencias excelentes centradas en la comida que ofreces.<\/p>\n<p><strong>Motivos habituales por los que cambia un men\u00fa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Un cambio de estaci\u00f3n<\/li>\n<li>Actualizaci\u00f3n peri\u00f3dica<\/li>\n<li>Objetivos revisados de ventas o de margen<\/li>\n<li>Mayor satisfacci\u00f3n de los hu\u00e9spedes<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si los objetivos y los cambios en tu men\u00fa van acompa\u00f1ados de subidas de precios, ayuda a tu equipo a anticiparse y a responder a las preguntas de los clientes sobre el aumento de los costes. Adem\u00e1s, comparte con ellos cualquier material de marketing dirigido a los clientes y la orientaci\u00f3n general de tu marca. Esto demuestra a tu equipo que est\u00e1s plenamente comprometido con el \u00e9xito de este men\u00fa, lo que ellos interpretar\u00e1n como una inversi\u00f3n en su propio \u00e9xito.<\/p>\n<h3>90 d\u00edas antes del lanzamiento completo de la carta: involucra a tu personal<\/h3>\n<p>A estas alturas, ya deber\u00edas estar probando los platos nuevos o modificados de tu men\u00fa mediante un <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/en\/idea-center\/gestion-de-tu-negocio\/3-best-practices-for-testing-menus\/\">lanzamiento preliminar y LTO<\/a>. Re\u00fane al personal de sala y p\u00eddeles su opini\u00f3n sobre las descripciones del men\u00fa. Ellos reciben los comentarios de los comensales de primera mano y pueden utilizar esa informaci\u00f3n para mejorar la redacci\u00f3n, las descripciones y las palabras clave.<\/p>\n<p>Habla con el personal de cocina sobre c\u00f3mo va la ejecuci\u00f3n. Hazles preguntas sobre los tiempos, la consistencia y el flujo de trabajo. Intenta introducir modificaciones para mejorar la eficiencia, y revisa y modifica la presentaci\u00f3n de los platos para asegurarte de que tus clientes solo tengan cosas buenas que decir. De cara al futuro, c\u00e9ntrate en preparar cada plato de forma consistente. No olvides ese viejo dicho: \u201cla pr\u00e1ctica hace al maestro\u201d.\u201d<\/p>\n<p>Una vez que las descripciones y la ejecuci\u00f3n est\u00e9n listas, calcula los costes de cada plato y fija los precios definitivos del men\u00fa. Este es tambi\u00e9n el momento de realizar y seleccionar las fotograf\u00edas de los platos que aparecer\u00e1n en tu men\u00fa, as\u00ed como de elaborar los materiales de comunicaci\u00f3n (carteles de mesa, se\u00f1alizaci\u00f3n, etc.) para promocionarlo.<\/p>\n<h3>60 d\u00edas antes del lanzamiento completo del men\u00fa: forma a tu personal<\/h3>\n<p>Elige uno o varios capitanes de equipo tanto entre el personal de cocina como entre el de sala. Como capitanes, su responsabilidad ser\u00e1 ayudarte a que todo el personal se ponga al d\u00eda con la nueva carta. Comparte con ellos los detalles de la puesta en marcha, incluyendo descripciones, presentaci\u00f3n en el plato, im\u00e1genes, tiempos y estrategias de venta para cada plato, as\u00ed como cualquier relaci\u00f3n con el men\u00fa anterior (si procede). Elabora conjuntamente un plan de formaci\u00f3n, de modo que tus capitanes se hagan cargo de la puesta en marcha del men\u00fa y transmitan esa mentalidad a sus compa\u00f1eros de equipo.<\/p>\n<p>Hay dos temas clave que deben incluirse en el plan de formaci\u00f3n: qu\u00e9 ventajas tiene para tu personal y qu\u00e9 ventajas tiene para tus clientes. Analiza cada puesto dentro de tu restaurante y piensa en al menos una forma en la que el nuevo men\u00fa le beneficie (por ejemplo: \u00abEs probable que nuestro nuevo men\u00fa genere un mayor importe medio por cuenta, por lo que nuestros camareros recibir\u00e1n propinas m\u00e1s generosas\u00bb). En cuanto a los clientes, analiza las posibles objeciones que puedan plantear y las respuestas que el personal de sala puede dar para superarlas. Ensaya esas situaciones hasta que todo el mundo se sienta c\u00f3modo abord\u00e1ndolas.<\/p>\n<h3>30 d\u00edas antes del lanzamiento completo del men\u00fa: cata y puesta en pr\u00e1ctica<\/h3>\n<p>En este momento, todo tu personal deber\u00eda estar perfectamente formado sobre el men\u00fa, bajo la direcci\u00f3n de los jefes de equipo. Re\u00fanete con el personal de sala y probad juntos todo el men\u00fa. A medida que prueben cada plato, pide a los jefes de equipo que repitan los ingredientes, la preparaci\u00f3n, el precio y la presentaci\u00f3n, relacion\u00e1ndolos con el \u201cporqu\u00e9\u201d. P\u00eddeles que expliquen la disposici\u00f3n de los platos en el men\u00fa y las razones por las que se destaca cualquier plato destacado, <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/en\/idea-center\/gestion-de-tu-negocio\/setting-goals-for-your-menu\/\">objetivos generales para tu men\u00fa<\/a> y c\u00f3mo todo ello se complementa para <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/en\/idea-center\/gestion-de-tu-negocio\/understand-the-power-of-your-brand\/\">que mejor se adapten a tu marca<\/a>.