Seg\u00fan la Oficina del Censo de EE. UU., las ventas en locales de restauraci\u00f3n ascendieron a $49.6 mil millones en diciembre de 2014 y a $49.4 mil millones en noviembre de 2014. Ambas cifras representaron r\u00e9cords, lo que indica que el inter\u00e9s de los estadounidenses por comer fuera de casa durante las fiestas navide\u00f1as va en aumento.<\/p>\n
Empieza a planificarlo con antelaci\u00f3n y comienza a promocionar las actividades navide\u00f1as en octubre. Incluso antes si tienes previsto ofrecer un servicio de catering para empresas. <\/p>\n
\u201cIncluye tus planes para las fiestas en tu estrategia anual\u201d, afirma Todd Gross, CEC, responsable del segmento comercial de Gordon Food Service.\u201d<\/p>\n
Haz que la previsi\u00f3n de ventas sea un elemento clave de tu estrategia. Utiliza los datos hist\u00f3ricos de ventas de las fiestas de tu sistema de punto de venta para determinar las necesidades de stock y de personal. <\/p>\n
Compartir comidas con la familia y los amigos es una tradici\u00f3n navide\u00f1a. Son ideales para grupos grandes, pero tambi\u00e9n resultan atractivas para los clientes. \u00bfNo tienes un men\u00fa con platos para compartir? Aumenta el tama\u00f1o de tus entrantes y forma al personal para que los promocione.<\/p>\n
\u201cLa gente est\u00e1 dispuesta a gastarse un dineral en estas fiestas\u201d, afirma Gross. Crea productos especiales y exquisitos que despierten el inter\u00e9s y aumenten tus beneficios. <\/p>\n
La repostera Michelle Vernier, afincada en Portland (Oreg\u00f3n), afirma que los sabores de temporada son imprescindibles. En Acci\u00f3n de Gracias, incorpora manzanas \u2014especialmente variedades tradicionales\u2014, calabazas, calabazas de invierno especiales, bourbon, nueces pecanas, boniato y ar\u00e1ndanos rojos. En diciembre, le toca el turno a la menta, el chocolate, los c\u00edtricos de colores vivos y el caf\u00e9 \u201ccon un toque de alcohol\u201d.<\/p>\n
Men\u00fa de postres listos para servir tras descongelarlos, presentados de forma creativa. Los siropes aromatizados \u2014menta, canela, avellana, chocolate blanco\u2014 aportan un r\u00e1pido \u201ctoque de temporada\u201d a los caf\u00e9s y batidos. <\/p>\n
La ejecuci\u00f3n es lo m\u00e1s importante durante las fiestas, afirma Geoff Bonham, especialista del segmento comercial de Gordon Food Service. \u201cLa mejor forma de fidelizar a los clientes es ejecutar bien tu men\u00fa tradicional\u201d. Tambi\u00e9n hay que cumplir siempre con los aspectos b\u00e1sicos: amabilidad, limpieza y puntualidad. Esto puede convertir en clientes habituales a quienes visitan tu restaurante por primera vez como invitados durante las fiestas.<\/p>\n
Technomic Inc. inform\u00f3 de que el 51 % de los consumidores regal\u00f3 tarjetas regalo durante la temporada navide\u00f1a de 2013. Sin embargo, las tasas de canje de las tarjetas regalo pueden llegar a ser tan bajas como el 60 %, seg\u00fan Bill Barker, especialista en productos de alimentaci\u00f3n y panader\u00eda de Gordon Food Service.<\/p>\n
\u201cEs mucho dinero gratis para los operadores\u201d, afirma Barker. \u201cHay que acabar con los vales de regalo en papel; hay que utilizar tarjetas que no se puedan canjear por dinero en efectivo. Normalmente, las tarjetas a las que les queda poco saldo acaban tir\u00e1ndose a la basura\u201d.\u201d<\/p>\n
No obstante, recuerda que la mayor\u00eda de las tarjetas se utilizan en enero y febrero. \u201cEso significa que entra menos dinero en efectivo durante unos meses que, tradicionalmente, son de poca actividad\u201d, afirma Barker. \u201cTenlo en cuenta a la hora de elaborar el presupuesto\u201d.\u201d<\/p>\n
