El cambio es dif\u00edcil. A la mayor\u00eda de la gente no le gusta la incertidumbre ni la ambig\u00fcedad, y el cambio trae consigo grandes dosis de ambas. Pero el cambio es inevitable, sobre todo en el sector de la restauraci\u00f3n, donde todo \u2014desde los costes de los alimentos hasta las preferencias de los consumidores\u2014 est\u00e1 en constante evoluci\u00f3n.<\/p>\n
Hacer frente a estos cambios constantes puede resultar abrumador para un operador. Sin embargo, hacerlo es fundamental para alcanzar el \u00e9xito. Hemos pedido a varios expertos de Gordon Food Service que compartan sus estrategias para gestionar el cambio.\u00a0<\/p>\n
El cambio no resulta tan intimidante si no es una sorpresa. \u201cMira hacia el futuro: dentro de seis meses, doce meses, treinta y seis meses\u201d, aconseja Bob Koch, responsable del segmento comercial con sede en Indian\u00e1polis. \u201cLee las noticias y presta atenci\u00f3n a las tendencias. \u00bfLo que est\u00e1s haciendo ahora va a funcionar en el futuro?\u201d. Probablemente no, as\u00ed que elabora un plan para evolucionar y prioriza lo que hay que hacer.<\/p>\n
Planificar el cambio lleva tiempo, un recurso escaso para los operadores. Todd Gross, responsable del segmento comercial de la zona de Columbus (Ohio), afirma que resulta \u00fatil dedicar un n\u00famero fijo de horas semanales a las iniciativas de cambio.<\/p>\n
\u201cC\u00e9ntrate en dos o tres cosas que tengas que abordar y calcula cu\u00e1nto tiempo puedes dedicarles\u201d, afirma Gross. \u201c\u00bfSon entre cinco y diez horas a la semana? \u00bfEntre quince y veinte horas? \u00bfEntre treinta y cuarenta horas? Eso determinar\u00e1 la rapidez con la que puedas alcanzar tus objetivos\u201d.\u201d\u00a0<\/p>\n
No tienes por qu\u00e9 estar solo a la hora de acumular esas horas. Geoff Bonham, especialista en el segmento comercial con sede en Grand Rapids (M\u00edchigan), afirma que los equipos interdepartamentales son una forma eficaz de gestionar y llevar a cabo el cambio. \u201cConozco una cadena regional de restaurantes informales con varios locales que cre\u00f3 un grupo de trabajo formado por personas de distintos departamentos de la empresa para ayudar a crear un nuevo concepto de restaurante informal r\u00e1pido\u201d, explica. \u201cSus ideas est\u00e1n impulsando el crecimiento de la empresa de cara al futuro\u201d.\u201d\u00a0<\/p>\n
El enfoque de equipo tambi\u00e9n funciona a menor escala. \u201cOtro operador form\u00f3 un equipo espec\u00edficamente para reducir su carta de m\u00e1s de 90 platos a 72\u201d, contin\u00faa Bonham. \u201cEl equipo particip\u00f3 en todas las decisiones, incluyendo qu\u00e9 platos se eliminar\u00edan o se fusionar\u00edan, y c\u00f3mo se comunicar\u00edan los cambios al personal y a los clientes\u201d.\u201d<\/p>\n
Reunir a personas con experiencias, perspectivas y habilidades diversas estimula la innovaci\u00f3n y la creatividad, que es precisamente lo que se busca a la hora de afrontar el cambio.<\/p>\n
Matt Miller, formador divisional con sede en Delaware, cree que la gesti\u00f3n del cambio debe ser estrat\u00e9gica, no algo improvisado. \u201cEstablece un calendario para la planificaci\u00f3n, la puesta en marcha y el seguimiento de cualquier cambio que vayas a implementar\u201d, sugiere. \u201cAsigna \u00e1reas espec\u00edficas de responsabilidad a otros l\u00edderes de tu organizaci\u00f3n y programa peri\u00f3dicamente breves reuniones de seguimiento con todos los implicados para identificar cualquier reto, obst\u00e1culo y novedad\u201d.\u201d<\/p>\n
Es fundamental fijar una fecha de \u201cpuesta en marcha\u201d. \u201cNo conviene ser demasiado ambicioso con el calendario de implementaci\u00f3n del cambio\u201d, advierte Miller. \u201cElige una fecha que tanto t\u00fa como tus responsables consider\u00e9is que pod\u00e9is cumplir, y mantente firme en ella. A continuaci\u00f3n, da a conocer la fecha de puesta en marcha para que todo el personal la conozca\u201d.\u201d<\/p>\n
