Quienquiera que acu\u00f1ara la expresi\u00f3n \u201clos d\u00edas de ocio del verano\u201d nunca trabaj\u00f3 en el sector de la restauraci\u00f3n escolar. Aunque la rutina del comedor escolar se interrumpe durante los meses de junio, julio y agosto, no es momento de descansar para los directores de este sector. De hecho, el verano y el inicio del curso escolar son las \u00e9pocas de mayor actividad.<\/p>\n
Las vacaciones de verano para los ni\u00f1os son sin\u00f3nimo de vuelta al cole para los responsables de servicios de restauraci\u00f3n. Es el momento de repasar lo que funcion\u00f3 y lo que no el a\u00f1o pasado. A\u00f1\u00e1dele un poco de \u00abdeberes de matem\u00e1ticas\u00bb analizando los datos operativos y, a continuaci\u00f3n, haz un ejercicio de redacci\u00f3n: prepara tu men\u00fa y piensa en la oferta que tendr\u00e1s que presentar en primavera. Todo lo que se consiga durante el verano y al comienzo del curso escolar reduce tu carga de trabajo y te permite centrarte en servir comidas escolares deliciosas y nutritivas.<\/p>\n
\u00abEmpieza el proceso echando un vistazo a los alimentos, programas y servicios que utilizaste el a\u00f1o pasado\u00bb, afirma Nicole Nicoloff, directora del segmento de formaci\u00f3n de Gordon Food Service.<\/p>\n
\u201cSe puede aprender mucho de la experiencia pasada: \u00bfhas comprado lo que figuraba en tu oferta? \u00bfParticipan los alumnos?\u201d, afirma Nicoloff. \u201cAnaliza en qu\u00e9 has destinado el presupuesto para material escolar, para no dejar de aprovechar ning\u00fan recurso\u201d.\u201d<\/p>\n
Aunque ya se han presentado las ofertas para el curso 2019-20, Nicoloff afirma que los directores de servicios de restauraci\u00f3n m\u00e1s avispados ya est\u00e1n pensando en las ofertas para el curso 2020-2021. Seg\u00fan ella, quienes comparan el pasado pueden hacer previsiones m\u00e1s precisas sobre el futuro, y los programas que adoptan este enfoque son los que mejor gestionan los presupuestos y no registran una ca\u00edda en las tasas de participaci\u00f3n.<\/p>\n
Al analizar el programa del a\u00f1o pasado, presta especial atenci\u00f3n a los datos. Las cifras pueden revelar datos sorprendentes sobre tu negocio. Los datos procedentes de los sistemas de punto de venta y otras tecnolog\u00edas pueden orientar las decisiones en todo tipo de \u00e1mbitos, desde el proceso de licitaci\u00f3n hasta la gesti\u00f3n de men\u00fas o la reducci\u00f3n de residuos.<\/p>\n
La nueva herramienta \u00abAplicaci\u00f3n de gesti\u00f3n de productos b\u00e1sicos\u00bb de Gordon Food Service es una forma estupenda de empezar bien el a\u00f1o. Esta aplicaci\u00f3n realiza un seguimiento de los pedidos de alimentos subvencionados por el USDA y se integra con otras herramientas que quiz\u00e1 ya utilices, como \u00abRecipe Manager\u00bb, \u00abInventory Manager\u00bb y \u00abMy Account\u00bb. Utilizarla para consultar los saldos de productos subvencionados, realizar un seguimiento en tiempo real de los fondos asignados y supervisar de forma independiente cada ingrediente puede suponer un gran ahorro de tiempo durante el ajetreado comienzo del curso escolar.<\/p>\n
Otra gran raz\u00f3n para basarse en los datos es la evaluaci\u00f3n comparativa. El inicio del curso escolar es el momento perfecto para empezar a medir el coste de los alimentos por comida, el coste de mano de obra por comida, el coste no alimentario por comida y el n\u00famero de comidas por hora de trabajo. Si ya lo has hecho en el pasado, puedes comparar tu eficiencia con la del a\u00f1o pasado o con una media anual. Si acabas de empezar con el an\u00e1lisis de datos, muchos sistemas de punto de venta est\u00e1n equipados para proporcionar datos comparativos, afirma Ben Gardner, analista de inteligencia de clientes y estrategia de Gordon Food Service.<\/p>\n
\u201cHe hablado con operadores que han integrado el an\u00e1lisis de datos de principio a fin y los informes de actividad\u201d, afirma Gardner. \u201cA lo largo del a\u00f1o utilizan la informaci\u00f3n sobre la producci\u00f3n para que su explotaci\u00f3n sea lo m\u00e1s eficiente posible\u201d.\u201d<\/p>\n
Si has revisado las pr\u00e1cticas anteriores y dispones de datos fiables, no solo est\u00e1s preparado para afrontar el curso escolar actual, sino tambi\u00e9n el pr\u00f3ximo. Una vez que hayas ultimado el men\u00fa de oto\u00f1o, podr\u00e1s asegurarte de que los pedidos est\u00e9n organizados para suministrar la comida y de que tu personal est\u00e9 preparado para prepararla.<\/p>\n
Desde el primer d\u00eda de servicio, dice Nicoloff, presta atenci\u00f3n a lo que dicen los alumnos, f\u00edjate en lo que comen (y en lo que tiran) y utiliza esta informaci\u00f3n como base para tu oferta de primavera.<\/p>\n
\u201cEmpieza a pensar en nuevos productos en oto\u00f1o\u201d, dice Nicoloff. \u201cPonte en contacto con fabricantes y distribuidores, pide muestras, haz pruebas de sabor y descubre qu\u00e9 productos podr\u00edan encajar en tu men\u00fa\u201d.\u201d<\/p>\n
Incluso hay tiempo, se\u00f1ala, para sustituir los productos del men\u00fa que no se venden bien durante este curso escolar. Y la preparaci\u00f3n es la clave del \u00e9xito: si un productor tiene un d\u00e9ficit o los cambios en los precios suponen una amenaza, conocer alternativas facilita las sustituciones y puede evitar problemas.<\/p>\n
La sincronizaci\u00f3n lo es todo para que un programa tenga \u00e9xito. Del mismo modo que los men\u00fas por ciclos pueden ayudar a gestionar los pedidos y el consumo de productos, crear un ciclo para evaluar, analizar, elaborar men\u00fas y probar nuevos productos te permitir\u00e1 empezar el nuevo a\u00f1o con buen pie.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El verano es el momento ideal para que los directores de los servicios de comedor escolar se adelanten y se preparen para el \u00e9xito<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4302,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-4301","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n