En nuestro \u00faltimo viaje de investigaci\u00f3n por todo el pa\u00eds, observamos c\u00f3mo surg\u00eda una nueva tendencia. Al combinar la cocina italiana con el modelo de gastropub, las \u201cgastrotecas\u201d italianas ofrecen una atractiva mezcla de cocina rica y compleja con un ambiente informal y acogedor. <\/p>\n
Dado que la comida italiana sigue siendo la cocina m\u00e1s popular del mundo entre todos los grupos demogr\u00e1ficos, no es de extra\u00f1ar que la fusi\u00f3n de estos dos estilos se haya convertido en una tendencia por derecho propio. <\/p>\n
Comer en un pub tiene un toque de placer que combina a la perfecci\u00f3n con la cocina italiana. Nos referimos a la mejor cocina casera italiana: platos sustanciosos, sabrosos y r\u00fasticos, llenos de sabor y con ese encanto de la comida reconfortante.<\/p>\n
Los fideos de gran tama\u00f1o y las salsas sabrosas y r\u00fasticas caracterizan las pastas de este gastropub italiano. Los buccatini, los ziti largos, los \u2019trine\u2019\u00bb (que se asemejan a las l\u00e1minas de lasa\u00f1a de una pulgada de ancho) y los paccheri (macarrones en forma de codo de gran tama\u00f1o) dominan las cartas y ofrecen a todos los restaurantes de servicio completo una oportunidad perfecta para aprovechar esta tendencia. Las pastas de mayor tama\u00f1o combinan muy bien con salsas sustanciosas y r\u00fasticas como el sugo y el rag\u00fa: espesas, con trozos y muy sabrosas. Los rigatoni con granos de pimienta negra de Acanto, en Chicago, dan en el clavo: pasta de gran tama\u00f1o, un rag\u00fa de cordero rico y sustancioso, y una guarnici\u00f3n de queso caciocavallo y pan rallado tostado. <\/p>\n
Si hablamos de caprichos, es dif\u00edcil superar a la mortadela. No hay comparaci\u00f3n con la mortadela americana. Ya sea caliente o fr\u00eda, el intenso sabor a cerdo de la mortadela la convierte en un ingrediente ideal para bocadillos, y combina a la perfecci\u00f3n con acompa\u00f1amientos fuertes y una amplia variedad de panes y quesos. En el Bar Primi de Nueva York, el panini de mortadela se sirve en un panecillo de s\u00e9samo y est\u00e1 relleno de una pila de una pulgada de mortadela caliente a la plancha, huevos revueltos, queso fontina y pimientos picantes. Es un bocadillo de lujo que queda igual de bien para el brunch, la comida o el men\u00fa de un bar a \u00faltima hora de la noche. Tradicionalmente, la mortadela se suele servir en lonchas finas, pero tambi\u00e9n queda excelente en un corte grueso, al estilo de un filete, que se puede asar a la parrilla como base de un plato principal o de desayuno. <\/p>\n
\u201cEl lema \u201dde la nariz a la cola\u00bb siempre ha sido el himno de los gastropubs, y esto sin duda tambi\u00e9n se aplica a sus hom\u00f3logos italianos. Los cortes de carne m\u00e1s toscos aportan sabor y una buena relaci\u00f3n calidad-precio, y quiz\u00e1 no haya mejor ejemplo de ello que la porchetta. Incluida en una lista oficial de alimentos tradicionales, la porchetta se puede encontrar en casi todas las regiones de Italia. La porchetta es, cl\u00e1sicamente, un cerdito entero, deshuesado y sazonado con hinojo, salvia, romero, or\u00e9gano, sal y pimienta, todo ello triturado hasta formar una pasta con aceite de oliva. Los m\u00e9todos modernos utilizan lomo y panceta de cerdo, sazonados al estilo tradicional, enrollados juntos y atados antes de asarlos. Una cocci\u00f3n lenta y cuidadosa da como resultado una carne jugosa y tierna, impregnada de sabores intensos. <\/p>\n
Las alb\u00f3ndigas, en sus diversas variantes, gozan de gran popularidad desde hace mucho tiempo. Si quieres destacar, tendr\u00e1s que ir m\u00e1s all\u00e1 de la preparaci\u00f3n habitual. El restaurante Osteria Morini del chef Michael White, en Nueva York, ofrece \u2019polpettine\u00bb \u2014peque\u00f1as alb\u00f3ndigas\u2014 a las que se les da un toque m\u00e1s sofisticado con mortadela, prosciutto y parmesano fresco. Las alb\u00f3ndigas de gran tama\u00f1o, como la alb\u00f3ndiga gigante picante de Cocello, en Chicago \u2014elaborada con ternera, cerdo y vacuno y ba\u00f1ada en salsa de tomate picante y parmesano\u2014, atraen a los clientes por su relaci\u00f3n calidad-precio y tienen una presentaci\u00f3n \u00fanica. <\/p>\n
Las gachas r\u00fasticas y las ensaladas templadas de cereales ocupan un lugar destacado en los men\u00fas de los gastropubs italianos. Los cereales, asequibles y disponibles en numerosas variedades, ofrecen la oportunidad de diferenciar la carta al tiempo que se brinda a los clientes una experiencia deliciosa. La polenta, en particular, ofrece numerosas posibilidades. La polenta, harina de ma\u00edz molida a la piedra y cocinada a fuego lento con caldo, puede servirse caliente y tierna, acompa\u00f1ada de carne estofada o verduras asadas, pero tambi\u00e9n puede enfriarse, cortarse en cuadrados o cu\u00f1as y fre\u00edrse hasta que quede crujiente. Otros platos a base de cereales incluyen el farro, que puede servirse a temperatura ambiente como parte de una ensalada combinada o en un plato caliente, como el \u00abstafoto\u00bb de rabo de buey estofado \u2014un guiso r\u00fastico de carne\u2014 que se sirve en Vic\u2019s, en Nueva York. Estos platos son quiz\u00e1s el mejor ejemplo del modelo de gastropub: la creatividad y el esfuerzo transforman ingredientes humildes y econ\u00f3micos en platos sabrosos que sacian el alma.<\/p>\n
El movimiento de los \u00abgastropubs\u00bb deja de lado la rigidez y la pretensi\u00f3n para centrarse en lo que realmente importa: comer y comer bien. Se trata de comida artesanal, con especial \u00e9nfasis en platos abundantes y reconfortantes, acompa\u00f1ada de una oferta de bebidas artesanales centrada en cervezas de microcervecer\u00edas y vinos asequibles. Esa es una combinaci\u00f3n ganadora en cualquier idioma.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Las \u201cgastrotecas\u201d italianas ofrecen una atractiva combinaci\u00f3n de una cocina rica y compleja con un ambiente desenfadado y acogedor.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4212,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4211","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\n