Miller tambi\u00e9n insta a los responsables a involucrar a los l\u00edderes entre iguales en los procesos de cambio. Es posible que los l\u00edderes entre iguales no ocupen puestos directivos, pero ejercen una gran influencia sobre sus compa\u00f1eros de trabajo. \u201cSi consigues el apoyo de los l\u00edderes entre iguales, aumentar\u00e1s significativamente el nivel general de aceptaci\u00f3n del cambio por parte de la organizaci\u00f3n\u201d.\u201d<\/p>\n
\u201cEs fundamental contar con el apoyo de tu personal si vas a introducir un cambio significativo en la imagen de marca, los men\u00fas y, sobre todo, en los procedimientos\u201d, a\u00f1ade Bonham. \u201cRecomiendo a los responsables que comuniquen muy claramente al personal el motivo de los cambios y que permitan a los miembros del equipo hacer preguntas y plantearte dudas. A continuaci\u00f3n, hay que dar un poco de tiempo para que la nueva realidad cale. Ser transparente puede ayudar a convertir a tu equipo en tus mayores defensores del cambio\u201d.\u201d<\/p>\n
Esto no solo aumenta las posibilidades de que los cambios se apliquen con \u00e9xito, sino que tambi\u00e9n contribuye a garantizar que dichos cambios se comuniquen a los hu\u00e9spedes de forma positiva y din\u00e1mica.<\/p>\n
\u201cEl sector de la restauraci\u00f3n est\u00e1 en constante evoluci\u00f3n, y los operadores tambi\u00e9n deben adaptarse constantemente\u201d, subraya Vicki Thompson, especialista en el segmento comercial con sede en Cleveland. \u201cLos men\u00fas son el \u00e1mbito m\u00e1s sencillo para dar respuesta a las cambiantes demandas de los consumidores y a las fluctuaciones en el coste de los alimentos\u201d.\u201d<\/p>\n
Thompson anima a los operadores a apostar por la flexibilidad en la carta. \u201cMe vienen a la mente dos clientes que prueban constantemente nuevos conceptos a trav\u00e9s de ofertas por tiempo limitado y, si tienen \u00e9xito, los incorporan a la carta. Forma parte de su ADN buscar constantemente nuevas ideas, y tanto en su agenda como en la m\u00eda figura la reuni\u00f3n peri\u00f3dica para debatir nuevas formas de mantener la oferta fresca e interesante para sus clientes\u201d.\u201d<\/p>\n
El Informe Anual de Tendencias de Gordon Food Service, elaborado por el chef asesor corporativo Gerry Ludwig, CEC, es la \u201cherramienta favorita\u201d de Thompson para impulsar los debates sobre los men\u00fas.\u00a0<\/p>\n
\u201cAl destacar las \u00faltimas innovaciones culinarias y de carta que surgen de los restaurantes m\u00e1s de moda del pa\u00eds, el Informe Anual de Tendencias ayuda a orientar a los operadores a la hora de realizar cambios en la carta\u201d, afirma. \u201cY, a menudo, les empuja a salir de su zona de confort, con resultados rentables\u201d.\u201d<\/p>\n
El cambio suele tener un coste. \u201cLas cadenas nacionales presupuestan con antelaci\u00f3n todo, desde la renovaci\u00f3n de los men\u00fas hasta la remodelaci\u00f3n de los restaurantes\u201d, afirma Rob McMillion, especialista en marketing de segmento para la regi\u00f3n de los Grandes Lagos Occidentales. Seg\u00fan \u00e9l, muchos operadores independientes no lo hacen, lo que tiende a disuadirles de realizar cambios proactivos en el momento oportuno.<\/p>\n
\u201cAhorra dinero de forma regular para financiar los cambios que, inevitablemente, ser\u00e1n necesarios, sobre todo los de car\u00e1cter f\u00edsico\u201d, aconseja McMillion. Tambi\u00e9n insta a los operadores a ser prudentes con sus inversiones. \u201cHay que analizar en profundidad qu\u00e9 implican esos cambios para ti desde el punto de vista financiero. Eval\u00faalos en funci\u00f3n de los fundamentos de tu negocio y de si reforzar\u00e1n tu marca y tus resultados\u201d.\u201d<\/p>\n
\u201cEl cambio es inevitable\u201d, afirma Chad Keeling, director de servicios de marketing afincado en Georgia. \u201cO diriges t\u00fa la conversaci\u00f3n o la dirigir\u00e1 tu competencia por ti. Acepta el cambio y deja que sea una fuente fundamental de crecimiento\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Elabora un plan para avanzar y prioriza lo que hay que hacer.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4342,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4341","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n