\u00bfQu\u00e9 pueden aprender los responsables de restauraci\u00f3n de los entrenadores de fitness? Para empezar, el ciclismo tiene sus ventajas. No nos referimos a las clases de spinning, en las que los participantes se esfuerzan durante horas sin avanzar. Nos referimos a los men\u00fas rotativos, que pueden orientar el servicio de desayuno, almuerzo y merienda en la direcci\u00f3n que desees, con beneficios para la salud de tu programa.<\/p>\n
\u201cUno de los mayores obst\u00e1culos a la hora de poner en marcha un men\u00fa c\u00edclico es la percepci\u00f3n de que elimina la creatividad y la variedad\u201d, afirma Maureen Pisanick, presidenta y directora de nutrici\u00f3n de Pisanick Partners.<\/p>\n
Superar este obst\u00e1culo es cuesti\u00f3n de formar al personal y replantearse la carta, afirma Pisanick. Su experiencia como consultora y antigua directora de servicios de restauraci\u00f3n escolar le ha demostrado que las cartas c\u00edclicas encajan bien con la mayor\u00eda de los programas.<\/p>\n
Ofrecen controles sobre los costes de compra de alimentos, aportan eficiencia en la gesti\u00f3n del personal que permite ahorrar dinero, reducen el desperdicio y fomentan la seguridad, todo ello al tiempo que permiten una estructura de comidas flexible que se puede promocionar entre los alumnos y sus padres.<\/p>\n
\u201cGenera expectaci\u00f3n haciendo una encuesta entre tus clientes y, a continuaci\u00f3n, busca formas de incorporar sus deseos al men\u00fa\u201d, afirma. \u201cAs\u00ed, estar\u00e1n deseando que llegue el \u201dviernes de pizza\u201d o el \u201cmartes de tacos\u201d, y podr\u00e1s introducir variaciones en el men\u00fa para que cada comida sea novedosa y creativa\u00bb.\u201d<\/p>\n
Una vez superado el obst\u00e1culo de la falta de creatividad de los men\u00fas c\u00edclicos, se aprecian muchas otras ventajas. Los men\u00fas c\u00edclicos est\u00e1n dise\u00f1ados para hacer frente a los retos que plantean las normativas gubernamentales, ahorrar tiempo de planificaci\u00f3n, controlar el gasto, mejorar el flujo de trabajo y satisfacer a los comensales. Esto se traduce en menos desperdicio de existencias en la cocina y menos comida sin consumir que acaba en la basura.<\/p>\n
Los men\u00fas c\u00edclicos se elaboran para un periodo de tiempo concreto. Por ejemplo, un men\u00fa c\u00edclico de cuatro semanas ofrece platos diferentes cada d\u00eda durante ese periodo y, a continuaci\u00f3n, se repite. La duraci\u00f3n del ciclo depende del tama\u00f1o de tu centro, del presupuesto y de las preferencias alimentarias de los alumnos.<\/p>\n
Un ciclo m\u00e1s largo suele ofrecer m\u00e1s opciones, pero incluso los ciclos m\u00e1s cortos ofrecen una gran variedad.<\/p>\n
\u201cEn primaria, soy partidario de un ciclo de cinco semanas con cinco opciones de men\u00fa diferentes que permitan romper con la rutina\u201d, afirma Pisanick. \u201cEn los institutos y colegios de secundaria, un ciclo de tres semanas funciona bien, sobre todo si se combina con un servicio tipo zona de restauraci\u00f3n y barras de men\u00fa en las que los alumnos eligen lo que quieren comer\u201d.\u201d<\/p>\n
La duraci\u00f3n de los men\u00fas en el sector sanitario var\u00eda un poco m\u00e1s, principalmente en funci\u00f3n del tipo de pacientes a los que atienden. Los hospitales deber\u00edan optar por ciclos de 1 a 2 semanas, mientras que los centros de cuidados de larga duraci\u00f3n deber\u00edan aspirar a ciclos de 3 a 5 semanas.<\/p>\n
\u00abEs fundamental saber qu\u00e9 es lo que quieres conseguir\u00bb, afirma Pisanick. \u00bfNecesitas mejorar el seguimiento del inventario? \u00bfOptimizar el uso de los alimentos? \u00bfLograr que el servicio funcione con mayor fluidez? \u00bfReducir la cantidad de comida que los comensales se sirven pero no se comen?<\/p>\n
