Al igual que muchos consumidores con una vida ajetreada, los estudiantes universitarios quieren poder comer en cualquier momento y en cualquier lugar. Esta necesidad viene determinada por las realidades de la vida universitaria: horarios de clases desordenados, sesiones de estudio hasta altas horas de la noche, la locura de la semana de ex\u00e1menes finales y el hecho de que este es su estilo preferido a la hora de comer.
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La empresa de investigaci\u00f3n Technomic, Inc., con sede en Chicago, elabor\u00f3 en 2015 un informe titulado \u00abGEN Z: Decoding the Behaviors of the Next Generation\u00bb (Generaci\u00f3n Z: descifrando los comportamientos de la pr\u00f3xima generaci\u00f3n), en el que se describen las caracter\u00edsticas \u00fanicas del estilo de vida de las personas nacidas despu\u00e9s de 1993. Entre las conclusiones: los miembros de la Generaci\u00f3n Z tienen h\u00e1bitos alimenticios irregulares y son m\u00e1s propensos a saltarse comidas por completo que a recurrir a servicios de restauraci\u00f3n a cualquier hora del d\u00eda.
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Esta tendencia podr\u00eda reducir los ingresos de los servicios de restauraci\u00f3n de las universidades. Los departamentos de restauraci\u00f3n m\u00e1s innovadores se est\u00e1n asegurando de que esto no ocurra mediante la implantaci\u00f3n de opciones como horarios nocturnos, servicio las 24 horas, la posibilidad de tomar un tentempi\u00e9 en cualquier momento del d\u00eda, una mayor oferta en las m\u00e1quinas expendedoras, carritos y furgonetas m\u00f3viles, y conceptos de comida para llevar para comer fuera del recinto universitario.<\/p>\n
La revista \u00abFoodservice Director\u00bb inform\u00f3 en 2015 de que los productos para llevar representan, de media, el 15 % de la facturaci\u00f3n de los servicios de restauraci\u00f3n universitarios. Sin embargo, algunos departamentos registran un volumen de ventas de productos para llevar considerablemente mayor.
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\u201cM\u00e1s del 90 % de nuestra actividad se centra en la venta al por menor\u201d, afirma Lucas Miller, subdirector de operaciones y jefe de cocina de la Universidad Ball State, en Muncie (Indiana). \u201cPr\u00e1cticamente todo se puede empaquetar para llevar en cualquiera de nuestros 14 establecimientos de restauraci\u00f3n\u201d.\u201d
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La oferta minorista abarca desde bocadillos preenvasados hasta ensaladas personalizadas y platos principales calientes preparados al momento. Miller afirma que el \u00e9nfasis en la venta al por menor le permite ofrecer un producto de mayor calidad.\u00a0<\/p>\n
\u201cEn el funcionamiento de una cafeter\u00eda, hay que centrarse en el coste total\u201d, explica. \u201cEn el comercio minorista, podemos centrarnos en cada art\u00edculo. Puede que en la cafeter\u00eda no pueda asumir el coste adicional de cinco c\u00e9ntimos que supone una patata frita de primera calidad, pero en el comercio minorista simplemente puedo cobrar cinco c\u00e9ntimos m\u00e1s\u201d.\u201d
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La calidad es fundamental a la hora de ganarse la confianza de los estudiantes. Ball State puede presumir de que la web Daily Meal la nombr\u00f3 una de las 75 mejores universidades para comer en 2015, todo un logro que la universidad puede aprovechar como parte de su estrategia de captaci\u00f3n de futuros estudiantes.<\/p>\n
El campus principal de la Universidad Estatal de Ferris, situado en Big Rapids (M\u00edchigan), se ha ganado una excelente reputaci\u00f3n gastron\u00f3mica. El Rock Caf\u00e9 de la FSU, un local con 11 puestos de comida al estilo de un mercado, ocupa de forma constante el puesto #3 entre los 52 restaurantes de la ciudad en la p\u00e1gina web de TripAdvisor. (El p\u00fablico en general es bienvenido.)
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Justo al lado de The Rock Caf\u00e9, en pleno coraz\u00f3n de la zona residencial del campus, se encuentra The Market, una tienda de conveniencia que ofrece una amplia selecci\u00f3n de productos para llevar, entre los que se incluyen batidos, bocadillos, pizzas preparadas al momento, una variedad de fritos, fruta fresca entera, yogur y bebidas, adem\u00e1s de una selecci\u00f3n de art\u00edculos no alimentarios.
