{"id":4406,"date":"2016-09-20T15:00:00","date_gmt":"2016-09-20T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/4-ways-to-all-day-dining-success\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:37","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:37","slug":"4-claves-para-el-exito-de-un-servicio-de-comidas-durante-todo-el-dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/4-ways-to-all-day-dining-success\/","title":{"rendered":"4 claves para el \u00e9xito de un servicio de comidas durante todo el d\u00eda"},"content":{"rendered":"

Cada vez son m\u00e1s los establecimientos que se suman a la tendencia de ofrecer comida durante todo el d\u00eda. \u00bfPor qu\u00e9? Todo se reduce a las ganancias. Cada vez son m\u00e1s los operadores que se alejan de los horarios tradicionales de desayuno, comida y cena y optan por permanecer abiertos durante todo el d\u00eda para maximizar los ingresos dentro de su espacio actual.<\/p>\n

No existe un plan \u00fanico v\u00e1lido para todos los conceptos de restauraci\u00f3n que ofrecen servicio durante todo el d\u00eda, pero hay cuatro estrategias \u2014todas ellas con resultados probados\u2014 que pueden ayudarte a tener \u00e9xito.<\/p>\n

1. Crear men\u00fas dise\u00f1ados por el chef<\/h3>\n

En general, las propuestas que vemos son bastante innovadoras, sobre todo en lo que respecta al desayuno. Los chefs son conscientes de que, para crear una franja horaria de desayuno exitosa, deben servir platos que sean \u00fanicos para su mercado; de ah\u00ed que los mejores ejemplos de nuevos men\u00fas de desayuno tengan un marcado car\u00e1cter creativo impulsado por los propios chefs. Johnny\u2019s Grill, un restaurante de Chicago, sirve una \u2018tarta de desayuno con productos frescos de la granja\u2018 que se parece a una quiche, pero actualizada con \u00abhuevos royale\u00bb (la versi\u00f3n con salm\u00f3n ahumado de los huevos Benedict). En Little Goat Diner, tambi\u00e9n en Chicago, puedes degustar una fusi\u00f3n italo-asi\u00e1tica de \u00abEspaguetis con almejas y cangrejo para desayunar\u00bb. \u00bfSuena una locura? Pues d\u00e9jame decirte que est\u00e1 de locos de buena.<\/p>\n

2. Aprovechar los ingredientes de forma vers\u00e1til<\/h3>\n

Se necesita creatividad y esmero para ofrecer el ese tipo de men\u00fas disponibles durante todo el d\u00eda que marcan la diferencia frente a la competencia<\/a>. La clave est\u00e1 en encontrar el equilibrio adecuado para poder ofrecer una amplia selecci\u00f3n en la carta sin aumentar de forma significativa el n\u00famero de productos que tienes en stock. Para lograrlo, aprovecha los ingredientes de forma cruzada en todas las secciones de la carta y en todos los momentos del d\u00eda, lo que te permitir\u00e1 mantener bajos los costes de los alimentos y minimizar el desperdicio. Recuerda que los consumidores valoran los platos que no pueden preparar en casa ni encontrar en otros sitios; por lo tanto, cuanto m\u00e1s creativo seas, m\u00e1s contribuir\u00e1n tus men\u00fas disponibles durante todo el d\u00eda a aumentar las ventas y satisfacer a los clientes.<\/p>\n

El Little Goat Diner recurre a la \u00abutilizaci\u00f3n cruzada\u00bb para entretejer sabores internacionales en todo su men\u00fa. El pur\u00e9 de patatas al ajillo se reinventa como pur\u00e9 de patatas a la tempura con salsa barbacoa asi\u00e1tica y aderezo ranchero, ingredientes que tambi\u00e9n se utilizan en otros platos del men\u00fa. En Dimes, en Nueva York, el queso halloumi se utiliza en un s\u00e1ndwich de queso a la plancha del men\u00fa del almuerzo y, de nuevo, como plato peque\u00f1o del men\u00fa de la cena, a la plancha con salsa romesco, acedera, col rizada y tomillo silvestre. A la hora del almuerzo, Dimes tambi\u00e9n ofrece un s\u00e1ndwich de filete con pimiento Fresno encurtido y mayonesa de harissa; a la hora de la cena, el mismo corte de filete aparece en el men\u00fa de bar nocturno como plato principal, acompa\u00f1ado de zanahorias baby, col china, acedera, aceite de hierba de trigo y mantequilla a las hierbas.<\/p>\n

