\u00bfQu\u00e9 parece carne de cerdo desmenuzada, sabe a carne de cerdo desmenuzada, pero crece en los \u00e1rboles?<\/p>\n
La respuesta es la jackfruit VERDE. Y si no tienes ni idea de qu\u00e9 va esta fruta gigante de la India y el Sudeste Asi\u00e1tico, es hora de dar un paso al frente y ponerla a trabajar.<\/p>\n
Aunque ya ha sido acogida con entusiasmo por veganos y vegetarianos, pero es poco conocida por el p\u00fablico en general, la jackfruit GREEN est\u00e1 lista para convertirse en un plato sin carne habitual en los men\u00fas, en sinton\u00eda con la creciente tendencia actual centrada en las verduras. Sin grasa, rica en fibra y repleta de potasio, tambi\u00e9n satisface a los comensales que buscan alimentos con una imagen saludable, pero que a\u00fan as\u00ed desean darse un peque\u00f1o capricho.<\/p>\n
Hasta ahora, la presencia de la jackfruit VERDE en los men\u00fas es escasa, pero, gracias a su versatilidad y a su capacidad para imitar la carne, causa una gran impresi\u00f3n.<\/p>\n
\u201cNuestro grupo de investigaci\u00f3n de campo qued\u00f3 muy impresionado con los platos de jackfruit GREEN que probamos\u201d, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef consultor corporativo de Gordon Food Service. \u201cEn I+D culinaria, uno de los principales objetivos que buscamos es descubrir nuevas oportunidades para la carta e ingredientes que ayuden a los clientes a lanzarse al mercado con mucha antelaci\u00f3n respecto a la competencia. Por eso estamos muy ilusionados con la jackfruit GREEN. Creemos que ofrecer\u00e1 oportunidades de crecimiento explosivo en los men\u00fas. Los operadores que aprovechen la oportunidad desde el principio y se adelanten a la competencia ser\u00e1n los que m\u00e1s se beneficien\u201d.\u201d<\/p>\n
La jackfruit VERDE fresca es extremadamente fibrosa y requiere un procesamiento largo y laborioso. Por eso, subraya Ludwig, la jackfruit VERDE precocinada, envasada al vac\u00edo y de larga conservaci\u00f3n es la mejor opci\u00f3n. <\/p>\n
\u201cOlv\u00eddate por completo de la jackfruit VERDE fresca\u201d, aconseja Ludwig. \u201cNo tiene sentido prepararla t\u00fa mismo. Esta oportunidad no tiene nada que ver con la jackfruit verde fresca: el producto de valor a\u00f1adido es la raz\u00f3n de ser de esta oportunidad\u201d.\u201d <\/p>\n
Aunque el coste de los alimentos es m\u00e1s o menos el mismo que el de la carne de cerdo, seg\u00fan informa Ludwig, la jackfruit GREEN de valor a\u00f1adido permite un aprovechamiento del 100 %. Y eso es una buena noticia para los operadores con poco tiempo y escasos recursos de personal que buscan formas econ\u00f3micas de mantener la flexibilidad de sus men\u00fas sin agotar sus recursos.<\/p>\n
La jackfruit VERDE, de sabor suave, es una base ideal para perfiles de sabor variados, intensos o internacionales. Tierna y sabrosa, su textura carnosa la distingue de otras alternativas sin carne y satisface incluso a los carn\u00edvoros m\u00e1s ac\u00e9rrimos.<\/p>\n
\u201cLa jackfruit VERDE cocinada a fuego lento en una salsa sabrosa adquiere por completo la textura, el sabor y el aspecto de la carne de cerdo desmenuzada\u201d, explica Ludwig. \u201cCon cualquier otro sustituto de la carne, sabes que est\u00e1s comiendo un sustituto de la carne. Cuando lo probamos por primera vez, nos enga\u00f1\u00f3 literalmente\u201d.\u201d<\/p>\n
La jackfruit GREEN es ideal para muchos platos del men\u00fa. Sustituye las prote\u00ednas de la carne por jackfruit GREEN para crear s\u00e1ndwiches especiales y ofertas por tiempo limitado. A\u00f1\u00e1dela en capas a los po\u2019boys y a los s\u00e1ndwiches \u00abhero\u00bb para potenciar la textura y el sabor. Incorp\u00f3rala a los cuencos y a la bruschetta. S\u00e9 creativo, pero, independientemente de c\u00f3mo la sirvas, aplica primero t\u00e9cnicas para realzar el sabor.<\/p>\n
\u201cPara conseguir los mejores resultados\u201d, aconseja Ludwig, \u201cpiensa en la jackfruit VERDE como si fuera carne. Si vas a servir cerdo desmenuzado, no te limitas a hervirlo y a\u00f1adirle salsa en la sart\u00e9n. Lo mismo ocurre con la jackfruit VERDE\u201d.\u201d<\/p>\n
Ludwig se\u00f1ala que hay que utilizar estas t\u00e9cnicas para aportar profundidad y sabor, y para mejorar la experiencia de degustaci\u00f3n de la jaca:<\/p>\n
Intenso.<\/strong> D\u00f3ralo en la sart\u00e9n con aceite para fre\u00edr y asar, para que siga siendo vegano. Retira la jackfruit VERDE de la sart\u00e9n, prepara una salsa en la sart\u00e9n y, a continuaci\u00f3n, vuelve a poner la jackfruit en la sart\u00e9n y m\u00e9zclala con la salsa. \u201cEse dorado inicial en la sart\u00e9n provoca una caramelizaci\u00f3n que aporta un toque extra de sabor y umami\u201d, explica Ludwig.<\/p>\n Fumar.<\/strong> Para preparar jackfruit VERDE a la barbacoa, utiliza un ahumador o improvisa uno en la cocina colocando serr\u00edn en el fondo de una bandeja de hotel. Para terminar, dora el jackfruit ahumado en la sart\u00e9n antes de a\u00f1adirle la salsa.<\/p>\n \u00bfEn resumen? <\/p>\n \u201cNo puedo dejar de destacar las enormes oportunidades que este producto poco conocido ofrece a los operadores del mercado general, y no hace falta ser vegano ni vegetariano para\u2026\u00bb<\/p>\n Jackfruit desmenuzado a la barbacoa. <\/strong>Jackfruit VERDE ahumado, salsa barbacoa de la casa, ensalada de coles de Bruselas, mermelada de hinojo y encurtidos picantes \u2014 Toad Style, Brooklyn.<\/p>\n Bao a la barbacoa. <\/strong>Bollo al vapor al estilo de Hong Kong, jackfruit VERDE a la barbacoa y salsa de cacahuete y hoisin: Blue Window (el servicio de comida para llevar de Mud Hen Tavern), Los \u00c1ngeles.<\/p>\n Tacos de jackfruit al guajillo. <\/strong>Col rallada, guacamole, jackfruit VERDE cocido a fuego lento en salsa de chile guajillo y patatas fritas Kennebec sazonadas, servidas en crujientes tortillas de taco \u2014eLOVate Kitchen\u2014 Santa M\u00f3nica.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los operadores que se lancen pronto al mercado de la jackfruit VERDE y se adelanten a la competencia ser\u00e1n los que m\u00e1s se beneficien.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4412,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4411","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa jackfruit \u00abverde\u00bb en los men\u00fas<\/h3>\n