<\/p>\n<p>Haz lo mismo con el personal de cocina, dejando que el o los jefes de equipo dirijan esa reuni\u00f3n. Del mismo modo, analiza los ingredientes, la preparaci\u00f3n y la presentaci\u00f3n, volviendo de nuevo al \u201cporqu\u00e9\u201d y pasando a tratar la disposici\u00f3n, los objetivos y la conexi\u00f3n con tu marca.<\/p>\n<h3>15 d\u00edas antes del lanzamiento completo del men\u00fa: revisi\u00f3n de funciones<\/h3>\n<p>Convoca una reuni\u00f3n con toda la plantilla. Pide a los jefes de equipo que repasen el plan de puesta en marcha una vez m\u00e1s, prestando especial atenci\u00f3n a:<\/p>\n<ul>\n<li>Ejecuci\u00f3n<\/li>\n<li>Responsabilidades por puesto seg\u00fan la actividad (camarero, ayudante de camarero, recepcionista, cocinero, etc.)<\/li>\n<li>Comunicaci\u00f3n con los hu\u00e9spedes (seg\u00fan corresponda a cada funci\u00f3n)<\/li>\n<li>Recopilar y compartir las opiniones de los hu\u00e9spedes<\/li>\n<\/ul>\n<p>Al fin y al cabo, dar tiempo a tu equipo para que se familiarice con el nuevo men\u00fa no solo les ayuda a venderlo con confianza y a ejecutarlo a la perfecci\u00f3n, sino que tambi\u00e9n les ayuda a comprometerse con \u00e9l, lo que hace que sean m\u00e1s propensos a dar lo mejor de s\u00ed mismos en su trabajo cada d\u00eda.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La formaci\u00f3n del personal deber\u00eda comenzar 90 d\u00edas antes de la implantaci\u00f3n completa de tu men\u00fa nuevo o actualizado.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4444,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4443","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Best Practices for Training Staff on Your Menu<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"5 Takeaways from the GFS + US Chamber of Commerce Live Q&amp;A\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/mejores-practicas-formacion-del-personal-tu-menu\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Best Practices for Training Staff on Your Menu\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"5 Takeaways from the GFS + US Chamber of Commerce Live Q&amp;A\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/mejores-practicas-formacion-del-personal-tu-menu\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gordon Food Service\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-11-03T22:27:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-02-01T20:14:08+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01313_MenuStrategy_StaffTraining_IdeaCenterHeader.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"760\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Cody Rivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@GFSDelivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@GFSDelivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Cody Rivers\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Buenas pr\u00e1cticas para formar al personal sobre tu men\u00fa","description":"5 puntos clave de la sesi\u00f3n de preguntas y respuestas en directo de GFS y la C\u00e1mara de Comercio de EE. UU.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/mejores-practicas-formacion-del-personal-tu-menu\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Best Practices for Training Staff on Your Menu","og_description":"5 Takeaways from the GFS + US Chamber of Commerce Live Q&A","og_url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/mejores-practicas-formacion-del-personal-tu-menu\/","og_site_name":"Gordon Food Service","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/","article_published_time":"2016-11-03T22:27:00+00:00","article_modified_time":"2023-02-01T20:14:08+00:00","og_image":[{"width":760,"height":400,"url":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01313_MenuStrategy_StaffTraining_IdeaCenterHeader.