Si visitas el comedor de cualquier residencia, encontrar\u00e1s a personas que crecieron escuchando el swing de Glenn Miller, la voz mel\u00f3dica de Frank Sinatra, el rock de Chuck Berry y las canciones de protesta de Bob Dylan.<\/p>\n
En lo que respecta a la restauraci\u00f3n sanitaria, el reto \u2014ya sea en un hospital, una residencia de ancianos, un centro de vida asistida o una comunidad para personas mayores\u2014 consiste en satisfacer los gustos de una clientela multigeneracional. O, como dir\u00eda un baby boomer: \u201cPara gustos, colores\u201d.\u201d<\/p>\n
Crear men\u00fas apetecibles implica encontrar un equilibrio entre las necesidades nutricionales orientadas a la salud y el deseo de opciones deliciosas que cumplan las directrices nutricionales, se ajusten al presupuesto y garanticen que puedan servirse \u2014en la medida de lo posible\u2014 cuando los pacientes o residentes lo deseen.<\/p>\n
Estamos iniciando un cambio cultural. En las residencias de ancianos, la mayor\u00eda de los residentes pertenecen a la \u00abgeneraci\u00f3n silenciosa\u00bb, pero los nuevos usuarios suelen ser de la generaci\u00f3n del baby boom. Adem\u00e1s, dado que los hospitales est\u00e1n derivando a los pacientes hacia alg\u00fan tipo de atenci\u00f3n asistida, ser\u00e1n cada vez m\u00e1s frecuentes los casos en los que m\u00e1s de una generaci\u00f3n conviva y comparta las comidas.<\/p>\n
Los centros asistenciales de todo tipo deben plantearse las siguientes preguntas: \u2018\u00bfQui\u00e9n vive aqu\u00ed?\u2019, \u2018\u00bfCu\u00e1ndo fue la \u00faltima vez que revis\u00e9 el men\u00fa?\u2019, \u2018\u00bfLes pregunto a los usuarios qu\u00e9 quieren comer?\u2019.\u2019<\/p>\n
Presta atenci\u00f3n a lo que desean las diferentes generaciones y comp\u00e1ralo con lo que ofrece tu men\u00fa. Esto es fundamental para satisfacer los paladares y atraer a los clientes, seg\u00fan el recurso en l\u00ednea sobre residencias para personas mayores aplaceformom.com. Hoy en d\u00eda, los residentes de las residencias para personas mayores buscan un lugar donde seguir enriqueciendo sus vidas, y los sabores que despiertan el apetito forman parte de esa ecuaci\u00f3n.<\/p>\n
La generaci\u00f3n silenciosa prefiere la carne y las patatas. Los baby boomers tambi\u00e9n son, en su mayor\u00eda, tradicionales, pero tienen una vena aventurera. Carne y patatas, s\u00ed, pero es posible que prefieran las patatas fritas de boniato a las patatas al horno o el pur\u00e9 de patatas.<\/p>\n
Una de las principales razones por las que los baby boomers son m\u00e1s aventureros que la generaci\u00f3n silenciosa es el turismo. Sharon Carter, dietista titulada (RD) y especialista en men\u00fas del Centro de Recursos Nutricionales de Gordon Food Service, se\u00f1ala que los miembros de la generaci\u00f3n silenciosa sol\u00edan ahorrar para hacer un gran viaje tras la jubilaci\u00f3n, mientras que los baby boomers viajaban con frecuencia a lo largo de su vida laboral. El contacto con diferentes culturas y diferentes alimentos ampli\u00f3 su dieta, un factor que las residencias deben tener en cuenta.<\/p>\n
\u201cLa comida asi\u00e1tica puede resultar dif\u00edcil de vender a la generaci\u00f3n silenciosa\u201d, afirma Carter. \u201cNunca form\u00f3 parte de su dieta. Los baby boomers, por el contrario, se muestran m\u00e1s receptivos a lo que llamaban \u2018comida china\u2019 cuando eran peque\u00f1os\u201d.\u201d<\/p>\n
Por motivos nutricionales, por su aporte proteico, cal\u00f3rico y por su sabor, las residencias de la tercera edad ofrecen batidos como una forma satisfactoria de disfrutar de sabores que se pueden adaptar f\u00e1cilmente a los gustos de cada uno, independientemente de la generaci\u00f3n a la que pertenezcan.<\/p>\n
\u201cSon muy populares muchos batidos, como los de pl\u00e1tano y avena o el batido de naranja y helado con helado y prote\u00edna en polvo\u201d, afirma Carter. \u201cIncluso hay un batido para empezar el d\u00eda con energ\u00eda que lleva pl\u00e1tanos, yogur griego y zumo de naranja\u201d.\u201d<\/p>\n
