A la hora de mejorar la experiencia gastron\u00f3mica en las residencias para personas mayores, los gestores suelen centrarse en el ambiente general, la calidad del men\u00fa y el servicio del personal de sala. Con demasiada frecuencia, esos esfuerzos pueden verse r\u00e1pidamente mermados por comensales molestos. Los grupitos, quienes comen de forma desordenada y otros comensales molestos pueden ser una preocupaci\u00f3n habitual en entornos de vida independiente y de vida asistida. <\/p>\n
Esto significa que es imprescindible que los servicios de restauraci\u00f3n detecten y resuelvan las situaciones que pongan en peligro la tranquilidad a la hora de comer. <\/p>\n
La hora de la comida es el \u2019momento social\u201c de los residentes, \u201del momento en el que se re\u00fanen con sus amigos y vecinos\u00bb, afirma Brenda Berning, directora de servicios culinarios de Luther Oaks, en Bloomington (Illinois). Luther Oaks es una comunidad de apartamentos para vida independiente y de vida asistida, algunos de ellos con servicios de apoyo a la memoria. El objetivo de Berning: fomentar un ambiente relajado y acogedor a la hora de las comidas. <\/p>\n
Un problema son los grupitos: grupos de comensales que excluyen a los dem\u00e1s. Pide al personal que est\u00e9 atento a los indicios de la formaci\u00f3n de grupitos, por ejemplo, cuando los residentes se acercan a una mesa y luego se marchan sin sentarse, o cuando comen r\u00e1pidamente y se van sin terminar la comida. Si algunos residentes dejan de comer o parecen no disfrutar de las comidas, hazles preguntas para ayudar a descubrir comportamientos propios de los grupitos. Aborda el tema con tacto; es posible que tengas que hacerlo m\u00e1s de una vez, ya que algunos residentes pueden sentirse avergonzados o reacios a hablar.<\/p>\n
La libre elecci\u00f3n de asientos puede favorecer la formaci\u00f3n de grupitos, afirma Carmen Bowman, propietaria de Edu-Catering, una consultora de la zona de Denver especializada en el cambio cultural. Los amigos llegar\u00e1n temprano a la cena, reservar\u00e1n una mesa y luego ahuyentar\u00e1n a quienes intenten sentarse all\u00ed. <\/p>\n
La asignaci\u00f3n de plazas es una opci\u00f3n, aunque los residentes podr\u00edan oponerse alegando que tienen derechos, afirma Bowman. Su soluci\u00f3n: iniciar un debate. \u201c\u2018Tenemos un problema aqu\u00ed\u2019\u201d, sugiere Bowman para entablar la conversaci\u00f3n. \u201c\u2018No se est\u00e1 tratando bien a la gente\u2026 La gente se siente mal. \u00bfC\u00f3mo lo resolvemos juntos?\u2019\u201d<\/p>\n
Las personas que comen de forma desordenada pueden estropear la comida a los dem\u00e1s comensales. \u201cEs una situaci\u00f3n muy complicada\u201d, afirma Corinne Inchauste, responsable certificada de nutrici\u00f3n en el Spectrum Health Rehab and Nursing Center de Grand Rapids, M\u00edchigan. \u201cLa gente dice: \u201cNo me voy a sentar con ella; come de forma desordenada\u2019\u201d.\u201d <\/p>\n
Bowman se\u00f1ala que un equipamiento adecuado \u2014cubiertos antitremor, tazas de caf\u00e9 con peso y llenas hasta la mitad, y platos blancos que facilitan a los residentes ver la comida\u2014 ayuda a reducir el desorden a la hora de las comidas. <\/p>\n
Cortar la comida en trozos del tama\u00f1o de un bocado ayuda, al igual que preparar la cena con alimentos que se puedan comer con las manos. Bowman recomienda \u00abDining with Friends\u00bb, un v\u00eddeo producido por el Centro de Recursos sobre el Alzheimer y disponible de forma gratuita en su p\u00e1gina web, arc-ct.org. <\/p>\n
