Lejos de ser simplemente un acompa\u00f1amiento para los huevos o un soporte para la mantequilla y la mermelada, las tostadas y los panes a la plancha est\u00e1n apareciendo en los men\u00fas de todas partes como una interesante base para disfrutar de diferentes sabores a cualquier hora del d\u00eda.<\/p>\n
\u201cLa moda de las tostadas comenz\u00f3 en el \u00e1mbito de los productos dulces y el desayuno, con varios conceptos destacados centrados en las tostadas\u201d, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef consultor corporativo jubilado de Gordon Food Service. \u201cPero ahora estamos viendo una categor\u00eda completamente nueva de tostadas saladas y panes a la plancha, principalmente en men\u00fas de servicio completo. Uno de los factores que impulsa esta oportunidad son los platos para compartir\u201d.\u201d<\/p>\n
Por supuesto, las \u201ccosas sobre tostadas\u201d no son nada nuevo. Las alubias sobre tostadas, el caviar sobre trocitos de pan tostado y el \u00abWelsh rabbit\u00bb son cl\u00e1sicos. Pero las magn\u00edficas tostadas artesanales, replanteadas y reinventadas, est\u00e1n abriendo nuevos caminos en esta categor\u00eda.<\/p>\n
\u00abNo lo descartes solo porque no sea nuevo\u00bb, aconseja Ludwig. Los chefs innovadores han ido m\u00e1s all\u00e1 de las simples rodajas o el pur\u00e9 de aguacate y est\u00e1n incorporando diversos ingredientes que hacen que la tostada de aguacate encaje perfectamente en los men\u00fas del almuerzo, la cena y la merienda.<\/p>\n
Ejemplos:<\/em><\/p>\n Utiliza embutidos, pasta, gambas, langosta, cangrejo y pescado ahumado en fr\u00edo o en caliente cortado en lonchas finas, as\u00ed como ensaladas de carne o marisco. Las tostadas de marisco, se\u00f1ala Ludwig, son especialmente populares.<\/p>\n Ejemplos:<\/em><\/p>\n \u201cLas tostadas vegetales son la categor\u00eda con mayor potencial, sobre todo teniendo en cuenta el auge constante de la cocina basada en verduras\u201d, afirma Ludwig.<\/p>\n \u201cEn Avant Garden, en Nueva York, todas las tostadas del men\u00fa de la cena son a base de verduras\u201d, explica Ludwig. \u201cUtilizan todas las verduras que se emplean en la cocina para crear tostadas sabrosas y llamativas, basadas en alg\u00fan tipo de guiso o pur\u00e9 de verduras\u201d.\u201d<\/p>\n Ejemplos:\u00a0<\/em><\/p>\n El encanto de las deliciosas tostadas artesanales para el desayuno \u2014desde las m\u00e1s sencillas hasta las m\u00e1s elaboradas\u2014 sigue intacto.<\/p>\n Ejemplos:<\/em><\/p>\n \u201cLas tostadas no son recetas complicadas, sino m\u00e1s bien una combinaci\u00f3n de ingredientes\u201d, afirma Ludwig. \u201cUn aspecto muy importante es la facilidad de preparaci\u00f3n: algunas de las tostadas m\u00e1s sorprendentes y atractivas a la vista requieren muy poco tiempo y esfuerzo\u201d.\u201d<\/p>\n Los panes.<\/strong> \u201cEl secreto para conseguir unas tostadas o un pan a la plancha realmente deliciosos es utilizar pan artesanal\u201d, explica Ludwig. Utiliza pan negro, de centeno, de masa madre, multigrano, focaccia e incluso bagels cortados en rodajas finas para aportar sabor y variedad.<\/p>\n La t\u00e9cnica<\/strong>. Corta el pan a mano, desde muy fino hasta muy grueso, seg\u00fan la cantidad de ingredientes que vayas a poner y el efecto deseado. \u201cLa clave no est\u00e1 solo en el grosor est\u00e1ndar\u201d, afirma Ludwig, \u201csino tambi\u00e9n en tomar una rebanada gruesa de una pulgada o m\u00e1s y acompa\u00f1arla con unos ingredientes lujosos y apetecibles\u201d. Tuesta o asa ligeramente el pan, o hasta que quede muy crujiente, para variar la textura en boca. D\u00e9jalo enfriar unos 30 segundos para evitar que la superficie pierda su textura crujiente una vez a\u00f1adidos los ingredientes. Enfr\u00eda las rodajas de aguacate o el pur\u00e9 antes de a\u00f1adirlos a las tostadas y al pan a la plancha. Para platos para compartir, corta las tostadas con ingredientes en trozos para que todos los comensales puedan disfrutar de la experiencia de sabor.<\/p>\n Los ingredientes.<\/strong> \u201cF\u00edjate en lo que tienes en la despensa\u201d, aconseja Ludwig. \u201cUtiliza una variedad de ingredientes para crear una combinaci\u00f3n de sabores muy sofisticada. Solo aseg\u00farate de que los ingredientes no empapen el pan; no conviene que haya nada demasiado l\u00edquido\u201d. S\u00e9 creativo. Las tostadas pueden ser tan sofisticadas como la \u2019tostada de setas silvestres\u00bb de la chef Alice Waters, de Chez Panisse, o tan caprichosas como la \u00abtostada Tang\u00bb de color naranja intenso de la chef y propietaria de Momofuku Milk Bar, Christina Tosi, elaborada con margarina y, s\u00ed, Tang.<\/p>\n La mirada. <\/strong>\u201cAlgunos de los platos m\u00e1s bonitos que encontramos estaban servidos sobre una rebanada de pan tostado\u201d, afirma Ludwig. Aumenta el atractivo visual utilizando guarniciones creativas. Entre las posibilidades se incluyen tomates cherry chamuscados en aceite, r\u00e1banos cortados en juliana, zanahorias encurtidas, remolacha asada, puntas de cebolleta cortadas al bies o incluso una simple hoja de hinojo. Tu imaginaci\u00f3n es el l\u00edmite. Por ejemplo, en lugar de limitarte a untar aguacate sobre pan artesanal tostado, aporta capas de sabor y textura a\u00f1adiendo garbanzos fritos, mayonesa de sriracha y una pizca de hojas frescas de cilantro.<\/p>\n Independientemente de c\u00f3mo se tueste o se adere, Ludwig afirma: \u201cHay que tener en cuenta que las tostadas artesanales y los panes a la plancha seguir\u00e1n siendo una tendencia importante que puede aportar beneficios a los operadores\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Desde el entrante hasta la guarnici\u00f3n, esta delicia reinventada abre nuevas posibilidades para la carta.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4273,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4272","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
Tostadas de carne y marisco<\/h3>\n
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Tostadas de verduras y frutas<\/h3>\n
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Tostadas para el desayuno<\/h3>\n
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A\u00f1ade variedad y sofisticaci\u00f3n a tu men\u00fa con los alimentos que ya tienes en stock<\/h2>\n