A medida que el uso de sabores intensos y atrevidos e ingredientes frescos se extiende por el sector de la restauraci\u00f3n sanitaria, y nos esforzamos por satisfacer las preferencias culturales de nuestros comensales, dos cocinas en particular \u2014la cubana y la del sudeste asi\u00e1tico\u2014 son opciones ideales para dar un nuevo aire a los men\u00fas.<\/p>\n
Seg\u00fan un informe de 2015 de Technomic Inc., la cocina cubana est\u00e1 en auge en el sector de la restauraci\u00f3n sanitaria. Con su variada oferta gastron\u00f3mica panlatina de sabores intensos, los platos cubanos ofrecen una gran variedad. La cocina del sudeste asi\u00e1tico, con su profusi\u00f3n de verduras frescas, hierbas, c\u00edtricos y texturas contrastadas, es intr\u00ednsecamente saludable y tiene un gran atractivo. Ambas cocinas son muy vers\u00e1tiles, lo que permite utilizar los productos que ya se tienen a mano. Basta con incorporar productos de temporada y variar las prote\u00ednas para que los men\u00fas sigan resultando interesantes.<\/p>\n
\u201cEs muy posible que los baby boomers sean la primera generaci\u00f3n que demanda cocina internacional\u201d, afirma Bob Moulson, dietista registrado del Centro de Recursos Nutricionales de Gordon Food Service\u00ae, con sede en Milton (Ontario). \u201cExiste un gran inter\u00e9s por los platos m\u00e1s populares de todo el mundo\u201d.\u201d<\/p>\n
Gerry Ludwig, CEC, chef consultor corporativo de Gordon Food Service, est\u00e1 de acuerdo. \u201cEn el \u00e1mbito sanitario \u2014y, concretamente, en la asistencia a largo plazo\u2014, los comensales son cada vez m\u00e1s exigentes\u201d, afirma. \u201cBuscan m\u00e1s variedad, sabores complejos y platos creativos que vayan m\u00e1s all\u00e1 de la cocina casera estadounidense\u201d.\u201d<\/p>\n
Incorporar una amplia variedad de verduras en una dieta de restauraci\u00f3n sanitaria suele ser todo un reto. Pero no con los \u00abbowls\u00bb. De moda y nutritivos, los \u00abbowls\u00bb son el formato ideal para incluir en la carta platos de la cocina cubana y del sudeste asi\u00e1tico. Adem\u00e1s, facilitan la creaci\u00f3n de m\u00faltiples combinaciones de ingredientes saludables y sabrosos. <\/p>\n
Adopta un enfoque modular: coloca en capas fideos, arroz o cereales integrales con una variedad de ingredientes: pollo a la parrilla, cerdo asado, gambas y cualquier verdura que tengas a mano. Un colorido plato de inspiraci\u00f3n cubana muy atractivo a la vista, por ejemplo, podr\u00eda consistir en arroz integral cubierto con alubias negras cocidas a fuego lento, queso fresco, cerdo asado y verduras en escabeche (encurtidas r\u00e1pidas) o aguacate fresco. Un bol coreano de arroz con ternera, con ternera salteada con s\u00e9samo, calabac\u00edn, zanahorias y espinacas, aporta un gran valor nutricional con sabores familiares y apetecibles. La combinaci\u00f3n de ingredientes es muy sencilla: el pollo a la parrilla, el cerdo asado o las gambas a la plancha encajan en cualquiera de las dos cocinas, al igual que las hierbas frescas, el arroz y las verduras en escabeche r\u00e1pido. <\/p>\n
Los bocadillos internacionales son una opci\u00f3n atractiva para el almuerzo, para llevar, para servicios de catering y como tentempi\u00e9. Los bocadillos vietnamitas \u00abbahn-mi\u00bb son realmente saciantes y ofrecen una gran oportunidad para innovar. Aunque el relleno tradicional es carne de cerdo en lonchas refrigerada, tambi\u00e9n se puede utilizar carne de cerdo desmenuzada caliente o pollo a la parrilla. Las hierbas frescas y las verduras encurtidas cortadas en juliana aportan crujiente y contraste.<\/p>\n
Utiliza el mismo panecillo banh mi para preparar un bocadillo de inspiraci\u00f3n cubana. Combina prote\u00ednas c\u00e1rnicas como el pollo tinga estofado, las carnitas de cerdo o la barbacoa de ternera con alguna combinaci\u00f3n de lechuga, tomates, salsa, nata agria, aguacate, alubias refritas, pimientos asados, patatas en tiras y\/o quesos fundidos para crear bocadillos rebosantes de sabor que marcan una diferencia competitiva significativa, especialmente en el \u00e1mbito de las cafeter\u00edas.<\/p>\n
Pregunta a tu especialista en desarrollo de clientes por nuestras recetas probadas en la cocina de platos cubanos y del sudeste asi\u00e1tico.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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