McDonald\u2019s ha sido noticia recientemente por simplificar su carta, que contaba con m\u00e1s de 100 productos, con el fin de reducir la confusi\u00f3n de los clientes y agilizar la toma de pedidos. La noticia ha hecho que el sector se fije a\u00fan m\u00e1s en las cartas m\u00e1s reducidas.<\/p>\n
Datassential, empresa especializada en el an\u00e1lisis de tendencias en men\u00fas, se\u00f1ala que el tama\u00f1o medio de los men\u00fas ha disminuido cada a\u00f1o desde 2009. Technomic Inc. inform\u00f3 de que el n\u00famero total de platos en los men\u00fas de las 500 principales cadenas de restaurantes del pa\u00eds se redujo un 7,1 % entre 2013 y 2014, impulsado por un descenso del 9 % en los platos principales.<\/p>\n
Hemos pedido a varios expertos de Gordon Food Service que compartan sus ideas sobre los men\u00fas con raciones \u00f3ptimas.<\/p>\n
\u201cCuanto m\u00e1s extenso es el men\u00fa, m\u00e1s caro resulta mantenerlo\u201d, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef consultor corporativo de Gordon Food Service. \u201cUn men\u00fa m\u00e1s reducido permite optimizar el stock. Cuantos menos platos haya, menos complicado resulta para la cocina prepararlos\u201d, explica Ludwig. \u201cEs m\u00e1s f\u00e1cil mantener la uniformidad. Una rotaci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida del stock se traduce en ingredientes m\u00e1s frescos\u201d.\u201d<\/p>\n
\u201cUna carta m\u00e1s reducida y manejable permite que tu creatividad se ponga de manifiesto\u201d, se\u00f1ala Robert Granberg, CEC, chef asesor de Gordon Food Service. \u201cCuando no tienes que encargarte de preparar, planificar y elaborar los 100 platos de un men\u00fa, dispones de m\u00e1s tiempo para crear matices de sabor y textura en cada plato. Eso es lo que diferencia a tu restaurante de la competencia\u201d.\u201d<\/p>\n
\u00bfExiste un n\u00famero ideal de platos en un men\u00fa? \u201cEstoy viendo muchos men\u00fas nuevos que solo tienen entre 18 y 24 platos\u201d, afirma Granberg.\u00a0<\/p>\n
\u201cTu men\u00fa es la tarjeta de visita de tu marca\u201d, afirma Bob Koch, responsable de marketing del segmento comercial de Gordon Food Service. \u201cDebe ser claro, llamativo y f\u00e1cilmente identificable: debe transmitir a tus clientes qui\u00e9nes sois\u201d.\u201d<\/p>\n
La simplificaci\u00f3n del men\u00fa tambi\u00e9n requiere conocer bien a tus clientes. \u201c\u00bfTienes una clientela mayoritariamente de la generaci\u00f3n del baby boom que busca una relaci\u00f3n m\u00e1s personal? \u00bfO millennials que prefieren men\u00fas personalizados con ingredientes frescos?\u201d\u00a0<\/p>\n
\u201cCada vez que realizamos un an\u00e1lisis del men\u00fa para un cliente, observamos invariablemente que el 20 % del men\u00fa genera el 80 % de los beneficios\u201d, afirma Todd Gross, CEC, responsable del segmento comercial de Gordon Food Service.\u00a0<\/p>\n
\u201cEso supone una base estupenda para reducir el men\u00fa. Se necesita una estrategia que te gu\u00ede a lo largo del proceso\u201d.\u201d\u00a0<\/p>\n
Siempre hay platos que se venden muy bien, pero que no aportan muchos beneficios. \u00bfPodr\u00edas reinventarlos? \u00bfPodr\u00edas aprovechar los ingredientes de forma m\u00e1s eficaz? \u00bfCu\u00e1ntos platos deber\u00edas incluir en cada categor\u00eda del men\u00fa? \u00bfDeber\u00edas tener categor\u00edas en el men\u00fa?\u00a0<\/p>\n
Bill Barker, especialista en productos de Gordon Food Service para la secci\u00f3n de alimentaci\u00f3n y panader\u00eda, sugiere que las categor\u00edas pueden resultar \u00fatiles. \u201cSi incluyes un producto en la secci\u00f3n de \u2018Platos principales\u2019, es posible que quienes buscan un tentempi\u00e9 piensen que es demasiado para comer\u201d.\u201d<\/p>\n
