\u201cDejaremos la luz encendida\u201d puede ser un eslogan acogedor para una cadena hotelera, pero no es una idea muy acertada cuando se trata de reducir los residuos. Y tanto si trabajas en el \u00e1mbito sanitario, en la educaci\u00f3n primaria y secundaria o en el universitario, deber\u00edas apoyar la reducci\u00f3n de residuos.<\/p>\n
Los residuos se acumulan, y reducir el desperdicio de alimentos, energ\u00eda y agua, aunque sea solo un poco, puede marcar una gran diferencia. El primer reto consiste en identificar d\u00f3nde se producen los residuos. Una vez que se detecten las pr\u00e1cticas que generan desperdicio, se puede empezar a medir, gestionar y controlar los costes. A continuaci\u00f3n se indican cinco \u00e1reas en las que se puede ahorrar dinero y que conviene tener en cuenta.<\/p>\n
Revisa la gesti\u00f3n de compras y la planificaci\u00f3n de los men\u00fas. Si compras en exceso o no elaboras un men\u00fa en funci\u00f3n de los alimentos disponibles, corres el riesgo de que la comida se eche a perder o caduque sin haber sido utilizada. Sin embargo, se pueden conseguir grandes ahorros prestando atenci\u00f3n a lo que ocurre una vez comprados los alimentos. Formar a los empleados para que preparen los alimentos de forma m\u00e1s eficiente puede traducirse en menos desperdicio y mejor sabor.<\/p>\n
\u00abUn cubo de basura para recoger los restos de comida en la zona de preparaci\u00f3n es un buen punto de partida\u00bb, afirma Jane Wilsher, directora de servicios de restauraci\u00f3n del restaurante residencial Merrill de la Universidad Central de M\u00edchigan. Analiza qu\u00e9 es lo que se tira y forma a tu personal, si es necesario.<\/p>\n
\u201cSi se va a tirar un tomate entero por tener un golpe, hay que plantearse si se puede cortar la parte da\u00f1ada y trocear el tomate para hacer tacos\u201d, afirma.<\/p>\n
La sobreproducci\u00f3n es otro problema que supone un gran gasto. Solo 15 raciones que no se consumen al d\u00eda, a 75 c\u00e9ntimos cada una, pueden suponer miles de d\u00f3lares al cabo de un a\u00f1o.<\/p>\n
Siempre hay cierto exceso de producci\u00f3n y desperdicio, pero en la basura se pueden encontrar formas de ahorrar costes y beneficios medioambientales.<\/p>\n
Wilsher afirma que el campus de la CMU en Mount Pleasant (M\u00edchigan) utiliza 60 contenedores de recogida con una capacidad de 64 galones de residuos alimentarios cada uno para la producci\u00f3n de compost. El Departamento de Instalaciones de la universidad recoge los contenedores llenos tres veces por semana y los lleva a una empresa local de compostaje para fabricar abonos, el 90 % de los cuales se vende a agricultores de la zona.<\/p>\n
Afirma que un programa integral de reciclaje tambi\u00e9n ayuda a reducir costes. Se reciclan el cart\u00f3n, el aluminio, los pl\u00e1sticos, el vidrio, el poliestireno expandido, las pilas y el papel. Aunque no puede facilitar cifras exactas sobre el ahorro de costes, Wilsher afirma que se ha producido una reducci\u00f3n notable de los residuos destinados al vertedero.<\/p>\n
En las Escuelas P\u00fablicas del \u00c1rea de Traverse City, el director de Servicios de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n, Tom Freitas, afirma que su distrito de M\u00edchigan reduce los costes de recogida de residuos donando productos como vasitos de fruta sin consumir o pizzas sobrantes al programa \u00abGoodwill Food Rescue\u00bb.<\/p>\n
Para reducir los residuos en la fase de posproducci\u00f3n, f\u00edjate en el servicio. Una naranja suena deliciosa, pero pelarla es una molestia, por lo que es posible que se tire sin comer. El consumo aumenta cuando las naranjas est\u00e1n peladas, las manzanas cortadas en rodajas y los sobres de condimentos se colocan en las bandejas seg\u00fan sea necesario.<\/p>\n
\u201cLa barra de ensaladas supone un gran ahorro tanto de dinero como de comida\u201d, afirma Freitas. \u201cLos estudiantes cogen solo lo que quieren y nosotros podemos hacer un seguimiento de lo que tiene m\u00e1s \u00e9xito y lo que no\u201d.\u201d<\/p>\n
Ahorra dinero estableciendo un horario para encender y apagar los hornos. No calientes la mesa de vapor con demasiada antelaci\u00f3n al servicio. Reduce los gastos de refrigeraci\u00f3n asegur\u00e1ndote de que las juntas de pl\u00e1stico de las puertas funcionen correctamente. Plant\u00e9ate utilizar l\u00e1mparas fluorescentes compactas para la iluminaci\u00f3n e instala sensores de presencia para reducir los gastos de iluminaci\u00f3n.<\/p>\n
Los costes de limpieza pueden reducirse considerablemente si se utiliza menos agua, sobre todo agua caliente. La decisi\u00f3n de prescindir de las bandejas ha ayudado a CMU a ahorrar en el lavado de vajilla, adem\u00e1s de reportarle otro beneficio adicional inesperado.<\/p>\n
\u201cComo no tenemos bandejas que lavar, ahorramos en gastos de lavavajillas, consumo de agua y electricidad\u201d, afirma Wilsher. \u201cTambi\u00e9n ahorramos en gastos de comida: los estudiantes no pueden llenar una bandeja hasta rebosar con comida que no se van a comer, por lo que se tira menos comida a la basura\u201d.\u201d<\/p>\n
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Reduce el desperdicio de productos frescos, agua y energ\u00eda con estos cinco sencillos consejos.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4193,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-4192","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n