{"id":4208,"date":"2016-03-07T15:52:00","date_gmt":"2016-03-07T21:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/jackfruit-versatile-menu-opportunity-vegans-vegetarians-and-meat-lovers-alike\/"},"modified":"2023-02-01T14:17:25","modified_gmt":"2023-02-01T20:17:25","slug":"la-jaca-ofrece-un-menu-versatil-tanto-para-veganos-y-vegetarianos-como-para-los-amantes-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/jackfruit-versatile-menu-opportunity-vegans-vegetarians-and-meat-lovers-alike\/","title":{"rendered":"La jaca: una opci\u00f3n vers\u00e1til para el men\u00fa, tanto para veganos y vegetarianos como para los amantes de la carne"},"content":{"rendered":"

Los operadores que busquen una oportunidad potencialmente enorme para sus men\u00fas no tienen m\u00e1s que fijarse en la jackfruit gigante. Esta fruta es un ingrediente vers\u00e1til en la carta, llamada a convertirse en el \u00abtodoterreno\u00bb de cualquier men\u00fa: desde el entrante hasta el plato principal y mucho m\u00e1s. Tiene potencial para convertirse en un ingrediente estrella desde el punto de vista nutricional que atraer\u00e1 tanto a veganos y vegetarianos como a carn\u00edvoros.<\/p>\n

\u00bfNunca has o\u00eddo hablar de ella? No es de extra\u00f1ar. La jaca, con forma de sand\u00eda, pesa entre 10 y 100 libras y crece en \u00e1rboles muy comunes en todo el sudeste asi\u00e1tico. Cada fruto, cubierto de espinas, est\u00e1 repleto de vainas comestibles de color amarillo dorado. Cuando est\u00e1n maduras, la pulpa de estas vainas se puede comer fresca y se utiliza tradicionalmente en platos dulces y salados. La pulpa de la jackfruit verde, o sin madurar, debe cocinarse, lo que da como resultado una textura fibrosa que puede desmenuzarse y combinarse con una salsa barbacoa para crear un sabor y una textura muy similares a los del cerdo desmenuzado.
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\"Infograf\u00eda<\/p>\n

En su reciente gira de investigaci\u00f3n, Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service, se\u00f1al\u00f3 que la jackfruit solo aparec\u00eda en tres men\u00fas: en un local de la ciudad de Nueva York y en dos de la zona de Los \u00c1ngeles. \u201cNuestro grupo de investigaci\u00f3n qued\u00f3 muy impresionado con los platos de jackfruit que probamos\u201d, afirma Ludwig. \u201cLos operadores que se sumen a esta tendencia ahora tienen una oportunidad real de lograr una clara diferenciaci\u00f3n en sus men\u00fas\u201d.\u201d<\/p>\n

Tanto los operadores del sector comercial como los del no comercial pueden ahorrarse la dificultad de trocear una jackfruit gigante para extraer las vainas comestibles comprando el producto de valor a\u00f1adido que ofrece Gordon Food Service. La jaca verde precocinada y envasada al vac\u00edo se presenta en envases de larga conservaci\u00f3n que simplifican el proceso de preparaci\u00f3n. Ponte en contacto con tu especialista en desarrollo de clientes para adquirirla.<\/p>\n

\u201cSe pueden servir cuatro onzas de jackfruit a un precio similar o incluso inferior al de una carne comparable, como el cerdo desmenuzado\u201d, afirma Ludwig. \u201cY cuando se adereza adecuadamente con una salsa o condimentos, tiene un sabor y una textura superiores a los de otros sustitutos de la carne, como el tofu o el tempeh\u201d.\u201d<\/p>\n

Gracias a su textura y a su capacidad para adaptarse a diversos perfiles de sabor, los profesionales de la restauraci\u00f3n pueden utilizar la jackfruit de muchas formas. Se puede guisar y desmenuzar para preparar un relleno para s\u00e1ndwiches, wraps, tacos y otros platos para comer con la mano. Como plato principal, se puede preparar con condimentos intensos e incorporar a un plato de fideos o a un bol de arroz. Como ingrediente, se puede utilizar en guisos, chili o salsas a base de tomate.<\/p>\n

La jaca tiene un sabor dulce y un aroma ligeramente floral por s\u00ed sola. Pero nada de eso importa, dice Ludwig, cuando la preparas con condimentos y salsas. Tiene la capacidad de absorber y realzar los sabores con los que se cocina. Por eso combina tan bien con un adobo seco y una salsa barbacoa como con una salsa marinara.<\/p>\n

\u201cEn nuestras pruebas, preparamos una salsa bolo\u00f1esa vegana que estaba buen\u00edsima\u201d, afirma Ludwig. \u201cNunca dir\u00edas que le faltaba la carne\u201d.\u201d<\/p>\n

\"Ideas<\/p>\n

Esta variedad de sabores hace que la jackfruit pueda aparecer en forma de nachos con carnitas de chile en el men\u00fa de aperitivos de un bar deportivo, como un plato dulce de arroz al estilo Sichuan en el men\u00fa de platos principales o como un curry tailand\u00e9s de coco en un bollo bao para llevar.<\/p>\n

En el \u00e1mbito no comercial, Ludwig considera que la restauraci\u00f3n en colegios y universidades es un verdadero punto fuerte. Los comensales de la Generaci\u00f3n Z y los j\u00f3venes millennials est\u00e1n probando dietas veganas, vegetarianas y de otro tipo, y la jackfruit encaja perfectamente en cualquiera de esos men\u00fas, y lo hace de forma saludable. Una raci\u00f3n de media taza solo aporta unas 95 calor\u00edas, adem\u00e1s de ser rica en prote\u00ednas, potasio, calcio y hierro.<\/p>\n

Esto convierte a la jackfruit en una opci\u00f3n para la restauraci\u00f3n sanitaria, sobre todo para las cafeter\u00edas de los hospitales que buscan una opci\u00f3n vegetariana o vegana, afirma Ludwig.<\/p>\n

\u201cLos operadores que quieran realizar pruebas con el men\u00fa u ofrecer promociones por tiempo limitado estar\u00e1n a la vanguardia con un concepto que es absolutamente delicioso\u201c, afirma Ludwig. \u201dLa jaca ganar\u00e1 popularidad r\u00e1pidamente en cuanto los comensales la prueben; sin duda, tiene potencial para convertirse en un producto de gran consumo\u00bb.\u201d<\/p>\n

\u00bfSAB\u00cdAS QUE...?<\/h3>\n

Al promocionar platos elaborados con jackfruit, los establecimientos pueden despertar el inter\u00e9s de los clientes por la rica historia y la importancia cultural de este \u00e1rbol:<\/p>\n