Seg\u00fan un estudio del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), cualquier d\u00eda del a\u00f1o la mitad de la poblaci\u00f3n del pa\u00eds consume un bocadillo. Eso supone unos 150 millones de bocadillos. Los propietarios de los establecimientos ya saben que los bocadillos son uno de los productos m\u00e1s vendidos de la carta, pero destacar entre la competencia puede resultar complicado. Estar al d\u00eda de las tendencias y diferenciar la oferta del men\u00fa es fundamental para aumentar las ventas de bocadillos y atraer a los clientes.<\/p>\n
\u201cExiste una enorme demanda para crear algo \u00fanico, con un nivel de creatividad superior al que hemos visto hasta ahora\u201d, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service. <\/p>\n
Esto es as\u00ed en todos los segmentos de la restauraci\u00f3n, y hay dos tipos de bocadillos que destacan especialmente. <\/p>\n
\u201cLos s\u00e1ndwiches \u2019French dip\u201d y los \u201cpo\u201d boys\u00bb al estilo de Nueva Orleans encabezan la lista de tendencias\u00bb, afirma Ludwig, \u00abtanto en restaurantes de comida r\u00e1pida informal como en los de alta cocina de todo el pa\u00eds\u00bb.\u201d<\/p>\n
Desde tiempos inmemoriales, el \u00abFrench dip\u00bb ha sido el s\u00e1ndwich caliente por excelencia: finas lonchas de ternera asada (o las sobras de costillas de la noche anterior) sobre pan crujiente, acompa\u00f1adas de un cuenco con su jugo para mojar.<\/p>\n
\u201cEst\u00e1 riqu\u00edsimo\u201d, dice Ludwig, \u201cpero hay mucho margen para la creatividad\u201d.\u201d <\/p>\n
En el Cochon Volant de Chicago est\u00e1n de acuerdo. Su men\u00fa de mediod\u00eda incluye una secci\u00f3n completa dedicada a los \u201cFine French Dips\u201d, que abarca desde un dip tradicional de ternera de primera calidad con cebolla confitada, provolone y r\u00e1bano picante hasta un dip poco convencional de confit de pato con roquefort, mayonesa de foie y cerezas confitadas. <\/p>\n
Una innovadora salsa \u00abFrench dip\u00bb puede, y debe, aprovechar las prote\u00ednas que tengas en la despensa. Se trata de bocadillos elaborados con deliciosas sobras. Tiene sentido utilizar carnes estofadas: cocinadas a fuego lento, tan tiernas que se deshacen con la cuchara y se deshacen en la boca, y cuyo caldo de cocci\u00f3n sirve para preparar al instante una salsa en la que mojar el pan. A\u00f1adir queso fundido de sabor intenso une todos los ingredientes. <\/p>\n
Belcampo Meat Co., en California, lleva el \u201cFrench dip\u201d a un nuevo nivel con el \u00e9clair \u00abFrench dip\u00bb. Como te puedes imaginar, se utiliza un \u00abbollo\u00bb de p\u00e2te \u00e0 choux de gran tama\u00f1o que se parte por la mitad y se tuesta antes de rellenarlo con ternera asada y mayonesa de r\u00e1bano picante. La masa choux es una de las masas de reposter\u00eda m\u00e1s f\u00e1ciles de preparar, mucho m\u00e1s sencilla que un bollo con levadura, y no requiere hornos especiales.<\/p>\n
Remont\u00e1ndonos a una huelga de tranv\u00edas ocurrida hace mucho tiempo en Nueva Orleans, los \u2019po\u2019 boys\u00bb surgieron de la necesidad de disponer de bocadillos baratos y sustanciosos. A menudo llevaban trocitos de ternera asada y ostras o, cuando el dinero escaseaba, patatas fritas aderezadas con salsa. <\/p>\n
El Little Jewel of New Orleans, en Los \u00c1ngeles, hace un gui\u00f1o a esta tradici\u00f3n con un \u2019po\u201c boy\u201d relleno de patatas fritas y cubierto de \u2019salsa debris\u2019; es el \u2019po\u2019 boy\u00bb m\u00e1s barato de la carta. Entre las opciones m\u00e1s elaboradas se incluyen: un po\u2019 boy \u00absurf and turf\u00bb relleno de ostras y ternera asada, o un po\u2019 boy doble de ternera wagyu con gruy\u00e8re y salsa de setas. <\/p>\n
Big and Little\u2019s, una cadena de tres locales de comida r\u00e1pida informal en Chicago, sirve al menos una docena de variedades de \u2019po\u2019 boys\u00bb menos tradicionales, todos en panecillos franceses tostados. Su \u00abpo\u2019 boy\u00bb de panceta de cerdo combina capas de panceta crujiente, lechuga, pepinillos, salsa picante y sirope de arce, mientras que la versi\u00f3n con gambas fritas fusiona sabores vietnamitas: verduras encurtidas, cilantro, salsa especial, zumo de lima y semillas de s\u00e9samo.<\/p>\n
En \u2019The Promontory\u2019, de Chicago, un \u00abpo\u2019 boy\u00bb de cerdo desmenuzado y almejas fritas con salsa r\u00e9moulade de mostaza y ensalada de col combina un sabor y una textura espectaculares. Fahlstrom\u2019s Fresh Fish Market, tambi\u00e9n en Chicago, est\u00e1 especializado en marisco ahumado en el propio local. Su \u00abpo\u2019 boy\u00bb de esturi\u00f3n ahumado, salm\u00f3n ahumado, trucha, gambas y capicola picante se remata con un chorrito de vinagreta de sidra. <\/p>\n
Estos bocadillos ponen de manifiesto el ingenio de los chefs y los propietarios a la hora de reinventar los bocadillos tradicionales, partiendo de la base de que cualquier ingrediente vale siempre que se combine con buen criterio. Los \u2019French dips\u00bb y los \u00abpo\u2019 boys\u00bb combinan el encanto de la comida casera con capas de sabor desmesuradas, una combinaci\u00f3n ganadora que est\u00e1 a a\u00f1os luz del bocadillo corriente.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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