\u201cHacer esto supone mucho trabajo\u201d, afirma Gross. \u201cPero, sin duda, merece la pena\u201d.\u201d<\/p>\n
\u201cLos men\u00fas m\u00e1s sencillos requieren un lenguaje m\u00e1s sencillo\u201d, afirma Barker. \u00abLa mayor\u00eda de los locales de moda hoy en d\u00eda han adoptado un men\u00fa de una sola p\u00e1gina. Plant\u00e9ate hacer que las descripciones de tu men\u00fa sean menos prolijas y dedica m\u00e1s tiempo a formar a tu personal para que ofrezca detalles\u00bb.\u201d<\/p>\n
\u201cIndica claramente las distintas secciones del men\u00fa y facilita a los clientes la navegaci\u00f3n y la toma de decisiones\u201d, afirma Barker.<\/p>\n
Brenda Adler, especialista en productos de alimentaci\u00f3n y panader\u00eda de Gordon Food Service, coincide en que los operadores deben elegir con cuidado las descripciones de sus men\u00fas.\u00a0<\/p>\n
\u201cLas palabras de moda son una forma estupenda de llamar la atenci\u00f3n\u201d, afirma Brenda Adler, especialista en productos de alimentaci\u00f3n y panader\u00eda de Gordon Food Service. Entre los t\u00e9rminos que resultan importantes para los consumidores actuales se encuentran \u201cnatural\u201d, \u00absin gluten\u00bb, \u00absin OMG\u00bb, \u00absaludable\u00bb, \u00absostenible\u00bb, \u00ablocal\u00bb, \u00abcasero\u00bb, \u00abfresco\u00bb y \u00ab\u00fanico\u00bb. \u00abEstos t\u00e9rminos pueden ayudarte a atraer a nuevos clientes a tu establecimiento y a conseguir que vuelvan\u00bb.\u201d<\/p>\n
Los platos del d\u00eda y las ofertas por tiempo limitado son fundamentales a la hora de implantar una carta m\u00e1s reducida.<\/p>\n
\u201cMantienen el inter\u00e9s de los clientes y ofrecen a los operadores la oportunidad de destacar los productos a\u00fan m\u00e1s rentables\u201d, afirma Gross.\u00a0<\/p>\n
\u201cMantente firme ante ese pu\u00f1ado de clientes que se quejar\u00e1n cuando desaparezca un plato de la carta\u201d, aconseja Ludwig. \u201cExpl\u00edcales que est\u00e1s pasando por un proceso que implica tomar algunas decisiones dif\u00edciles\u201d.\u201d<\/p>\n
Jim Hodiluk es copropietario de Stella\u2019s, un restaurante especializado en embutidos, y de Swig, un gastropub, ambos situados en Perrysburg, Ohio. \u00c9l y su socio renovaron los men\u00fas de ambos locales hace unos a\u00f1os. \u201cRedujimos el n\u00famero de platos y simplificamos el lenguaje: se acabaron los adjetivos floridos, solo descripciones objetivas\u201d, afirma. \u201cDe hecho, eliminamos algunos platos que estaban entre los cinco m\u00e1s vendidos, porque no encajaban con la historia que quer\u00edamos contar. Y pusimos m\u00e1s \u00e9nfasis en los platos del d\u00eda, ofreciendo entre tres y cuatro al d\u00eda\u201d.\u201d<\/p>\n
\u00bfEl resultado? \u201cUn inventario m\u00e1s f\u00e1cil de gestionar, una cocina m\u00e1s eficiente y una respuesta fant\u00e1stica por parte de los clientes\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
McDonald\u2019s made headlines recently by simplifying its 100-plus-item menu to reduce consumer confusion and boost order speed. The news sharpened the industry\u2019s focus on smaller menus. Datassential, which tracks menu trends, reports that average menu size has declined each year since 2009. Technomic Inc. reported that the total number of menu items at the nation\u2019s […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4334,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4269","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n