Imagina una cena maravillosa en un restaurante estupendo. Y, de repente, te entra: el rugido del est\u00f3mago, las n\u00e1useas, los v\u00f3mitos durante horas y, a veces, d\u00edas de dolor y malestar insoportables. <\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 podr\u00eda ser? Me vienen a la mente dos microorganismos que provocan enfermedades transmitidas por los alimentos: el norovirus y la E. coli. <\/p>\n
El norovirus, altamente contagioso y capaz de provocar enfermedades graves, es la principal causa de brotes de origen alimentario en EE. UU. Se propaga r\u00e1pida y f\u00e1cilmente y puede sobrevivir varios d\u00edas en superficies u objetos tocados por una persona infectada. Este virus suele manifestarse entre 12 y 48 horas despu\u00e9s de la exposici\u00f3n y, por lo general, provoca molestias gastrointestinales; sin embargo, los ni\u00f1os, las personas mayores y las personas inmunodeprimidas pueden correr un grave riesgo de deshidrataci\u00f3n, hospitalizaci\u00f3n e incluso muerte. <\/p>\n
Seg\u00fan los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades (CDC), los trabajadores del sector alimentario infectados son la causa de aproximadamente el 70 % de los brotes de norovirus notificados derivados de alimentos contaminados. M\u00e1s del 60 % de los brotes se producen en restaurantes; el 25 % de ellos se atribuye a trabajadores del sector de la restauraci\u00f3n infectados. <\/p>\n
Forma a las personas que manipulan alimentos sobre las mejores formas de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Empieza por una higiene de manos adecuada: cu\u00e1ndo y c\u00f3mo lavarse correctamente con jab\u00f3n. Es la mejor forma de prevenir la propagaci\u00f3n de infecciones.<\/p>\n
El CDC recomienda las siguientes medidas:<\/p>\n
Proh\u00edbe el contacto con las manos desnudas. <\/strong>El C\u00f3digo Alimentario de la FDA desaconseja el contacto con las manos desnudas con los alimentos listos para el consumo. <\/p>\n Dile a los trabajadores que est\u00e9n enfermos que se queden en casa. <\/strong>Considera la posibilidad de implantar un permiso remunerado por enfermedad y una lista de trabajadores de guardia. Impide que trabajen aquellos empleados que hayan tenido dolor de garganta acompa\u00f1ado de fiebre y v\u00f3mitos en las \u00faltimas 24 horas. Consulta la secci\u00f3n 2.201 del C\u00f3digo Alimentario en fda.gov<\/a> para consultar la lista completa de exclusiones y restricciones.<\/p>\n Limpiar y desinfectar.<\/strong> El norovirus es dif\u00edcil de eliminar y puede permanecer en los alimentos, las superficies de la cocina y los utensilios.<\/p>\n Mant\u00e9n limpias y seguras las encimeras, las mesas y otras superficies. <\/strong>Limpia y desinfecta todas las zonas que puedan haber sido contaminadas por un trabajador o un cliente enfermo. Pide a tu distribuidor que te recomiende productos para eliminar el norovirus.<\/p>\n La E. coli \u2014E. coli O157:H7\u2014 es una bacteria que habita en los intestinos de personas y animales. Seg\u00fan los CDC, la mayor\u00eda de las cepas de E. coli son inofensivas, pero algunas son pat\u00f3genas y pueden provocar enfermedades como la diarrea y, en casos graves que ponen en peligro la vida, insuficiencia renal. La exposici\u00f3n a estas bacterias puede producirse a trav\u00e9s del agua o los alimentos (entre los que suelen figurar las verduras crudas, la leche sin pasteurizar y la carne picada poco hecha) contaminados con heces humanas o animales. La E. coli se propaga con facilidad; en 2014, la E. coli O157:H7 se relacion\u00f3 con un brote que afect\u00f3 a varios estados y que fue causado por carne picada contaminada. <\/p>\n Cocina bien toda la carne picada.<\/strong> Aseg\u00farate de que la carne est\u00e9 bien dorada por todas partes (que no quede rosada) y de que los jugos salgan claros. Utiliza un term\u00f3metro para comprobar que la temperatura interna de la carne alcance los 155 \u00b0F y se mantenga as\u00ed durante 15 segundos.<\/p>\n Consume \u00fanicamente leche y productos l\u00e1cteos pasteurizados.<\/strong> Evita la leche cruda.<\/p>\nMicrobio n.\u00ba 2: Escherichia coli<\/h2>\n
Prevenci\u00f3n de los brotes de E. coli O157:H7<\/h3>\n
M\u00e1s informaci\u00f3n<\/h3>\n