3. Ser los mejores haciendo tostadas<\/h3>\n

Casi todos los restaurantes que visitamos durante nuestras rutas de investigaci\u00f3n a pie ofrec\u00edan una selecci\u00f3n \u00fanica de tostadas y panes a la plancha. La tendencia de las tostadas artesanales comenz\u00f3 en el horario del desayuno y se ha extendido al almuerzo, y los chefs incluyen en sus men\u00fas las tostadas como originales s\u00e1ndwiches abiertos. Las tostadas artesanales, cortadas en trozos peque\u00f1os y con deliciosos ingredientes, tambi\u00e9n tienen cabida en la cena como platos para compartir.<\/p>\n

Jon and Vinny\u2019s, en Los \u00c1ngeles, lo deja muy claro con sus cinco bruschettas, entre las que destaca una con ricotta, miel de azahar y semillas de s\u00e9samo. En Dimes, destacan dos tostadas artesanales: la \u00abMagic Toast\u00bb, con melocot\u00f3n, queso de cabra, albahaca y lavanda; y la \u00abLove Toast\u00bb, con tahini casero, frambuesas, menta y miel.<\/p>\n

4: Determina qu\u00e9 tiene sentido<\/h3>\n

Eval\u00faa las capacidades de tu negocio y determina qu\u00e9 es lo que mejor funciona en tu mercado y para tu clientela, as\u00ed como para tu personal de cocina y el resto del equipo. Por ejemplo, el tama\u00f1o del men\u00fa puede variar. Sin contar los platos a la carta, el men\u00fa de desayuno de Estrella, en West Hollywood, cuenta con 13 opciones: seis batidos y cuencos, cinco platos con huevos y dos tostadas artesanales. Comp\u00e1ralo con el BEC (Bacon-Egg-Cheese) de Nueva York, que ofrece un men\u00fa de desayuno disponible todo el d\u00eda con 19 opciones: 11 s\u00e1ndwiches, tres ensaladas, una sopa y cuatro guarniciones.<\/p>\n

El objetivo del servicio de comida durante todo el d\u00eda es ofrecer a los clientes acceso a una mayor variedad de tu carta a lo largo de la jornada, as\u00ed que valora si una combinaci\u00f3n de men\u00fas por franja horaria podr\u00eda funcionar en tu restaurante. En \u00faltima instancia, el \u00e9xito del servicio de comida durante todo el d\u00eda depende de acertar con la carta y personalizar el concepto. T\u00f3mate tu tiempo para crear propuestas distintivas que combinen de forma creativa los ingredientes y estar\u00e1s en el buen camino para satisfacer a los clientes, aumentar las ventas y mejorar la rentabilidad.<\/p>\n

Enfoques reveladores para men\u00fas de todo el d\u00eda<\/h3>\n

A continuaci\u00f3n se presentan algunos establecimientos que se esfuerzan por satisfacer las preferencias de sus clientes mediante la introducci\u00f3n de variaciones en los men\u00fas disponibles durante todo el d\u00eda:<\/p>\n

    \n
  • BEC, Nueva York<\/strong>\u2014El men\u00fa, centrado en el desayuno, se sirve durante todo el d\u00eda.<\/li>\n
  • Dimes, Nueva York<\/strong>\u2014 El desayuno y la comida se sirven al mismo tiempo; por la noche se ofrece un men\u00fa de cena.<\/li>\n
  • Jon & Vinny\u2019s, Los \u00c1ngeles<\/strong>\u2014Solo se sirve desayuno por la ma\u00f1ana; despu\u00e9s, se pasa a un men\u00fa combinado de almuerzo y cena.<\/li>\n
  • Johnny\u2019s Grill, Chicago<\/strong>\u2014Desayuno durante todo el d\u00eda; por la tarde se ofrece un men\u00fa combinado de comida y cena.<\/li>\n
  • Estrella, West Hollywood<\/strong>\u2014 Por la ma\u00f1ana solo se sirve desayuno; por la tarde se pasa al men\u00fa de la comida; y, a continuaci\u00f3n, se adaptan los platos para compartir de la comida para ofrecer un men\u00fa de cena m\u00e1s amplio.<\/li>\n
  • Little Goat Diner, Chicago<\/strong>\u2014El men\u00fa completo, que incluye desayuno, bocadillos, hamburguesas, aperitivos, cena y postre, est\u00e1 disponible durante todo el d\u00eda.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ofrecer un men\u00fa disponible durante todo el d\u00eda siguiendo estos consejos puede ayudarte a tener \u00e9xito\u2026 y a obtener beneficios.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4407,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4406","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\n4 Ways to All-Day Dining Success<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/4-claves-para-el-exito-de-un-servicio-de-comidas-durante-todo-el-dia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"4 Ways to 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