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Cody Rivers","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@GFSDelivers","twitter_site":"@GFSDelivers","twitter_misc":{"Written by":"Cody Rivers","Est. reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/best-practices-training-staff-your-menu\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/best-practices-training-staff-your-menu\/"},"author":{"name":"Cody Rivers","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/person\/8228686a3a3177cc28319b0a04b01174"},"headline":"Best Practices for Training Staff on Your Menu","datePublished":"2016-11-03T22:27:00+00:00","dateModified":"2023-02-01T20:14:08+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/best-practices-training-staff-your-menu\/"},"wordCount":817,"publisher":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/best-practices-training-staff-your-menu\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01313_MenuStrategy_StaffTraining_IdeaCenterHeader.jpg","articleSection":["Running Your Business"],"inLanguage":"es-US"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/best-practices-training-staff-your-menu\/","url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/best-practices-training-staff-your-menu\/","name":"Buenas pr\u00e1cticas para formar al personal sobre tu men\u00fa","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/best-practices-training-staff-your-menu\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/best-practices-training-staff-your-menu\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01313_MenuStrategy_StaffTraining_IdeaCenterHeader.jpg","datePublished":"2016-11-03T22:27:00+00:00","dateModified":"2023-02-01T20:14:08+00:00","description":"5 puntos clave de la sesi\u00f3n de preguntas y respuestas en directo de GFS y la C\u00e1mara de Comercio de EE. UU.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/best-practices-training-staff-your-menu\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/best-practices-training-staff-your-menu\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-US","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/best-practices-training-staff-your-menu\/#primaryimage","url":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01313_MenuStrategy_StaffTraining_IdeaCenterHeader.jpg","contentUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01313_MenuStrategy_StaffTraining_IdeaCenterHeader.jpg","width":760,"height":400,"caption":"Chef training staff"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/best-practices-training-staff-your-menu\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Best Practices for Training Staff on Your Menu"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#website","url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/","name":"Gordon Food Service","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es-US"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#organization","name":"Gordon Food Service","url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-US","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/GordonFoodService_Logo_RGB.png","contentUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/GordonFoodService_Logo_RGB.png","width":628,"height":210,"caption":"Gordon Food Service"},"image":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/","https:\/\/x.com\/GFSDelivers","https:\/\/www.instagram.com\/gordonfoodservice\/","https:\/\/www.youtube.com\/@GFSDelivers","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/gordon-food-service\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/person\/8228686a3a3177cc28319b0a04b01174","name":"Cody Rivers","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-US","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a9b81a7281ffd8fc2d52ce39faf1be6f131db67bdc3ed5914928324e202f21f7?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a9b81a7281ffd8fc2d52ce39faf1be6f131db67bdc3ed5914928324e202f21f7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a9b81a7281ffd8fc2d52ce39faf1be6f131db67bdc3ed5914928324e202f21f7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Cody Rivers"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4443","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4443"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4443\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4444"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4443"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4443"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4443"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}