A medida que los baby boomers se jubilan a un ritmo de 10 000 al d\u00eda en EE. UU. y de 1 000 al d\u00eda en Canad\u00e1, el sector de la restauraci\u00f3n en el \u00e1mbito sanitario y en las residencias de la tercera edad est\u00e1 cambiando. Se han acabado los d\u00edas de los buf\u00e9s ins\u00edpidos y los entornos institucionales. Ahora se apuesta por los ingredientes frescos y la gastronom\u00eda regional; de hecho, muchas comunidades de estilo resort ofrecen experiencias gastron\u00f3micas que antes eran exclusivas de los restaurantes de cinco estrellas, mientras que el servicio de restauraci\u00f3n hospitalaria empieza a parecerse cada vez m\u00e1s al de un hotel de cinco estrellas.<\/p>\n
\u201cLas oportunidades son enormes. Absolutamente enormes\u201d, afirma Lynne Eddy, dietista registrada (RD), miembro de la Academia Norteamericana de Diet\u00e9tica y Nutrici\u00f3n (FAND), certificada en educaci\u00f3n culinaria (CHE) y profesora adjunta de Gesti\u00f3n Empresarial en el Culinary Institute of America de Nueva York. \u201cLos baby boomers esperan una comida excelente. Han viajado por todo el mundo y son grandes conocedores de la gastronom\u00eda. Tenemos que aportar las habilidades y la capacidad necesarias para elevar a\u00fan m\u00e1s el list\u00f3n\u201d.\u201d<\/p>\n
A medida que el anticuado modelo de \u201ccalentar y recalentar\u201d da paso a opciones de comida reci\u00e9n preparada, los centros de atenci\u00f3n est\u00e1n contratando a chefs con experiencia en el sector de la restauraci\u00f3n. Con la misi\u00f3n de crear men\u00fas que satisfagan tanto a los residentes como a los visitantes, sin dejar de cumplir las directrices nutricionales y adapt\u00e1ndose a las preferencias cambiantes, estos chefs est\u00e1n transformando el panorama gastron\u00f3mico de las residencias de la tercera edad.<\/p>\n
Anthony Rizzo es el chef ejecutivo de Viva Mississauga, en Ontario, un grupo en expansi\u00f3n de residencias para personas mayores, cada una con su propio chef ejecutivo. El chef Rizzo ofrece un men\u00fa nuevo cada d\u00eda, que incluye sopas y postres de temporada, adem\u00e1s de un men\u00fa a la carta \u201cdisponible en cualquier momento\u201d. Aunque su men\u00fa diario puede incluir platos ex\u00f3ticos como el taj\u00edn de pollo o la barbacoa coreana, la versi\u00f3n a la carta ofrece ensaladas frescas, bocadillos, opciones de desayuno disponibles durante todo el d\u00eda y filetes de primera calidad cortados en el propio local.<\/p>\n
\u201cNuestro lema es ofrecer el mejor producto posible y no escatimar nunca en calidad\u201d, afirma. \u201cTenemos acceso a muchos productos locales, como el magn\u00edfico jam\u00f3n que utilizamos en nuestros bocadillos. Adem\u00e1s, apostamos mucho por el concepto \u201dde la granja a la mesa\u201d, algo que nuestros residentes valoran mucho\u00bb.\u201d<\/p>\n
Ron Mayer, jefe de cocina de Florida Presbyterian Homes, colabora estrechamente con el personal y los residentes para ofrecer una gastronom\u00eda excepcional que satisfaga las necesidades de todos.<\/p>\n
\u201cContamos con un dietista titulado y con un comit\u00e9 de alimentaci\u00f3n formado por residentes, y entre el director de servicios de restauraci\u00f3n y yo sumamos 70 a\u00f1os de experiencia en el sector de la restauraci\u00f3n\u201d, afirma.<\/p>\n
\u201cPodemos intercambiar ideas y dar con opciones fabulosas\u201d. Florida Presbyterian Homes ampl\u00eda continuamente su oferta gastron\u00f3mica y ofrece una cena de lujo una vez al mes. \u201cEn octubre\u201d, dice Mayer, \u201ccelebramos el Oktoberfest con sauerbraten y wiener schnitzel. Fue un gran \u00e9xito\u201d.\u201d<\/p>\n
Eric Moore, propietario de Hospitology Consulting, es especialista en alimentaci\u00f3n y restauraci\u00f3n en el \u00e1mbito sanitario y de residencias para personas mayores. Considera que la experiencia gastron\u00f3mica va mucho m\u00e1s all\u00e1 del mero sustento. \u201cHemos evolucionado hacia comunidades que cuentan con m\u00faltiples zonas de restauraci\u00f3n, cada una con su propio concepto \u2014desde un bistr\u00f3 hasta un restaurante de alta cocina\u2014 que se adapta mejor a la experiencia\u201d. Sugiere programas como una \u201ctarde epic\u00farea\u201d centrada en una zona geogr\u00e1fica concreta (por ejemplo, la Toscana) y que incluya una presentaci\u00f3n multimedia y una degustaci\u00f3n de especialidades regionales. \u201cEs una oportunidad para que los chefs presenten nuevos platos, pero tambi\u00e9n es divertido y atractivo\u201d.\u201d<\/p>\n
\u00bfEn resumen? Un enfoque impulsado por el chef aporta creatividad y flexibilidad a la mesa, lo que facilita ofrecer opciones tanto a quienes buscan platos tradicionales como a los comensales m\u00e1s atrevidos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Los buf\u00e9s ins\u00edpidos son cosa del pasado en los centros sanitarios y las residencias de la tercera edad.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4258,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68,111],"tags":[],"class_list":["post-4257","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas","category-healthcare"],"acf":[],"yoast_head":"\n