{"id":4102,"date":"2015-07-21T12:23:00","date_gmt":"2015-07-21T17:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/boldly-grow-fresh-veg-centric-opportunity\/"},"modified":"2023-02-01T14:20:02","modified_gmt":"2023-02-01T20:20:02","slug":"aprovechar-con-audacia-una-oportunidad-centrada-en-las-verduras-frescas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/boldly-grow-fresh-veg-centric-opportunity\/","title":{"rendered":"Crece con determinaci\u00f3n gracias a esta nueva oportunidad centrada en las verduras frescas"},"content":{"rendered":"

Para mucha gente, comer verduras es un poco como hacer yoga. No resulta divertido hasta que alguien se encarga de hacerlo divertido. La cocina centrada en las verduras ofrece a los chefs una v\u00eda para divertirse, dar rienda suelta a su creatividad y utilizar las verduras como elemento central de la comida. La tendencia hacia una oferta m\u00e1s centrada en las verduras est\u00e1 despegando en las cartas de los restaurantes de todo el mundo y se perfila como una oportunidad a largo plazo para crear platos coloridos y sabrosos que los comensales encontrar\u00e1n emocionantes y los restauradores, rentables.<\/span><\/p>\n

La pregunta que se plantean muchos restaurantes es si una oferta centrada en platos vegetarianos les resultar\u00e1 rentable. Para los restaurantes independientes, la respuesta es s\u00ed, afirma Bob Koch, responsable de segmento de Gordon Food Service en Indian\u00e1polis. <\/span><\/p>\n

S\u00e9 creativo<\/h3>\n

\u201cLa gastronom\u00eda local, de la granja a la mesa y sostenible lleva tiempo siendo popular, y esto no hace m\u00e1s que abrir las puertas a una cocina centrada en las verduras\u201d, afirma Koch. \u201cAprovechar la temporada de frutas y verduras suele significar que hay una oferta abundante, por lo que resultar\u00e1 m\u00e1s barato y m\u00e1s rentable\u201d.\u201d<\/span><\/p>\n

Si utilizas productos locales de temporada, reci\u00e9n cosechados del huerto, y los realzas con sabores internacionales o mediante m\u00e9todos de cocci\u00f3n intensos, podr\u00e1s crear un plato estrella del men\u00fa sin que te suponga un gran gasto. Es posible que ya tengas en stock ingredientes populares como el jengibre, el wasabi, el peri-peri o los chiles fantasma, y lo \u00fanico que hace falta es estar dispuesto a incorporarlos y experimentar con t\u00e9cnicas como el sellado en sart\u00e9n, la cocci\u00f3n a la brasa, la caramelizaci\u00f3n, etc., para dar con una preparaci\u00f3n \u00fanica.<\/span><\/p>\n

\u201cMostrar diferentes m\u00e9todos de cocci\u00f3n tiene m\u00e1s que ver con la creatividad que con el coste\u201d, afirma Koch. \u201cEstofar una verdura de temporada en caldo de ternera, acompa\u00f1arla con una salsa o espolvorearla con queso es algo al alcance de la mayor\u00eda de las cocinas\u201d.\u201d<\/span><\/p>\n

Supera a tus competidores<\/h3>\n

El chef asesor corporativo de Gordon Food Service, Gerry Ludwig, CEC, destaca que los restaurantes deben ir m\u00e1s all\u00e1 de limitarse a servir productos de temporada \u00abde la granja a la mesa\u00bb.<\/span><\/p>\n

\u201cHay que aprovechar estos ingredientes y darles un mejor uso que la competencia\u201d, afirma. \u201cCualquier chef que se precie buscar\u00e1 las materias primas m\u00e1s sabrosas; lo que importa es lo que hagas con ellas\u201d.\u201d<\/span><\/p>\n

Pone como ejemplo la ensalada de nectarinas a la parrilla de Gjelina, en Los \u00c1ngeles. Lleva nectarinas, burrata, lechuga de Treviso, r\u00facula, prosciutto y un chorrito de vinagre bals\u00e1mico a\u00f1ejo: una combinaci\u00f3n de texturas, temperaturas y sabores dulces y salados que da lugar a un conjunto que es mayor que la suma de sus partes.<\/span><\/p>\n

Esto refuerza dos de las principales razones por las que la gente va a comer a tu restaurante, afirma Koch.<\/span><\/p>\n

\u201cQuieren comida que no pueden preparar en casa, y quieren tu comida porque la preparas mejor que en ning\u00fan otro sitio\u201d, afirma. \u201cLa cocina centrada en las verduras ofrece a los chefs la oportunidad de crear platos coloridos y con sabores \u00fanicos que los clientes desear\u00e1n probar\u201d.\u201d<\/span><\/p>\n

Llegar a todas las generaciones<\/h3>\n

Una de las grandes ventajas de la cocina centrada en las verduras es que puede resultar atractiva para cada generaci\u00f3n de una forma diferente. John Horvath, especialista en productos de Gordon Food Service afincado en el norte de Indiana, afirma que esta macrotendencia se adapta a todas las generaciones y a todas las partes del men\u00fa, desde los platos para compartir y los entrantes hasta los platos principales y los postres.<\/span><\/p>\n

\u201cLos miembros de la Generaci\u00f3n Z y de la generaci\u00f3n millennial buscan alimentos naturales, mientras que los de la Generaci\u00f3n X quieren opciones frescas que puedan personalizar ellos mismos\u201d, afirma. \u201cLos baby boomers quieren comer los alimentos que la abuela cultivaba en el huerto, pero preparados de otra forma\u201d.\u201d<\/span><\/p>\n

Horvath recuerda a los responsables de cocina que la gama de productos \u00abMarkon Ready Set Serve\u00bb es una buena soluci\u00f3n para un programa centrado en las verduras. Ofrece productos frescos que ahorran mano de obra, disponibles con menores fluctuaciones de precio y con el respaldo del programa \u00ab5-Star Food Safety\u00bb.  <\/span><\/p>\n

\u201cLos platos centrados en las verduras toman las frutas y verduras que los restaurantes ya tienen en stock y las sit\u00faan en el centro del plato\u201d, afirma. \u201cLos chefs pueden aprovechar su autoridad para cocinarlas a su manera\u201d.\u201d<\/span><\/p>\n

Ya sea asando coles de Bruselas en cerveza casera, preparando un pur\u00e9 de zanahorias asadas o sirviendo un trozo de coliflor asada con garbanzos y una salsa a base de tomate, la cocina centrada en las verduras es todo menos sosa.   <\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

For many people, eating vegetables is a bit like doing yoga. It\u2019s not fun until someone actually makes it fun. Veg-centric cooking provides an avenue for chefs to have some fun, exercise their creativity, and use vegetables as the centerpiece of the meal. The move toward more veg-centric offerings is taking off on restaurant menus […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4103,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4102","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\nBoldly Grow with the Fresh Veg-Centric Opportunity<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Eating well should happen all year-round, but March brings some extra incentive thanks to support provided by National Nutrition Month.\u00a0\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/aprovechar-con-audacia-una-oportunidad-centrada-en-las-verduras-frescas\/\" \/>\n<meta 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