En 2008, la furgoneta de tacos itinerante de Roy Choi, chef de Los \u00c1ngeles, llamada Kogi, marc\u00f3 el inicio de una nueva era en la que los tacos $2 rellenos de barbacoa coreana atra\u00edan a miles de personas. El concepto era sencillo: sabores tradicionales coreanos envueltos en una tortilla de ma\u00edz. Fue un \u00e9xito rotundo. <\/p>\n
Ese auge supuso una reinvenci\u00f3n de la cocina de fusi\u00f3n. Se hace hincapi\u00e9 en el sabor, el estilo es desenfadado y divertido, y los platos tienen un gran atractivo para el gran p\u00fablico. En nuestras rutas de degustaci\u00f3n de Gordon Food Service descubrimos muchos platos fusionados que est\u00e1n para chuparse los dedos \u2014desde vieiras rebozadas con cereales hasta nachos de coliflor arco\u00edris\u2014 que ejemplifican a la perfecci\u00f3n lo que hace que la cocina estadounidense sea tan apasionante.<\/p>\n
Los tacos ofrecen un sinf\u00edn de posibilidades para crear combinaciones creativas. En Nueva York, Genuine Superette rellena tortillas de harina con pollo al limoncillo, daikon encurtido, salsa de cacahuete y hoisin, cilantro y lechuga romana troceada, para ofrecer una versi\u00f3n renovada de los tacos de pollo blandos. Otros chefs utilizan panes planos regionales, como el paratha o el roti indios, para ampliar a\u00fan m\u00e1s los l\u00edmites. Goa Taco, en Nueva York, rellena panes planos paratha hojaldrados con combinaciones alucinantes como chorizo de pollo casero, queso de cabra, alubias blancas, chimichurri de cebolleta asada o calabaza butternut asada con miel y especias, col rizada, pepitas, salsa verde y queso feta. Sambar, en Los \u00c1ngeles, sirve roti de ma\u00edz del Punjab \u2014una variante m\u00e1s sustanciosa de las tortillas de ma\u00edz al estilo callejero\u2014 con alubias rojas del Himalaya, queso paneer casero, arroz basmati, aguacate y ensalada de col con chile y lima. <\/p>\n
Baocos, un restaurante de Chicago que fusiona la cocina mexicana y asi\u00e1tica en un formato \u00abfast-casual\u00bb, convierte los bollos bao al vapor en minitacos rellenos de sabores t\u00edpicos estadounidenses, como pollo asado a la barbacoa dulce con ensalada de pepinillos, s\u00e1ndwich de ternera al estilo de Filadelfia con pimientos y cebollas, o una tortita fresca de cangrejo azul con mayonesa de chipotle. Con su textura suave y esponjosa y su sabor ligeramente dulce, los panecillos bao son incre\u00edblemente vers\u00e1tiles y siguen siendo una novedad en el segmento del \u00abfast-casual\u00bb. <\/p>\n
Casi cualquier plato frito tiene el \u00e9xito asegurado, y las versiones creativas de los rollitos de primavera ofrecen la oportunidad de crear algo que no es f\u00e1cil de imitar en casa. El rollito de primavera de chorizo de Saucy Porka, en Chicago, est\u00e1 relleno de queso mexicano, boniato y col lombarda, y se sirve con alioli de aguacate para mojar. Cochon Volant, tambi\u00e9n en Chicago, opta por un enfoque continental con los rollitos de primavera \u201cCroque Madame\u201d, rellenos de jam\u00f3n y queso y servidos con mostaza francesa \u00absuperpicante\u00bb. Una curiosa incorporaci\u00f3n a esta categor\u00eda es el \u00abWontaco\u00bb de Baocos, que no es ni un wonton ni un taco, sino un rollito de primavera relleno de solomillo y queso Pepper Jack, frito y luego cortado a lo largo; cada mitad se rellena con lechuga, cebolla, tomate, salsa, guacamole y crema agria.<\/p>\n
Las patatas fritas con salsa \u2014desde la poutine hasta las patatas con chile y queso\u2014 nunca dejar\u00e1n de tener su lugar en el panorama de la comida casera estadounidense. Las versiones creadas por chefs, como la poutine de mejillones y chorizo al tomate de Ox & Son en Los \u00c1ngeles, elevan este concepto a platos verdaderamente adictivos; aderezada con salsa de tomate cocida durante ocho horas, queso Cotija y eneldo fresco, fue una de las mejores cosas que probamos en nuestro recorrido. El acertadamente llamado Frite Street, en Chicago, ofrece patatas fritas con todo tipo de acompa\u00f1amientos, desde panceta al estilo coreano y kimchi hasta ternera picante al estilo italiano con giardiniera y provolone. En mi opini\u00f3n, la poutine con salsa de Guinness, cuajada de queso y guisantes fue la m\u00e1s destacada, con su gui\u00f1o a la comida cl\u00e1sica de pub. <\/p>\n
Los estadounidenses sienten un cari\u00f1o inquebrantable por la comida creativa que se come con la mano, sobre todo las hamburguesas, los perritos calientes y los s\u00e1ndwiches. El \u00abAngelino Dog\u00bb de Seoul Sausage Company combina una salchicha picante con trocitos de beicon, pur\u00e9 de alubias negras, crema de aguacate y pico de gallo. En Kimoto Rooftop, en Nueva York, un rollito de verano tipo antipasto sorprendentemente apetecible rellena la tradicional l\u00e1mina de arroz con prosciutto, queso asiago, verduras de temporada y una salsa Gochujang de la casa; el resultado es vibrante, refrescante y totalmente original.<\/p>\n
Los cuencos \u2014ya sean de arroz o de fideos\u2014 tienen un gran atractivo para los clientes y ofrecen un sinf\u00edn de posibilidades creativas. En Nueva York, Shalom Japan fusiona dos conceptos aparentemente incompatibles: la charcuter\u00eda jud\u00eda y el bar de sushi japon\u00e9s. Su cuenco de salm\u00f3n ahumado, relleno de arroz, pepino, encurtidos japoneses y aguacate, es una combinaci\u00f3n brillante que te hace preguntarte por qu\u00e9 no hay m\u00e1s restaurantes de fusi\u00f3n jud\u00edo-japonesa. El ramen italiano de All\u2019onda, en Nueva York, combina unos fideos artesanales agradablemente masticables con un caldo de parmesano y dashi en el que nadan finas lonchas de porchetta y coles de Bruselas laminadas. Squirl, en Los \u00c1ngeles, sirve un cuenco de brunch con gachas de arroz integral, avellanas tostadas y mermelada de pera, una alternativa de lujo a las gachas de avena.<\/p>\n
\u00bfEn resumen? Estos platos no son excesivamente complicados, y eso es precisamente lo que hace que funcionen tan bien. Las mejores fusiones se basan en combinaciones de solo dos o tres perfiles de sabor. Est\u00e1n cuidadosamente pensadas y \u2014no me cansar\u00e9 de repetirlo\u2014 est\u00e1n bien ejecutadas. \u00bfEsos tacos de Kogi con los que empez\u00f3 todo? Las dos tortillas de ma\u00edz caseras, crujientes y a la plancha, la barbacoa coreana doblemente caramelizada, la salsa roja, la guarnici\u00f3n de cilantro, cebolla y lima, y la ensalada de col china y lechuga romana ali\u00f1ada con una vinagreta de chile y soja... todo ello elaborado a mano en cada paso del proceso. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Las combinaciones creativas de ingredientes aportan sabores deliciosos a la mesa.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4246,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4245","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\n