A. <\/strong>El desperdicio de alimentos es una realidad lamentable. En los hospitales, se estima que el desperdicio medio por plato es del 30 %. Ofrecer exactamente lo que cada persona desea \u2014en la raci\u00f3n que quiere, de la forma que quiere y cuando quiere\u2014 supone, sin duda, un reto \u00fanico. El desperdicio de alimentos puede producirse en cualquier fase del proceso de preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n, pero es en el momento del consumo donde se observa la mayor cantidad de desperdicio, lo que a menudo se denomina \u201cdesperdicio posconsumo\u201d. Por lo tanto, la mejor manera de saber si lo que servimos da en el blanco \u2014sin tener que visitar a cada residente o paciente para comprobar si se comi\u00f3 el pollo a la rey de anoche\u2014 es mediante un estudio sobre el desperdicio en el plato.<\/p>\n Los estudios sobre los restos de comida en los platos constituyen un m\u00e9todo r\u00e1pido para evaluar la ingesta a partir de una muestra de gran tama\u00f1o de forma eficiente y eficaz. Estos estudios son importantes porque las grandes cantidades de restos de comida no solo suponen una enorme p\u00e9rdida econ\u00f3mica, sino que a menudo pueden indicar que los residentes no est\u00e1n cubriendo sus necesidades nutricionales.<\/p>\n Existen dos m\u00e9todos principales para estudiar los residuos de las bandejas: el pesaje y la estimaci\u00f3n visual.<\/p>\n M\u00e9todo de pesaje<\/strong>. Los operarios recogen todos los residuos alimentarios de la poblaci\u00f3n que est\u00e9n examinando \u2014por ejemplo, de una unidad o planta concreta\u2014. A continuaci\u00f3n, pesan el total de comida que queda en cada bandeja o, para obtener una medici\u00f3n m\u00e1s precisa, pesan cada componente de la comida que se devuelve. Pesar cada componente permite a los operadores analizar el contenido nutricional de la comida devuelta, as\u00ed como su coste aproximado.<\/p>\n Este m\u00e9todo, aunque es el m\u00e1s preciso, tambi\u00e9n es el que m\u00e1s tiempo requiere, el que m\u00e1s recursos consume y el que puede interrumpir o retrasar las operaciones habituales del servicio de restauraci\u00f3n.<\/p>\n Estimaci\u00f3n visual <\/strong>utilizar una escala escrita cuya precisi\u00f3n puede variar, ya que algunas son m\u00e1s exhaustivas y otras menos exactas.<\/p>\n Estos m\u00e9todos, aunque permiten ahorrar tiempo y recursos, introducen elementos de subjetividad en la evaluaci\u00f3n. Lo que para una persona es \u201cuna cuarta parte consumida\u201d puede ser para otra \u201cun bocado\u201d.\u201d<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 m\u00e9todo es el m\u00e1s adecuado para ti? Ten en cuenta tanto el motivo por el que realizas el estudio como los recursos que puedes dedicarle. \u00bfQuieres determinar los nutrientes no consumidos? \u00bfEl coste del desperdicio? \u00bfLa aceptaci\u00f3n de una comida o un men\u00fa concretos? \u00bfDispones de un equipo que puedas dedicar a esta tarea o solo de una persona?<\/p>\n Para extraer conclusiones al realizar un estudio sobre los restos de comida en los platos, los responsables deben documentar numerosos factores: el tipo de dieta, la consistencia de la dieta, el sistema de distribuci\u00f3n de la comida y la capacidad de la persona para elegir sus comidas.<\/p>\n Los hospitales y los centros de rehabilitaci\u00f3n son conscientes de que los pacientes est\u00e1n enfermos y pueden tener poco apetito. Sin embargo, una disminuci\u00f3n prolongada de la ingesta de alimentos suele provocar complicaciones relacionadas con la desnutrici\u00f3n; todos los factores mencionados anteriormente pueden afectar gravemente a la ingesta y, en \u00faltima instancia, al desperdicio.<\/p>\n Cuando los platos devueltos se analizan y documentan con mayor detalle en los estudios sobre residuos en los platos, los responsables pueden extraer conclusiones y introducir los cambios necesarios en la cocina. Los estudios sobre residuos en los platos pueden suponer mucho trabajo, pero la informaci\u00f3n que se extrae de ellos puede beneficiar enormemente a tu cocina, a tus resultados econ\u00f3micos y, lo m\u00e1s importante, a tus residentes.<\/p>\nM\u00e9todos de estimaci\u00f3n visual<\/h3>\n