El servicio de catering para las fiestas es una forma excelente de aumentar los ingresos. Decide qu\u00e9 puedes llevar a cabo de forma realista teniendo en cuenta tu personal, tu espacio y tu marca. <\/p>\n
\u201cEmpezad a promocionaros entre los clientes corporativos ya en agosto o septiembre\u201d, insta Gross. \u201cLos fines de semana se llenar\u00e1n r\u00e1pido, as\u00ed que plantead ofrecer una tarifa con descuento para animar a la gente a reservar los lunes o los martes\u201d.\u201d<\/p>\n
Si no puedes ofrecer un servicio de catering completo, propone tres o cuatro de tus mejores platos (y los m\u00e1s rentables) que los clientes puedan encargar para fiestas en casa o en la oficina. \u201cEstablece un n\u00famero de tel\u00e9fono espec\u00edfico para el servicio de catering, atendido por alguien que conozca las normas y los procedimientos\u201d, aconseja Barker. <\/p>\n
Los nuevos empleados deben recibir en noviembre la misma formaci\u00f3n que recibir\u00edan en abril. Cualquier cosa que se aleje de esto pone en riesgo tu marca y dificulta tu capacidad para fidelizar a los clientes. Haz hincapi\u00e9 en la necesidad de que los clientes se sientan como en casa durante las fiestas. \u201cGracias por compartir estas fiestas con nosotros\u201d y \u201cEspero que vuelvas a visitarnos muy pronto\u201d son los mensajes que debes transmitir. <\/p>\n
Aseg\u00farate de mantener a todo el personal al corriente de los horarios durante las fiestas, los cambios en el men\u00fa y la afluencia de clientes prevista.<\/p>\n
Un mayor volumen de clientes requiere m\u00e1s personal. No escatimes en personal, aconseja Dan Longton, presidente y director ejecutivo de TraitSet, una empresa con sede en Florida dedicada a la gesti\u00f3n de personal. \u201cTampoco programes demasiados turnos, ya que eso mermar\u00e1 tus beneficios. Lo mismo ocurre con las horas extras\u201d. Basa el horario de este a\u00f1o en los datos del a\u00f1o pasado; esto resultar\u00e1 m\u00e1s sencillo si has automatizado la funci\u00f3n de programaci\u00f3n.<\/p>\n
Por supuesto, para los empleados del sector de la restauraci\u00f3n, las fiestas pueden resultar doblemente ajetreadas, dadas las exigencias personales propias de esta \u00e9poca del a\u00f1o. Una forma de facilitarles las cosas es establecer sus expectativas con antelaci\u00f3n. Vernier, por ejemplo, deja claro durante el proceso de contrataci\u00f3n que no se pueden aceptar solicitudes de d\u00edas libres desde noviembre hasta el 1 de enero. Sin embargo, dentro de esa pol\u00edtica se incluyen medidas para ayudar a los empleados.<\/p>\n
\u201cIntento distribuir el trabajo de manera que el personal tenga turnos m\u00e1s cortos, y me esfuerzo mucho por asegurarme de que sepan que se les valora\u201d, explica Vernier.<\/p>\n
Promociona las ofertas navide\u00f1as entre los clientes habituales \u2014a trav\u00e9s de correos electr\u00f3nicos, mensajes de texto, redes sociales y carteles en las mesas del local\u2014 en cuanto tengas algo concreto que compartir. Publica fotos de los nuevos platos navide\u00f1os. Anuncia la ampliaci\u00f3n del horario. Ofrece a los clientes la posibilidad de ser los primeros en reservar para Nochevieja. <\/p>\n
Mientras tanto, Barker aconseja: \u201cLleva un diario de las vacaciones con notas sobre c\u00f3mo ha ido cada d\u00eda, lecturas por horas, horarios, problemas y logros. Eso te dar\u00e1 una ventaja de cara al a\u00f1o que viene\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La gesti\u00f3n operativa del restaurante es lo m\u00e1s importante durante la temporada festiva.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4156,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4155","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n