{"id":4200,"date":"2016-02-05T16:23:00","date_gmt":"2016-02-05T22:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/duck-gets-a-leg-up\/"},"modified":"2023-02-01T14:18:47","modified_gmt":"2023-02-01T20:18:47","slug":"el-pato-recibe-una-mano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/duck-gets-a-leg-up\/","title":{"rendered":"Un pato recibe un empujoncito"},"content":{"rendered":"

Una estrella de la alta cocina ha pasado de la bandeja de plata a los men\u00fas de todo tipo.<\/p>\n

\u201cSe observa una tendencia al alza en el consumo de pato\u201d, afirma Sarah Cooper, responsable de la categor\u00eda de marisco y aves de corral de Gordon Food Service para la distribuci\u00f3n en EE. UU. \u201cLas ventas est\u00e1n aumentando y se trata de una tendencia que sigue creciendo\u201d.\u201d<\/p>\n

El pato resulta atractivo para los consumidores que buscan ingredientes originales y un toque de capricho en sus comidas informales. Tambi\u00e9n es la opci\u00f3n preferida de los chefs que buscan formas econ\u00f3micas de satisfacer a los comensales. La buena noticia es que, con un poco de creatividad, pr\u00e1cticamente cualquier plato se puede adaptar para incluir pato.<\/p>\n

M\u00e1s pato por el mismo precio<\/h3>\n

En octubre de 2015, Randy Hofbauer, analista alimentario de Mintel, se\u00f1al\u00f3 que las ventas de productos av\u00edcolas han experimentado un aumento constante desde 2010. Y la carne de pato est\u00e1 registrando uno de los crecimientos m\u00e1s s\u00f3lidos dentro de este segmento.<\/p>\n

Aunque los cuartos traseros de pato son m\u00e1s caros que los de pollo, Cooper se\u00f1ala que son m\u00e1s econ\u00f3micos que la pechuga de pato, el pato entero y la ternera, lo que los convierte en una buena opci\u00f3n como fuente de prote\u00ednas. Y lo mejor de todo es que con una peque\u00f1a cantidad se consigue mucho. \u201cEl pato tiene un sabor tan intenso que es posible que puedas utilizar menos cantidad\u201d, afirma.<\/p>\n

Todo lo que hay que saber sobre el pato<\/h3>\n

Cooper se\u00f1ala que parte del atractivo del pato coincide con el aumento de la demanda de carne oscura de aves, una consecuencia del deseo de los consumidores de disfrutar de experiencias gustativas m\u00e1s intensas, ricas y satisfactorias. Adem\u00e1s, el cambio de paradigma colectivo de los consumidores, que se aleja de la obsesi\u00f3n por la grasa \u2014una de las previsiones de tendencias de Mintel para 2016\u2014, abre a\u00fan m\u00e1s las puertas a la inclusi\u00f3n del pato en los men\u00fas.<\/p>\n

\u201cLa gente reconoce que la grasa aporta intensidad, saciedad y sabor\u201d, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service. \u201cA los comensales les atrae el pato porque no lo comen con tanta frecuencia. Buscan un capricho, y el pato est\u00e1 sencillamente delicioso. Adem\u00e1s, la gente no quiere cocinar pato en casa\u201d.\u201d<\/p>\n

Los preparativos lo hacen perfecto<\/h3>\n
<\/p>\n
 <\/div>\n

<\/object><\/div>\n

Seg\u00fan Ludwig, su versatilidad y la facilidad para prepararlas hacen que los cuartos de pata de pato sean una opci\u00f3n ideal. Carnosos, de textura firme y algo duros, los cuartos de pata de pato se benefician de m\u00e9todos de cocci\u00f3n largos y lentos. Pero esos m\u00e9todos no requieren mucha atenci\u00f3n, por lo que no suponen una carga de trabajo excesiva. Prueba:<\/p>\n

Curaci\u00f3n con sal<\/strong><\/p>\n

\u201cEl curado con sal concentra y realza el sabor de la carne\u201d, se\u00f1ala Ludwig. Frotad la carne con sal marina o kosher, dejadla curar durante uno o dos d\u00edas y, a continuaci\u00f3n, colocadla en una rejilla de escurrido sobre una bandeja de hotel para recoger la humedad que se vaya filtrando, aunque esta deber\u00eda ser m\u00ednima. \u201cNo tienes que preocuparte de que quede seco: ser\u00e1 uno de los patos m\u00e1s jugosos y tiernos que puedas servir\u201d.\u201d<\/p>\n