Para calmar a los comensales conflictivos, Bowman sugiere contar con la colaboraci\u00f3n de todo el personal. Hay que esforzarse por hacer de cada comida \u201cla mejor experiencia gastron\u00f3mica que estas personas hayan vivido jam\u00e1s\u201d, afirma. Servir aperitivos, informar a los comensales de cu\u00e1nto tiempo tardar\u00e1n en llegar los platos principales y, en general, hacer que se sientan c\u00f3modos puede mitigar la mayor\u00eda de los problemas. <\/p>\n
Tambi\u00e9n puede resultar \u00fatil dividir el comedor en espacios m\u00e1s peque\u00f1os e \u00edntimos con plantas o separadores de ambientes. \u201cEn una sala grande te sientes perdido entre tanta gente\u201d, se\u00f1ala Bowman. Adem\u00e1s, los comedores m\u00e1s peque\u00f1os son m\u00e1s f\u00e1ciles de gestionar para el personal. <\/p>\n
Bowman recomienda que el personal se siente con los hu\u00e9spedes durante las comidas para mantener viva la conversaci\u00f3n. Una idea: anotar en fichas la informaci\u00f3n relevante de los residentes \u2014su trayectoria profesional, d\u00f3nde crecieron, cu\u00e1ntos hijos y nietos tienen\u2014. Durante las comidas, consultar las fichas para entablar conversaciones.<\/p>\n
Una \u00faltima sugerencia: haz que el comedor resulte acogedor para fomentar un buen comportamiento. Cubre las mesas con manteles. Utiliza servilletas de tela y vajilla de porcelana y cuberter\u00eda de verdad. Los platos blancos hacen que la comida se vea mejor, resultan m\u00e1s accesibles para los residentes con discapacidad sensorial y realzan mejor los platos preparados y emplatados con esmero. <\/p>\n
Bowman destaca que el objetivo del cambio cultural es avanzar hacia una cultura centrada en los residentes que se asemeje lo m\u00e1s posible a los entornos de los que disfrutaban antes de que la vida y la edad les afectaran. \u201cTenemos que ser m\u00e1s proactivos en lo que respecta a la vida, la atenci\u00f3n y el servicio que prestamos a las personas que viven en instituciones\u201d, afirma Bowman. <\/p>\n
La Ley de Vivienda Justa y la Ley de Estadounidenses con Discapacidades regulan las medidas que se pueden adoptar para resolver los problemas relacionados con el comedor, afirma Scott Moore, abogado y socio del bufete Baird Holm en Omaha, Nebraska. <\/p>\n
En t\u00e9rminos generales, la Ley de Vivienda Justa se aplica a los centros de vida independiente. Las normas de la Ley de Estadounidenses con Discapacidades (ADA) se aplican a los centros de vida asistida y a aquellos que ofrecen un mayor nivel de cuidados. En los casos en que los residentes de un centro de vida independiente y de un centro de vida asistida compartan un comedor, se aplican tanto la Ley de Vivienda Justa como la ADA. Ambos conjuntos de normas son \u201cbastante coherentes en cuanto a lo que se puede y no se puede hacer\u201d, afirma Moore.<\/p>\n
La normativa tiene en cuenta si las acciones de una persona amenazan o perturban la tranquilidad y el disfrute de los dem\u00e1s. Si ese es el caso, las instituciones pueden intervenir y, por ejemplo, expulsar a esa persona del comedor. Sin embargo, la persona tiene que estar causando una verdadera perturbaci\u00f3n \u2014gritando o lanzando objetos, por ejemplo\u2014. \u201cNo se puede expulsar a alguien solo porque la gente se sienta inc\u00f3moda\u201d, afirma Moore.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Los comensales molestos y los que comen de forma desordenada pueden dejar un mal sabor de boca a quienes viven en residencias de la tercera edad.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4365,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4364","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n