Responder a preguntas como estas y elaborar uno o dos men\u00fas que se ajusten a tus objetivos es el punto de partida. Un primer paso sencillo es hacer una lista de los platos principales favoritos. Si no est\u00e1s seguro, aver\u00edgualo mediante una encuesta. Compara los resultados con las ventas de cada plato para hacerte una idea m\u00e1s clara de la popularidad de cada comida. Y no te olvides de echar un vistazo a la basura: los platos que los estudiantes o los comensales tiran m\u00e1s a menudo son los que debes sustituir en primer lugar.<\/p>\n
\u201cDefiendo la filosof\u00eda del \u2018comedor m\u00e1s inteligente\u2019: si los alumnos eligen la comida, es m\u00e1s probable que se la coman\u201d, afirma Pisanick. \u201cSi le ofreces zanahorias y apio y el ni\u00f1o elige el apio, se lo comer\u00e1; pero si se le obliga a coger tanto zanahorias como apio y las zanahorias acaban en la basura, eso es un desperdicio de dinero y de nutrientes\u201d.\u201d<\/p>\n
Una vez que se haya determinado la lista de platos principales, a\u00f1adir otros componentes har\u00e1 que el men\u00fa cumpla con los requisitos de los patrones de alimentaci\u00f3n escolar y la normativa nutricional. Hay que tener en cuenta la elecci\u00f3n de guarniciones que aporten color, diferentes texturas, formas y variedad. \u201cLos alumnos tienden a comer con los ojos, por lo que la comida debe tener un aspecto apetecible\u201d, afirma Sara Kwaitkowski, dietista titulada de Gordon Food Service.<\/p>\n
Tambi\u00e9n es importante, afirma, tener en cuenta el coste por plato, los requisitos de producci\u00f3n, la disponibilidad de los ingredientes y la formaci\u00f3n del personal que pueda ser necesaria para elaborar las comidas de forma constante. \u201cUna vez que tengas el men\u00fa definido, ya est\u00e1s listo para ponerlo en marcha\u201d, afirma Kwiatkowski. \u201cPiensa en ello como un trabajo en curso, al menos durante las dos primeras rotaciones del ciclo del men\u00fa\u201d.\u201d<\/p>\n
Seg\u00fan Pisanick, lo bueno de un men\u00fa rotativo es que permite cambiar los platos seg\u00fan sea necesario sin tener que reescribir todo el men\u00fa. Esto ofrece flexibilidad y da rienda suelta a la creatividad en la cocina, adem\u00e1s de tiempo para evaluar la dotaci\u00f3n de personal, revisar los costes de los alimentos y hacer un seguimiento de los residuos.<\/p>\n
\u201cNo elabor\u00e9is un men\u00fa de ciclo y lo dej\u00e9is tal cual durante un a\u00f1o\u201d, afirma Pisanick. \u201cEsfu\u00e9rzate continuamente por mejorarlo y presta atenci\u00f3n a los comentarios\u201d.\u201d<\/p>\n
Sugiere seguir ciclos estacionales o semestrales para aportar variedad. Y, en lugar de limitarse a servir hamburguesas todos los jueves, se puede dar un giro a la oferta unt\u00e1ndolas con un potenciador de sabor: es una forma econ\u00f3mica de fomentar la creatividad en la cocina y dar un nuevo toque al men\u00fa.<\/p>\n
Otra ventaja, seg\u00fan Kwiatkowski, es sacar partido a los productos b\u00e1sicos. \u201cSi planificas el men\u00fa con antelaci\u00f3n, sabes cu\u00e1ntas veces se ofrecer\u00e1 cada plato y qu\u00e9 cantidad tendr\u00e1s que destinar y pedir\u201d, explica. \u201cEsto no solo supone una gran ventaja para ti, sino que tambi\u00e9n ayuda a proporcionar a los fabricantes y distribuidores previsiones precisas y contribuye a garantizar la disponibilidad\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Descubre qu\u00e9 es un men\u00fa c\u00edclico, c\u00f3mo puede beneficiar a tu centro educativo y qu\u00e9 se necesita para ponerlo en pr\u00e1ctica.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4256,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68,111,112],"tags":[],"class_list":["post-4255","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas","category-healthcare","category-k12-education"],"acf":[],"yoast_head":"\n