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La popularidad de \u00abThe Market\u00bb volvi\u00f3 a cobrar importancia cuando la universidad estaba planificando una reforma de $34 millones de su Centro Universitario. La directora de servicios de restauraci\u00f3n, Lori Helmer, propuso un nuevo concepto de restauraci\u00f3n denominado \u00abThe Quad Caf\u00e9\u00bb, un mercado de tipo \u00abcome todo lo que quieras\u00bb en el que los cocineros preparan alimentos frescos delante de los clientes.
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Al igual que con The Rock, Helmer combin\u00f3 The Quad con un espacio comercial. Se trata de un \u00e1rea de restauraci\u00f3n con tres locales de comida para llevar que ofrece hamburguesas preparadas al momento, pizzas personalizadas al horno de le\u00f1a, bocadillos panini a la plancha, yogur helado, crepes dulces y saladas, y mucho m\u00e1s.
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Los clientes deben elegir entre comer en el local o llevarse la comida para llevar cuando visiten The Quad, ya que la comida para llevar requiere un embalaje especial. Se venden envases reutilizables de pl\u00e1stico duro a $7,00 cada uno (m\u00e1s el coste de la comida). El contenido de los envases para llevar solo se puede consumir fuera de la zona de buf\u00e9 libre.
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Los envases que se devuelvan en condiciones aptas para su reutilizaci\u00f3n podr\u00e1n canjearse por un envase para comida para llevar nuevo y limpio sin coste alguno en visitas posteriores.<\/p>\n
A continuaci\u00f3n te ofrecemos algunos consejos para poner en marcha o ampliar tu negocio minorista: Las opciones gastron\u00f3micas, disponibles en cualquier momento y en cualquier lugar, se adaptan a los horarios y estilos de vida ajetreados de la vida universitaria.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4398,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-4397","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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Consigue el apoyo de la administraci\u00f3n.<\/strong> Se\u00f1ala que el comercio minorista puede captar el gasto en restauraci\u00f3n que, de otro modo, se ir\u00eda fuera del campus.
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Nombra a un responsable.<\/strong> Para generar impulso, necesitar\u00e1s a alguien capaz de impulsar el proceso de venta al por menor con dinamismo, entusiasmo y dotes de comunicaci\u00f3n.
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Aprende de tus compa\u00f1eros.<\/strong> Visita los servicios de restauraci\u00f3n del campus para ver cu\u00e1l te conviene m\u00e1s.
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Escucha a tus alumnos.<\/strong> Escucha siempre. A los miembros de la Generaci\u00f3n Z les encanta compartir sus opiniones.
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Eval\u00faa las opciones de comida.<\/strong> Probablemente te interese empezar poco a poco. Ten en cuenta qu\u00e9 alimentos se conservan bien y se venden bien. En 2014, la revista \u00abFoodservice Director\u00bb identific\u00f3 los cinco productos para llevar no comerciales m\u00e1s rentables: ensaladas, bocadillos, productos de panader\u00eda, aperitivos salados y yogur.
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Eval\u00faa el embalaje.<\/strong> Tanto si eliges envases reutilizables como desechables, tus alumnos esperar\u00e1n que sean sostenibles. Cuando encuentres el equilibrio adecuado entre coste, rendimiento y sostenibilidad, personaliza tus envases para comida para llevar con tu marca, tal y como hacen los restaurantes.
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Planifica la gesti\u00f3n de residuos.<\/strong> Piensa en c\u00f3mo reducir el desperdicio de alimentos reutilizando los productos no consumidos de la cafeter\u00eda en la tienda, y viceversa. Ten en cuenta tambi\u00e9n los envases desechables: \u00bfson tus papeleras lo suficientemente grandes como para que quepa una caja de pizza de 8 pulgadas?
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Plan de promoci\u00f3n.<\/strong> Los nuevos servicios requieren una estrategia de marketing tanto dentro como fuera del espacio comercial.
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Art\u00edculos con estilo.<\/strong> Los productos envasados deben exponerse de forma creativa y llamativa, haciendo hincapi\u00e9 en su frescura.
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