Confit<\/strong><\/p>\n

Frotar la carne de pato con especias molidas y guisarla a fuego lento sumergida en grasa de pato. \u201cSe consigue una intensidad de sabor que no se puede lograr de ninguna otra forma\u201d, afirma Ludwig.<\/p>\n

Asado al horno<\/strong><\/p>\n

Sazona y asa a fuego lento a baja temperatura; despu\u00e9s, termina la cocci\u00f3n a alta temperatura para que la piel quede crujiente.<\/p>\n

Fre\u00edr en abundante aceite<\/strong><\/p>\n

Justo antes de servir, termina de fre\u00edr brevemente las porciones de pato previamente asadas en la freidora para conseguir una textura crujiente y apetecible. <\/p>\n

Tirar<\/strong><\/p>\n

Desmenuzar a mano la carne de pato asada o estofada, o dejarla en trozos grandes. Sazonarla o acompa\u00f1arla con salsa para poder utilizarla en diversas recetas. <\/p>\n

Estos m\u00e9todos permiten obtener una deliciosa carne de pato, lista para prepararse r\u00e1pidamente en cuanto se reciba el pedido. Ejemplos:<\/p>\n

    \n
  • Aperitivos de bar con pato desmenuzado.<\/li>\n
  • Rellenos para tacos, quesadillas, empanadas, pirogi, raviolis y empanadillas al vapor o bollos chinos \u00abbao\u00bb.<\/li>\n
  • Ingredientes para acompa\u00f1ar las poutines y las ensaladas principales.<\/li>\n
  • Prote\u00ednas \u00abs\u00e1ndwich\u00bb. <\/li>\n
  • Platos principales en los que se presenta un cuarto de muslo de pato dispuesto con elegancia sobre un plato o una tabla.<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00bfAcabas de empezar con el pato? Ofrece promociones por tiempo limitado que aporten un toque distintivo a los entrantes y platos para compartir m\u00e1s habituales que ya figuran en tu carta. Y plant\u00e9ate utilizar esos huesos de muslo de pato para elaborar caldos de pato o de mezcla de aves.<\/p>\n

    Las posibilidades, afirma Ludwig, son pr\u00e1cticamente ilimitadas. \u201cTodas ellas ponen de manifiesto la versatilidad de la carne de pato\u201d.\u201d <\/p>\n

    El pato en los men\u00fas<\/h3>\n

    Nachos de pato<\/strong><\/p>\n

    Crema de brie, tomate concass\u00e9, confit de pato, cebolla caramelizada y chicharrones de pato con c\u00edtricos \u2014 Brewery Vivant, Grand Rapids, M\u00edchigan.<\/p>\n

    Pasarela de madera<\/strong><\/p>\n

    Muslo de pato asado y frito, mousse de h\u00edgado de pato, mostaza de cereza, coliflor encurtida y pan de centeno \u2014 White Oak Tavern & Inn, Chicago.<\/p>\n

    Pasta caliente en un tarro<\/strong><\/p>\n

    Confit de pato, salsa cremosa de queso azul Dumbarton, setas silvestres, foie torchon, hisopo de an\u00eds y pasta, todo ello mezclado en un tarro junto a la mesa y servido en un plato caliente: Siena Tavern, Chicago.<\/p>\n

    M\u00e1s informaci\u00f3n<\/h3>\n

    Pregunta a tu especialista en desarrollo de clientes sobre:<\/p>\n

      \n
    • Nuestras recetas de pato probadas en la cocina.<\/li>\n
    • Muslos de pato por encargo especial.<\/li>\n
    • Grasa de pato por encargo: una forma excelente de dar sabor a las patatas fritas y a otros alimentos fritos.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Con un poco de creatividad, pr\u00e1cticamente cualquier plato se puede adaptar para incluir pato.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4201,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4200","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\nDuck Gets a Leg Up<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Garrido\u2019s Bistro and it's international menu and monster shakes are known far and wide thanks to social media and the television spotlight.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/el-pato-recibe-una-mano\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta 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