{"id":4408,"date":"2016-09-23T18:25:00","date_gmt":"2016-09-23T23:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/using-your-data-drive-menu-changes\/"},"modified":"2023-02-01T14:17:59","modified_gmt":"2023-02-01T20:17:59","slug":"cambios-en-el-menu-de-la-unidad-de-datos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/using-your-data-drive-menu-changes\/","title":{"rendered":"Utilizar tus datos para impulsar cambios en el men\u00fa"},"content":{"rendered":"<p>Hacer cambios en el men\u00fa puede parecer una tarea tit\u00e1nica. Pero no te preocupes, no tiene por qu\u00e9 serlo. La clave para simplificar esta ardua tarea es asegurarse de contar con la soluci\u00f3n adecuada para el c\u00e1lculo de costes por plato. Combina esos datos con la informaci\u00f3n que te proporciona tu sistema de punto de venta (TPV) y tendr\u00e1s todo lo necesario para optimizar tu carta.<\/p>\n<p>\u201cEs fundamental tomar decisiones sobre el men\u00fa bas\u00e1ndose en los datos\u201d, subraya Matt Dyksterhouse, supervisor de tecnolog\u00eda de clientes de Gordon Food Service. \u201cAs\u00ed se elimina la subjetividad de la ecuaci\u00f3n\u201d.\u201d<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" alt=\"Paso 1: Soluci\u00f3n para el c\u00e1lculo del coste por plato\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"76292a30-3b1d-4df0-bfaa-6df585552d7c\" height=\"152\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/MenuStrat_Banner_Step1_0.jpg\" width=\"907\" \/><\/p>\n<h3>Empieza con tu soluci\u00f3n de c\u00e1lculo de costes por plato<\/h3>\n<p>Pero, \u00bfqu\u00e9 hay que tener en cuenta a la hora de elegir una soluci\u00f3n de c\u00e1lculo de costes de placas? Dyksterhouse enumera estos cinco componentes clave y explica por qu\u00e9 son importantes:<\/p>\n<ul>\n<li>Ofrece precios en tiempo real para que puedas evaluar con mayor precisi\u00f3n el margen de beneficio.<\/li>\n<li>Primero prepara las recetas por lotes y, despu\u00e9s, las recetas por platos. \u201c\u00bfDe qu\u00e9 sirve el precio de un plato de pasta si no incluye la salsa marinara?\u201d, explica.<\/li>\n<li>Divide tu men\u00fa por franja horaria y\/o temporada para que puedas calcular los costes por plato de todo el men\u00fa, calcular los costes de varios men\u00fas a la vez, ver qu\u00e9 es lo m\u00e1s rentable y descubrir nuevas oportunidades para impulsar las ventas.<\/li>\n<li>Incluye recetas a granel para men\u00fas de catering y eventos, lo que te ofrece flexibilidad para gestionar tu inventario y fijar los precios en funci\u00f3n del tama\u00f1o.<\/li>\n<li>Se ajusta en funci\u00f3n de la estacionalidad para orientar las variaciones de precios de acuerdo con los acontecimientos, las costumbres y los d\u00edas festivos pertinentes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u201cContar con todas estas funciones te facilitar\u00e1 mucho la vida y te ayudar\u00e1 a tomar decisiones\u201d, afirma Dyksterhouse. \u201cEst\u00e1n incluidas en <a href=\"\/es-us\/solutions\/online-tools\/recipe-manager\/\" title=\"Gestor de recetas | Gordon Food Service\">Gestor de recetas<\/a>, una herramienta a disposici\u00f3n de los clientes de Gordon Food Service, que les permite calcular el coste de cada plato con una precisi\u00f3n de un c\u00e9ntimo e identificar oportunidades de optimizaci\u00f3n\u201d.\u201d<\/p>\n<p>Sin embargo, no basta con tener la soluci\u00f3n. Hay que ir un paso m\u00e1s all\u00e1 y asegurarse de que todo lo que se a\u00f1ada a ella sea preciso. \u201cLos errores m\u00e1s comunes que veo son los art\u00edculos duplicados y la clasificaci\u00f3n err\u00f3nea\u201d, a\u00f1ade Scott Thompson, especialista en soluciones empresariales de Gordon Food Service. \u201cNo se pueden obtener datos fiables si los datos no son correctos desde el principio\u201d.\u201d<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"Paso 2: Revisi\u00f3n de los datos de los puntos de venta\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"4ad4093f-a535-4b8a-84fa-e4ba0ab4a4ff\" height=\"153\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/MenuStrat_Banner_Step2_0.jpg\" width=\"913\" \/><\/p>\n<h3>Analiza a fondo los datos de tu TPV<\/h3>\n<p>Una vez que dispongas de los costes exactos por plato, podr\u00e1s analizar los datos del punto de venta. En t\u00e9rminos muy b\u00e1sicos, los datos del punto de venta te indicar\u00e1n qu\u00e9 se vende y qu\u00e9 no, y te proporcionar\u00e1n informaci\u00f3n sobre otros aspectos de las ventas, como el importe medio de la cuenta por camarero y por comensal. Tu trabajo, como operador o gerente, consiste en ir m\u00e1s all\u00e1 de lo que ves a simple vista para determinar si est\u00e1s obteniendo beneficios.