Durante los \u00faltimos 15 a\u00f1os, cada mes de abril hemos llevado a nuestros clientes a nuestro \u201cChicago Trends Tour\u201d, en el que visitamos restaurantes que representan lo mejor en estilos de restauraci\u00f3n. Siempre voy de visita con antelaci\u00f3n junto con un equipo de especialistas de Gordon Food Service. Hubo un tiempo \u2014no hace mucho\u2014 en el que todos los platos que probaba en enero segu\u00edan estando en la carta en abril. Pero los tiempos han cambiado.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda, los restaurantes se rigen tanto por las estaciones que muy pocos de los platos que probamos en enero siguen estando disponibles en abril. Esto es algo positivo. Los comensales actuales buscan men\u00fas que les parezcan naturales y m\u00ednimamente procesados. Los clientes conocen bien los ingredientes de temporada y buscan restaurantes que ofrezcan productos frescos como reci\u00e9n cosechados. Los chefs est\u00e1n dando un paso m\u00e1s en cuanto a creatividad, aprovechando las influencias internacionales y las combinaciones ingeniosas para ofrecer sabores \u00fanicos. Por supuesto, la mayor ventaja de utilizar ingredientes de temporada es la calidad, pero tambi\u00e9n se obtiene el mejor sabor (y el mejor precio) al comprarlos en su temporada.<\/p>\n
Pero no basta con limitarse a utilizar productos de temporada. Hay que sacarle m\u00e1s partido que a la competencia. La ensalada de nectarinas a la parrilla de Gjelina, en Los \u00c1ngeles, est\u00e1 aderezada con burrata, lechuga de Treviso, r\u00facula y prosciutto, adem\u00e1s de un chorrito de vinagre bals\u00e1mico a\u00f1ejo. Es una combinaci\u00f3n inteligente de texturas y temperaturas, un poco dulce, un poco salada; el conjunto es mejor que la suma de sus partes. <\/p>\n
Uno de los s\u00e1ndwiches m\u00e1s sorprendentemente deliciosos que he probado recientemente fue un s\u00e1ndwich de queso fundido con caqui escalfado, pecorino y r\u00facula en The Corner Door, en Los \u00c1ngeles. Sustituir la t\u00edpica rodaja de tomate por caqui \u2014con su sabor ligeramente dulce y terroso\u2014 demostr\u00f3 lo que se puede conseguir cuando los chefs van m\u00e1s all\u00e1 de los cultivos convencionales. Adem\u00e1s de los tomates, el ma\u00edz y las fresas, existe una gran variedad de productos de temporada con un sabor intenso. Las coles de Bruselas \u2014que ahora son un cl\u00e1sico en los bistr\u00f3s y los restaurantes informales\u2014 son un buen ejemplo. Los alcachofas de Jerusal\u00e9n, el colinabo y los caquis ofrecen un sinf\u00edn de posibilidades para diferenciar la carta. El restaurante Ladies\u2019 Gunboat Society de Los \u00c1ngeles ofrece alcachofas de Jerusal\u00e9n de dos formas \u2014asadas y en pur\u00e9\u2014 con chimichurri y pecorino rallado. El restaurante Cadet, tambi\u00e9n en Los \u00c1ngeles, adereza una ensalada de col rizada con finas rodajas de caqui fresco, nueces pecanas y una vinagreta de nueces. El Ada Street de Chicago sirve una ensalada de colinabo en l\u00e1minas con una cremosa vinagreta de lim\u00f3n confitado, uvas y queso pecorino romano. <\/p>\n
Incluso el invierno puede ser una estaci\u00f3n apasionante para disfrutar de sabores frescos e intensos. La col, las calabazas de pulpa firme, las manzanas tradicionales y los c\u00edtricos especiales rinden homenaje a la estaci\u00f3n, sin dejar de destacar el color, el sabor y las texturas. Una brillante ensalada c\u00edtrica de naranjas sanguinas y cara caras (naranjas navel de pulpa roja) aderezada con una vinagreta de hierbas y cebolla roja finamente laminada, servida en Via Carota, en Nueva York, resultaba sencilla y tremendamente sabrosa.<\/p>\n
El enlatado y la conservaci\u00f3n ofrecen excelentes oportunidades para aprovechar los productos de temporada. Un poco de verano guardado, preparado en pleno apogeo de la temporada, es un complemento muy bienvenido para los men\u00fas de invierno. El m\u00e9todo m\u00e1s sencillo es la congelaci\u00f3n (funciona muy bien con las bayas), pero el encurtido es otra forma estupenda de dar un toque especial a tus platos durante los meses m\u00e1s fr\u00edos. Estos preciados pedacitos de verano se pueden utilizar en platos especiales durante todo el a\u00f1o. Aseg\u00farate de darles protagonismo, ya que son una forma segura de hacer que tu men\u00fa destaque. Plant\u00e9ate ofrecer una tabla de encurtidos de la casa que incluya una mezcla de encurtidos r\u00e1pidos de nevera elaborados con productos de temporada de invierno (coliflor, zanahorias o incluso un huevo encurtido) y encurtidos en conserva elaborados con productos de verano. <\/p>\n
\u00bfTe parece complicado? No lo es. Con un poco de planificaci\u00f3n e innovaci\u00f3n, puedes incluir en tu men\u00fa, durante todo el a\u00f1o, platos sabrosos, de temporada y econ\u00f3micos. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
For the past 15 years we\u2019ve taken customers on our \u201cChicago Trends Tour\u201d every April, visiting restaurants that exemplify the best in foodservice styles. I always visit ahead of time with a team of Gordon Food Service specialists. There was a time\u2014not long ago\u2014when every dish I tasted in January would still be on the […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4187,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4186","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\n