La aparici\u00f3n de la cocina centrada en las verduras tiene mucho a su favor: verduras sencillas, preparadas de forma creativa, con un atractivo llamativo y fresco que las convierte en el plato principal. El reto al que se enfrentan muchos chefs y responsables de cocina es la puesta en pr\u00e1ctica de la carta.<\/p>\n
A los comensales les interesa la sostenibilidad, y la cocina centrada en las verduras cumple con estas expectativas. Aprovechar cada parte posible de la planta reduce los residuos de cocina. Informar a los clientes de c\u00f3mo esto ayuda al planeta y aporta matices de sabor sofisticados har\u00e1 que tu negocio destaque sobre los dem\u00e1s.<\/p>\n
\u201cCoge las c\u00e1scaras de las verduras, saz\u00f3nalas y \u00e1salas para preparar un caldo de verduras\u201d, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef consultor corporativo de Gordon Food Service. \u201cAprovechar todo, desde las c\u00e1scaras de patata hasta las hojas de alcachofa o las c\u00e1scaras de jengibre, permite convertir lo que antes eran residuos en sabor y beneficios\u201d.\u201d<\/p>\n
Una reciente investigaci\u00f3n externa de Ludwig revel\u00f3 que los enfoques \u00abde la ra\u00edz al tallo\u00bb estaban dando sus frutos en un restaurante de la ciudad de Nueva York. En el restaurante Chalk Point, el chef Joe Isidori aprovecha los residuos alimentarios \u2014que antes se convert\u00edan en abono\u2014 y los ha incorporado a su cocina, en la que el plato es el protagonista.<\/p>\n
\u201cAl reutilizar lo que antes eran residuos, logr\u00f3 aumentar sus beneficios en torno al 1 por ciento\u201d, se\u00f1ala Ludwig.<\/p>\n
Andrew Carmellini, del restaurante Little Park de Nueva York, aprovecha al 100 % el br\u00f3coli utilizando todas sus partes como \u00abbombas de color\u00bb: como guarnici\u00f3n, las hojas y los recortes se convierten en una salsa verde, y los tallos se encurten y luego se laminan para aportar textura y sabor.<\/p>\n
No hace falta cambiar el men\u00fa, ni siquiera a\u00f1adir una secci\u00f3n dedicada a los platos vegetarianos. Es fundamental tener en cuenta la identidad de tu marca e introducir opciones vegetarianas all\u00ed donde encajen. Si regentas un restaurante especializado en carnes, tus clientes acuden para degustar unos buenos filetes. En este caso, introduce un plato con un toque vegetariano y comprueba c\u00f3mo evoluciona la situaci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cDeja que los clientes prueben tu creatividad\u201d, afirma Rob Granberg, chef asesor de la Divisi\u00f3n de los Estados Centrales de Gordon Food Service. \u201cSi ofreces un plato especial del chef, una guarnici\u00f3n, una raci\u00f3n para compartir o simplemente una muestra gratuita, recibir\u00e1s comentarios que podr\u00edan dar lugar a una oferta permanente en la carta\u201d.\u201d<\/p>\n
Los esp\u00e1rragos a la parrilla con burrata, pimientos rojos y salsa de pesto de albahaca permiten que todos los comensales disfruten de la cocina centrada en las verduras. Haz que la experiencia sea a\u00fan m\u00e1s emocionante prestando atenci\u00f3n a la presentaci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cColoca la comida en una tabla de madera y llama la atenci\u00f3n mientras la llevas por el comedor\u201d, dice Granberg. \u201cCuando la gente pregunte \u201c\u00bfQu\u00e9 es eso?\u201d, generar\u00e1s expectaci\u00f3n y demanda; y, antes de que te des cuenta, estar\u00e1s a\u00f1adiendo dos o tres platos m\u00e1s, o incluso toda una categor\u00eda del men\u00fa\u201d.\u201d<\/p>\n
Los comensales est\u00e1n acostumbrados a los alimentos de temporada y de origen local. Esto se ve reforzado por la popularidad de los mercados de agricultores en casi todas las comunidades. Esta mentalidad encaja a la perfecci\u00f3n con la cocina centrada en las verduras. El perfil fresco y natural de las verduras y frutas resulta familiar y reconfortante. Es tu capacidad para ofrecer estilos culinarios \u00fanicos y combinaciones de sabores lo que har\u00e1 que los clientes del restaurante hablen de tu restaurante.<\/p>\n
\u201cPuedes preparar un plato nuevo con verduras cada mes o cada temporada\u201d, afirma John Horvath, especialista en productos l\u00e1cteos y hortalizas de Gordon Food Service. \u201cSolo quiero animar a los chefs a que utilicen su creatividad para crear platos apetecibles. Experimenta asando verduras en tu propia cerveza casera, o chamusc\u00e1ndolas y cocin\u00e1ndolas a la parrilla para resaltar su dulzor caramelizado\u201d.\u201d<\/p>\n
\u00bfCrees que una zanahoria es solo una zanahoria? Con un poco de creatividad, puedes crear una experiencia que haga que los comensales hablen primero del sabor y, despu\u00e9s, de la verdura. Adem\u00e1s, cada plato se puede adaptar a las preferencias gustativas de cada uno.<\/p>\n
\u201cLa zanahoria es un ingrediente que todo el mundo conoce\u201d, afirma Dennis Rynicke, especialista en productos de alimentaci\u00f3n y panader\u00eda de Gordon Food Service. \u201cPero a\u00f1adirle un perfil de sabor diferente o utilizar un estilo de cocci\u00f3n atrevido da lugar a algo \u00fanico para cada comensal, algo que no se puede reproducir en casa\u201d.\u201d<\/p>\n
Los estilos de cocina intensos \u2014estofar, asar, dorar, fre\u00edr e incluso hacer demostraciones culinarias en una parrilla o un wok al aire libre\u2014 hacen que las verduras, que ya de por s\u00ed son deliciosas, resulten a\u00fan m\u00e1s memorables. A\u00f1adir una peque\u00f1a raci\u00f3n de prote\u00edna, espolvorear un poco de condimento picante o acompa\u00f1arlas con un sabroso alioli o una salsa aporta sabor y permite personalizarlas sin que suponga un gran coste.<\/p>\n
El secreto del \u00e9xito de una dieta centrada en las verduras reside, sobre todo, en tu imaginaci\u00f3n. Ludwig se\u00f1ala que el objetivo es dirigirse a los comensales omn\u00edvoros a los que ya les gustan las verduras, pero a los que les gustar\u00edan a\u00fan m\u00e1s si les dieras un sabor delicioso.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Adoptar un enfoque que aproveche todo el producto, desde la ra\u00edz hasta el tallo, y a\u00f1adirle un toque de creatividad permite dar m\u00e1s vida al men\u00fa de forma econ\u00f3mica.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4113,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4112","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\n