<\/p>\n<p>\u201cEn realidad, lo \u00fanico que hace un sistema de punto de venta es recopilar informaci\u00f3n sobre la actividad. A partir de ah\u00ed, hay que ponerse a pensar y analizarla\u201d, afirma Jim Milliman, especialista en soluciones empresariales de Gordon Food Service. \u201cEso implica analizar las franjas horarias, los platos del men\u00fa, los complementos y las guarniciones\u201d. Realizar este tipo de an\u00e1lisis minucioso de los costes por plato te permite desglosar tu men\u00fa para descubrir qu\u00e9 es rentable y en qu\u00e9 aspectos quiz\u00e1 solo est\u00e9s gastando dinero.&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"Paso 3: An\u00e1lisis completo del men\u00fa\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"d4635f3f-a010-46ca-8715-29d2777ffbd4\" height=\"153\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/MenuStrat_Banner_Step3_1.jpg\" width=\"913\" \/><\/p>\n<h3>Analiza tu men\u00fa completo<\/h3>\n<p>Al menos una vez al a\u00f1o, y a ser posible dos veces al a\u00f1o, deber\u00edas llevar a cabo una revisi\u00f3n exhaustiva de tu men\u00fa, en la que te arremangues y te encierres en tu oficina para analizarlo a fondo. Sin embargo, hay tres excepciones a esta recomendaci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li>Grandes cambios econ\u00f3micos.&nbsp;<\/li>\n<li>Se avecina una competencia importante en la zona. \u201cSi sabes que van a abrir tres restaurantes a tu alrededor, te interesar\u00e1 analizar tu carta para asegurarte de que est\u00e1 bien posicionada\u201d, sugiere Milliman.&nbsp;<\/li>\n<li>Mercado laboral vol\u00e1til. Si tienes que subir los salarios para retener o contratar personal, debes tener en cuenta la otra parte de la ecuaci\u00f3n para determinar si estos cambios afectar\u00e1n a los costes de tus platos y de qu\u00e9 manera.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Paso 4: An\u00e1lisis de cada elemento por separado\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"6c0ed640-2602-4de8-adfa-a77dd10466bd\" height=\"153\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/MenuStrat_Banner_Step4_1.jpg\" width=\"913\" \/><\/h3>\n<h3>Analiza minuciosamente las dos \u00abP\u00bb de cada plato del men\u00fa: rendimiento y rentabilidad<\/h3>\n<p>Todos los elementos de tu men\u00fa deben clasificarse en una de estas cuatro categor\u00edas. Act\u00faa en funci\u00f3n de la categor\u00eda a la que pertenezca cada elemento.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Categorizaci\u00f3n de los elementos del men\u00fa: caballos de labranza, perros, estrellas y rompecabezas\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"cdc9fc16-c6a7-475a-9b15-6777063c68a1\" height=\"455\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/MenuStrat_SuccessChart_1.jpg\" width=\"455\" \/><\/p>\n<p>\u00bfLleva mucho tiempo? S\u00ed. \u00bfEs complicado? No. Milliman explica: \u201cSi un operador analiza sus datos y determina que puede sacar $1,89 m\u00e1s de su men\u00fa 125 veces al d\u00eda, 365 d\u00edas al a\u00f1o, eso suma m\u00e1s de $85 000. El poder de este an\u00e1lisis reside en c\u00e1lculos matem\u00e1ticos sencillos como ese. Si dispone de los datos y se toma el tiempo necesario para analizarlos, puede descubrir ese tipo de oportunidades\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Combina los costes por plato y los datos del punto de venta con un an\u00e1lisis completo de la carta y descubrir\u00e1s oportunidades para aumentar la rentabilidad de tu carta.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":14764,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4408","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Using Your Data to Drive Menu Changes<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, 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