A medida que la actividad empresarial comenz\u00f3 a ralentizarse durante la segunda mitad de 2016, al buscar aspectos positivos en el panorama de la restauraci\u00f3n se observ\u00f3 que los operadores estaban probando nuevas formas de impulsar la innovaci\u00f3n. Una de estas innovaciones, surgida en los principales mercados y que se est\u00e1 extendiendo, se conoce como \u00abrestauraci\u00f3n durante todo el d\u00eda\u00bb: los operadores difuminan las franjas horarias y atienden a los comensales a lo largo de toda la jornada, ofreci\u00e9ndoles acceso inmediato a la comida que desean cuando la desean. \u00bfS\u00e1ndwiches por la ma\u00f1ana? \u00bfHuevos y gofres a la hora de cenar? \u00bfPor qu\u00e9 no? Es una forma de satisfacer a los clientes con lo que quieren y, al mismo tiempo, impulsar el crecimiento de las ventas.<\/p>\n
La secuencia alimentaria convencional de tres comidas con uno o dos tentempi\u00e9s est\u00e1 cambiando. Esto se debe a lo ocupados que est\u00e1n ahora los consumidores. Cada vez son menos los que tienen tiempo o ganas de sentarse a comer por la ma\u00f1ana, al mediod\u00eda y por la noche. Y tienen a\u00fan menos tiempo para socializar. Estos factores est\u00e1n llevando a la gente a comer con quien pueda, cuando y donde pueda. El resultado es que salir a comer fuera est\u00e1 pasando de ser una experiencia gastron\u00f3mica a convertirse en un evento social, y los propietarios de restaurantes deber\u00edan plantearse hacer ajustes si quieren mantenerse al d\u00eda.<\/p>\n
La mayor ventaja de ofrecer un men\u00fa disponible durante todo el d\u00eda es el aumento del n\u00famero de comensales y de las ventas totales. Al ofrecer desayuno durante todo el d\u00eda, aperitivos adaptados y cenas en raciones m\u00e1s peque\u00f1as, los clientes disponen de una amplia variedad de opciones a precios muy atractivos. Puedes implementar un men\u00fa para todo el d\u00eda con menos platos en total, combin\u00e1ndolos para ofrecer m\u00e1s variedad y atraer a los clientes desde la apertura hasta el cierre. Es probable que esos comensales puedan encontrar un plato que les guste a cualquier hora del d\u00eda, lo que har\u00e1 que la decisi\u00f3n de elegir tu local sea sencilla y satisfaga a todo el grupo. Y para los m\u00e1s exigentes del grupo, disponer de platos en el men\u00fa durante todo el d\u00eda facilita a la cocina las adaptaciones de las comidas, ya que hay menos platos con los que lidiar.<\/p>\n
El servicio de comida durante todo el d\u00eda tambi\u00e9n ofrece otra ventaja operativa: la oportunidad de reducir el tama\u00f1o de las raciones en favor de los platos para compartir. Los platos para compartir fomentan la socializaci\u00f3n y, al mismo tiempo, te permiten reducir el stock, disminuir la mano de obra, mejorar la rentabilidad y perfeccionar tu carta para ofrecer a tus clientes los sabores que desean. <\/p>\n
No hay duda de que ofrecer servicio de restaurante durante todo el d\u00eda puede reducir el importe medio de la cuenta. Dado que la mayor\u00eda de los consumidores buscan controlar sus gastos, es probable que los productos m\u00e1s econ\u00f3micos del desayuno y los tentempi\u00e9s satisfagan sus necesidades. Eso significa que probablemente no pedir\u00e1n el abundante plato de pasta ni el solomillo de ternera del men\u00fa de la cena. Para compensar el descenso en el importe medio de la cuenta, c\u00e9ntrate en fomentar las visitas repetidas. Ten en cuenta tambi\u00e9n c\u00f3mo los platos para compartir fomentan las compras m\u00faltiples. A la gente le gusta la variedad, por lo que un plato para compartir suele dar lugar a otros. De repente, el total de la cuenta es igual (o superior) al que se habr\u00eda alcanzado con pedidos de platos principales, y los platos para compartir suelen ser m\u00e1s rentables que estos. Esto satisface el deseo de una selecci\u00f3n m\u00e1s amplia de una forma que resulta atractiva para los clientes que buscan ahorrar y conduce a un aumento del importe medio de la cuenta.<\/p>\n
Antes de pasar a un men\u00fa disponible durante todo el d\u00eda, el empresario debe evaluar el impacto que dicho cambio tendr\u00e1 en su negocio. El objetivo no es ofrecer todos los platos de cada franja horaria, sino incluir en el men\u00fa una selecci\u00f3n de platos que:<\/p>\n
En definitiva, una carta disponible durante todo el d\u00eda, siempre que est\u00e9 bien planteada y se ajuste a tu marca, ayudar\u00e1 al operador a satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores. La clave para que funcione es encontrar el equilibrio perfecto entre la rentabilidad y el impacto operativo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La oferta gastron\u00f3mica durante todo el d\u00eda responde a la necesidad de los consumidores de comer lo que quieran, cuando quieran, pero no est\u00e1 exenta de retos espec\u00edficos.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4396,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4395","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n