\u201cLos gofres son un plato t\u00edpico estadounidense muy apreciado\u201d, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service. \u201cLos gofres suponen una oportunidad excelente, ya que gozan de gran popularidad\u201d.\u201d<\/p>\n
En muchos sentidos, los gofres son el \u201cvestidito negro\u201d del men\u00fa. Puedes darles un toque elegante o informal. Opta por una versi\u00f3n saludable con masas integrales y acompa\u00f1amientos de fruta fresca. O ve a\u00fan m\u00e1s all\u00e1 y sirve \u00abgofres light\u00bb sin az\u00facar ni gluten.\u201d<\/p>\n
Independientemente de c\u00f3mo elabores los gofres, sigue los principios b\u00e1sicos del desarrollo de productos.<\/p>\n
\u201cAseg\u00farate de que encaje con la tem\u00e1tica y la imagen de marca de tu restaurante\u201d, aconseja Ludwig. \u201cBasa el desarrollo de tus recetas en los ingredientes con los que ya cuentas. Si una de tus especialidades es el cerdo desmenuzado, util\u00edzalo para crear un plato especial con gofres. Mant\u00e9n la coherencia con tu carta para evitar ampliar el inventario y aumentar los costes de los alimentos\u201d.\u201d<\/p>\n
As\u00ed que s\u00e9 creativo. Puede que la tradici\u00f3n culinaria del gofre tenga su origen en la tierra de los valones, pero ahora es tan estadounidense como la tarta de manzana y tan global como el garam masala \u2014ambos ingredientes se han incorporado a los gofres\u2014. Crea masas exclusivas y apuesta por los productos de temporada; por ejemplo, gofres de manzana caramelizada en oto\u00f1o y de pan de jengibre en invierno. Utiliza una variedad de harinas, cereales y semillas; por ejemplo, trigo integral, centeno, trigo sarraceno, arroz, s\u00e9mola de ma\u00edz y quinoa.<\/p>\n
Ofrece siropes caseros aromatizados o compotas de fruta. Si no quieres usar sirope, espolvorea los gofres con especias y az\u00facares aromatizados. O s\u00edrvelos con mantequilla de cacahuete y mermelada licuadas, Nutella, salsa de carne, queso crema aromatizado o salsa de queso. Rellena esos huecos con bayas frescas, trocitos de chocolate, frutos secos tostados o beicon ahumado desmenuzado.<\/p>\n
Solo recuerda mantener la textura caracter\u00edstica de los gofres, as\u00ed que no los llenes en exceso; sirve el sirope aparte. <\/p>\n
\u201cParte del placer de comer gofres reside en su textura crujiente\u201d, afirma Ludwig.<\/p>\n
Seg\u00fan un estudio de mercado de Mintel publicado en 2014, los men\u00fas de desayuno constitu\u00edan un \u00e1rea de crecimiento en las cartas de los establecimientos de comida r\u00e1pida y de restauraci\u00f3n informal. <\/p>\n
Dos grandes cadenas aprovecharon la oportunidad para lanzar ofertas de edici\u00f3n limitada (LTO) basadas en gofres.<\/p>\n
Taco Bell lanz\u00f3 un taco de gofre relleno de huevos, salchicha o beicon con el objetivo de ganar terreno en el segmento del desayuno.\u00a0Por su parte, White Castle present\u00f3 tres s\u00e1ndwiches de desayuno de gofre \u2014con queso, beicon y huevo; con queso, salchicha y huevo; y uno con una hamburguesa de pollo frito\u2014, todos ellos elaborados con gofres importados directamente de B\u00e9lgica.<\/p>\n
La popularidad de los gofres belgas con fresas y nata montada sigue vigente en los men\u00fas de desayuno y postre. Una novedad reciente es el gofre de Lieja, espolvoreado con az\u00facar perlado belga de grano grueso. <\/p>\n
El a\u00f1o pasado, IHOP incluy\u00f3 en su carta una aut\u00e9ntica bomba cal\u00f3rica con sus ofertas limitadas \u2018Very Blueberry Cheesecake\u2019 y \u00abBac \u2018n\u2019 Cheddar Waffullicious Waffle\u00bb, disponibles durante todo el d\u00eda. Waffles, con sede en Chicago, ofrece un gofre con trocitos de chocolate cubierto con nata montada aderezada con sirope de naranja y cacao en polvo.<\/p>\n
El plato estrella por excelencia de los gofres salados es el pollo con gofres. Este plato t\u00edpico del sur lleva a\u00f1os siendo protagonista en los men\u00fas de Los \u00c1ngeles y se est\u00e1 extendiendo r\u00e1pidamente por todas partes.<\/p>\n
\u201cUna versi\u00f3n exclusiva de pollo con gofres salados puede ser una gran oportunidad en todo tipo de men\u00fas\u201d, aconseja Ludwig.<\/p>\n
El restaurante Pullman Kitchen de Nueva York, por ejemplo, ofrece en su carta un plato llamado \u00abPollo y gofre\u00bb, que consiste en pollo frito con suero de leche sobre un gofre de pan de ma\u00edz, con queso Pepper Jack y sirope de arce de Vermont. Pero, \u00bfpor qu\u00e9 limitarse al pollo? Ejemplos:<\/p>\n
Los gofres son la base ideal para s\u00e1ndwiches abiertos, s\u00e1ndwiches doblados para comer con la mano y hamburguesas o minihamburguesas. Ejemplos:<\/p>\n
Surtido de gofres. Mini gofres \u00abred velvet\u00bb, de t\u00e9 verde, de chocolate mexicano y de Lieja con moras \u2014Waffles, Chicago.<\/p>\n
Gofre de chile y queso. Chile de ternera y alubias cubierto con queso Chihuahua mexicano fundido \u2014Bru\u2019s Wiffle, Santa M\u00f3nica.<\/p>\n
Gofres de pizza. Con salsa de tomate, pepperoni, queso, champi\u00f1ones y cebolla: \u00abBru\u2019s Wiffle\u00bb.<\/p>\n
\u00bfEn resumen? Los gofres aportan innovaci\u00f3n, variedad y diferenciaci\u00f3n a los men\u00fas.<\/p>\n
\u201cSi nunca has servido gofres, te costar\u00e1 un ojo de la cara comprar una gofrera de buena calidad\u201d, afirma Ludwig. \u201cSin embargo, lo que vendes es masa cocinada con mucho aire. El margen de beneficio es muy alto, as\u00ed que la inversi\u00f3n se amortiza en un santiam\u00e9n\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Olv\u00eddate de los cronuts y de las tortitas de moda. Los gofres han traspasado las fronteras del desayuno, y su creciente popularidad demuestra que est\u00e1 de moda servir gofres a cualquier hora del d\u00eda.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4382,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4381","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\n