Pero el sabor es solo una parte de la ecuaci\u00f3n de la satisfacci\u00f3n. En los centros de atenci\u00f3n a personas mayores y en los centros de cuidados de larga duraci\u00f3n, ofrecer opciones y \u201cmen\u00fas para cualquier momento\u201d, adem\u00e1s del plato principal del d\u00eda, aconseja Carter, significa que siempre hay donde elegir, igual que en casa. \u201cClaro, puede que te gusten las chuletas de cerdo, pero quiz\u00e1 hoy no te apetezca comerlas\u201d, dice Carter. \u201cEl \u2018men\u00fa a cualquier hora\u2019 es como poder abrir la nevera y elegir otra cosa: una hamburguesa, un bocadillo de pescado o un s\u00e1ndwich de queso fundido\u201d.\u201d<\/p>\n
A la hora de ofrecer comida a los pacientes m\u00e1s j\u00f3venes del hospital, al personal o a los comensales del comedor, Carter se decanta por un men\u00fa m\u00e1s acorde con las tendencias actuales que hace hincapi\u00e9 en la salud y el sabor, con alimentos como el edamame y la quinoa, y bebidas con rodajas de fruta fresca y toques de hierbas.<\/p>\n
En definitiva, independientemente del tipo de p\u00fablico al que te dirijas, el objetivo es siempre el mismo: la satisfacci\u00f3n del cliente. Por eso, ofrecer los alimentos adecuados, los sabores de moda y las opciones gastron\u00f3micas que mejor se adapten a los pacientes, residentes, empleados e invitados es un paso en la direcci\u00f3n correcta.<\/p>\n
Es fundamental tener en cuenta los gustos de los clientes y los hu\u00e9spedes, pero tambi\u00e9n lo es satisfacer sus necesidades de otras formas. Carter insta a los centros de la tercera edad a adaptar sus servicios para crear un ambiente m\u00e1s acogedor. Por ejemplo, ya no es adecuado servir el desayuno \u00fanicamente de las 7:00 a las 9:00 de la ma\u00f1ana. <\/p>\n
Los hospitales tambi\u00e9n deben prestar atenci\u00f3n al horario de servicio. Es importante ofrecer comida cuando el paciente tiene hambre. De este modo, el paciente obtiene nutrientes esenciales y el hospital no desperdicia comida al servir un plato que no se desea y que acaba sin consumirse. \u201cEn definitiva, no te recuperas si no comes\u201d, afirma Carter. \u201cY, cuando comes, tiene que ser una buena experiencia: las pruebas demuestran que la calidad de la comida y el servicio de comedor tienen un gran impacto en la satisfacci\u00f3n del paciente\u201d.\u201d<\/p>\n
Aunque no todas las encuestas de satisfacci\u00f3n incluyen preguntas directamente relacionadas con el sector de la restauraci\u00f3n, ofrecer un servicio personalizado y hacer que los comensales se vayan satisfechos marca una gran diferencia a la hora de rellenar los cuestionarios de valoraci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cHay muchas cosas que las personas que se encuentran en hospitales o residencias de mayores no pueden controlar, pero la comida es una de las que s\u00ed pueden controlar\u201d, afirma Carter. \u201cPor eso, si no ofreces opciones a las diferentes generaciones a las que atiendes, est\u00e1s perdiendo una oportunidad de satisfacerlas\u00bb.<\/p>\n
Crecieron durante la Gran Depresi\u00f3n y la Segunda Guerra Mundial. Sus miembros prefieren los alimentos sencillos y tradicionales: <\/p>\n
Les gustan los platos tradicionales con un toque diferente. Piensa, por ejemplo, en boniatos en lugar de patatas asadas o en tacos de ternera desmenuzada en lugar de filete:<\/p>\n
Estos comensales son personas con un paladar curioso que prefieren platos m\u00e1s ex\u00f3ticos: <\/p>\n
Valoran una amplia variedad de sabores y experiencias gastron\u00f3micas:<\/p>\n
Para ellos, el sabor y el aroma son lo m\u00e1s importante. Les gusta poder personalizar lo que comen:<\/p>\n
Cuando lo saludable y lo delicioso van de la mano, se satisfacen muchas necesidades de mucha gente.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4164,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68,111],"tags":[],"class_list":["post-4163","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas","category-healthcare"],"acf":[],"yoast_head":"\n