Cada a\u00f1o, millones de personas se ven afectadas por agentes pat\u00f3genos de origen alimentario, como la E. coli, la salmonela y la listeria. Si bien la mayor preocupaci\u00f3n es la salud de los clientes afectados, los brotes a gran escala de enfermedades de origen alimentario acaparan la atenci\u00f3n de los medios, lo que puede da\u00f1ar o incluso destruir un negocio de restauraci\u00f3n. En algunos casos, los propietarios y gestores tambi\u00e9n pueden enfrentarse a responsabilidades penales. Comprender las responsabilidades en materia de seguridad alimentaria y las cuestiones legales, as\u00ed como prevenir los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, protege a los consumidores, preserva la reputaci\u00f3n de los gestores de servicios de restauraci\u00f3n y salvaguarda los resultados econ\u00f3micos. <\/p>\n
En EE. UU., una empresa suele incurrir en responsabilidad objetiva si comercializa un producto alimenticio contaminado. En otras palabras, un cliente afectado no tiene que demostrar ni identificar el incumplimiento concreto de la empresa, sino solo demostrar que el alimento estaba contaminado y le provoc\u00f3 una enfermedad. Dada la amplitud de la normativa en materia de seguridad alimentaria, pr\u00e1cticamente cualquier empresa de la cadena de suministro alimentario puede ser considerada responsable.<\/p>\n
En abril de 2016, la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA) public\u00f3 la norma de la Ley de Modernizaci\u00f3n de la Seguridad Alimentaria (FSMA) relativa al transporte higi\u00e9nico de alimentos para el consumo humano y animal. Esta norma entr\u00f3 en vigor en junio de 2016. Su objetivo es impulsar los esfuerzos de la FDA para proteger los alimentos desde la explotaci\u00f3n agr\u00edcola hasta la mesa, evitando su contaminaci\u00f3n durante el transporte, y crear un marco moderno y basado en el riesgo para la seguridad alimentaria. El objetivo es prevenir pr\u00e1cticas durante el transporte que supongan riesgos para la seguridad alimentaria, como no refrigerar ni proteger adecuadamente los alimentos, o no limpiar correctamente los veh\u00edculos entre una carga y otra.<\/p>\n
Desde hace tiempo se reconoce la necesidad de contar con una normativa que garantice que los alimentos se transporten de forma segura. Esto se debe a los brotes de enfermedades provocados por alimentos contaminados durante el transporte, as\u00ed como a los incidentes y las denuncias de pr\u00e1cticas de transporte insalubres. En concreto, la normativa de la FSMA establece requisitos relativos a los veh\u00edculos y el equipamiento de transporte, las operaciones de transporte, los registros, la formaci\u00f3n y las exenciones. <\/p>\n
La norma regula el transporte higi\u00e9nico de alimentos destinados al consumo humano y animal, estableciendo criterios y definiciones para determinar si un alimento est\u00e1 adulterado por haber sido transportado u ofrecido para su transporte en condiciones que no cumplen con la normativa sanitaria. Esta norma se ha elaborado para garantizar que los alimentos se transporten en las condiciones y con los controles necesarios para prevenir la adulteraci\u00f3n relacionada con la seguridad alimentaria.<\/p>\n
Teniendo en cuenta que muchas empresas, especialmente las peque\u00f1as, pueden necesitar m\u00e1s tiempo para cumplir con estos requisitos, los plazos de cumplimiento oscilan entre uno y dos a\u00f1os. Ciertas empresas, entre las que se incluyen, entre otras, las siguientes, est\u00e1n exentas de la norma: los transportistas que tengan unos ingresos medios anuales inferiores a $500.000; las actividades de transporte realizadas por una explotaci\u00f3n agr\u00edcola; y el transporte de alimentos que est\u00e9n completamente encerrados en un contenedor, salvo aquellos que requieran control de temperatura por motivos de seguridad.<\/p>\n
No es dif\u00edcil atribuir la responsabilidad a los productores de alimentos, los minoristas o los operadores de servicios de restauraci\u00f3n. Una reclamaci\u00f3n puede basarse en la garant\u00eda impl\u00edcita de que el alimento no era apto para el consumo y de que la empresa no tom\u00f3 las precauciones razonables para garantizar su seguridad. Existen, asimismo, diversas normativas federales relativas al registro de instalaciones, la conservaci\u00f3n de registros, el etiquetado y la notificaci\u00f3n de incidentes relacionados con enfermedades derivadas de la contaminaci\u00f3n de origen alimentario. <\/p>\n
Adem\u00e1s de los requisitos de la FDA, es probable que tu negocio est\u00e9 sujeto a otros requisitos federales, estatales y locales. Inf\u00f3rmate sobre las ordenanzas locales relativas a la preparaci\u00f3n, el almacenamiento y el transporte de alimentos. <\/p>\n
Estos pueden variar en funci\u00f3n del tipo de negocio que tengas. Tambi\u00e9n conviene tener en cuenta que la Comisi\u00f3n Federal de Comercio regula la publicidad que pueda ser aplicable a tu actividad. <\/p>\n
Los operadores pueden tomar varias medidas de precauci\u00f3n para reducir la probabilidad de que se produzcan enfermedades de origen alimentario y para facilitar la gesti\u00f3n de cualquier problema.<\/p>\n
Si se aplican las medidas preventivas adecuadas, hacer frente a un problema de seguridad alimentaria no tiene por qu\u00e9 ser una tarea abrumadora y puede gestionarse de manera eficaz.<\/p>\n
Este art\u00edculo tiene car\u00e1cter meramente informativo. No constituye asesoramiento jur\u00eddico ni sustituye a una consulta con un abogado. Consulte siempre a su abogado sobre sus circunstancias concretas.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los grandes brotes de intoxicaci\u00f3n alimentaria son noticia y pueden perjudicar o incluso acabar con un negocio de restauraci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4388,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4387","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n