{"id":4092,"date":"2015-07-01T15:19:00","date_gmt":"2015-07-01T20:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/food-safety-considerations-when-buying-locally\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:50","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:50","slug":"aspectos-relacionados-con-la-seguridad-alimentaria-a-la-hora-de-comprar-productos-locales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/food-safety-considerations-when-buying-locally\/","title":{"rendered":"Aspectos relacionados con la seguridad alimentaria a la hora de comprar productos locales"},"content":{"rendered":"

A pesar de que la agricultura moderna es cada vez m\u00e1s avanzada tecnol\u00f3gicamente y predomina la agricultura comercial a gran escala, los consumidores del sector de la restauraci\u00f3n muestran cada vez m\u00e1s inter\u00e9s por los alimentos procedentes de explotaciones m\u00e1s peque\u00f1as y cercanas a su lugar de residencia. Adem\u00e1s, un estudio reciente realizado por la empresa de investigaci\u00f3n Technomic Inc., con sede en Chicago, revel\u00f3 que el 84 % de los operadores encuestados afirmaron que la compra de productos locales tendr\u00e1 una influencia grande o moderada en sus decisiones de compra en el futuro.<\/span><\/p>\n

Las carnes y los mariscos de origen local, as\u00ed como los productos agr\u00edcolas cultivados en la zona, ocupan el primer y el segundo puesto en la clasificaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes <\/span>Lo m\u00e1s destacado de 2015: previsiones culinarias de las cinco principales tendencias gastron\u00f3micas. El movimiento a favor de los alimentos locales, que comenz\u00f3 hace m\u00e1s de una d\u00e9cada como una forma de que los consumidores volvieran a conectar con la tierra, se ha convertido en la principal prioridad de los consumidores. Para muchas personas que se sent\u00edan alejadas de su fuente de alimentos, apoyar a los agricultores y a las comunidades locales fue una forma de recuperar esa conexi\u00f3n, lo que ha dado lugar a un sector de $7 mil millones, contribuyendo as\u00ed no solo a reconectar a los consumidores con sus alimentos, sino tambi\u00e9n a impulsar la econom\u00eda de su comunidad. La compra de productos locales tambi\u00e9n puede contribuir a una agricultura sostenible, mejorando la calidad medioambiental y la base de recursos naturales de la que depende una comunidad. Adem\u00e1s, muchos consumidores asocian los t\u00e9rminos \u2019local\u201c y \u201dsostenible\u201c con \u201dsaludable\u201c.\u201d<\/p>\n

Definici\u00f3n de \u00ablocal\u00bb<\/span><\/h2>\n

El Servicio de Investigaci\u00f3n Econ\u00f3mica (ERS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) afirma que no existe una definici\u00f3n generalmente aceptada del t\u00e9rmino \u201clocal\u201d. Sin embargo, la Ley de Alimentaci\u00f3n, Conservaci\u00f3n y Energ\u00eda de 2008, tambi\u00e9n conocida como \u00abFarm Bill\u00bb, defini\u00f3 \u00ablocal\u00bb como cualquier producto situado a menos de 400 millas de distancia o producido dentro de las fronteras del estado, lo cual es una definici\u00f3n tan pr\u00e1ctica como cualquier otra.<\/span><\/p>\n

Si compras a proveedores locales, probablemente lo har\u00e1s a m\u00e1s de uno. Entonces, \u00bfc\u00f3mo satisfacer los intereses de tus consumidores y, al mismo tiempo, gestionar los costes que supone comprar a varios proveedores y, lo m\u00e1s importante, c\u00f3mo adquirir alimentos locales de forma segura? La compra de alimentos procedentes de fuentes poco seguras es uno de los cinco factores de riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos identificados por los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades (CDC).<\/span><\/p>\n

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Conoce la normativa<\/span><\/h3>\n

El C\u00f3digo Alimentario, publicado por la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), es la principal fuente normativa para todos los establecimientos de restauraci\u00f3n. Los cap\u00edtulos 3-1 y 3-2 del C\u00f3digo Alimentario establecen que los alimentos deben adquirirse a un proveedor autorizado y homologado, que haya sido inspeccionado y cumpla con los requisitos locales, estatales y federales aplicables. Algunos de esos requisitos se refieren a productos potencialmente peligrosos o sujetos al control de tiempo y temperatura para la seguridad (TCS) \u2014alimentos como la carne, los productos l\u00e1cteos y los huevos frescos con c\u00e1scara\u2014 que necesitan controles de tiempo y temperatura para limitar el crecimiento de pat\u00f3genos o la formaci\u00f3n de toxinas. En algunos estados, se pueden comprar huevos frescos con c\u00e1scara a un ganadero local, siempre que este cuente con la autorizaci\u00f3n correspondiente del estado. Todos los productos l\u00e1cteos locales que se adquieran deben estar pasteurizados.<\/span><\/p>\n

Los productos locales pueden resultar atractivos como parte del af\u00e1n por utilizar los productos de temporada m\u00e1s frescos posibles. Sin embargo, estos productos suelen ser una fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos. A menos que los agricultores locales dispongan de instalaciones para procesar los productos de forma segura (por ejemplo, especialmente las verduras de hoja verde cortadas, los melones en rodajas o los tomates cortados), el C\u00f3digo Alimentario proh\u00edbe su compra. Inspeccione siempre con cuidado y lave a fondo cualquier producto fresco sin envasar que compre.<\/span><\/p>\n

Comprar con seguridad<\/span><\/h3>\n
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Si decides comprar alimentos de origen local, aplica las siguientes pr\u00e1cticas recomendadas:<\/span><\/p>\n

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  • \n

    Inf\u00f3rmate sobre las normas y reglamentos que te sean de aplicaci\u00f3n en tu provincia o estado.<\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Pide al departamento de agricultura de tu estado una lista de productores locales.<\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Visita los mercados de agricultores locales y haz preguntas<\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Visitar las explotaciones agr\u00edcolas locales para examinar sus pr\u00e1cticas agr\u00edcolas e informarse sobre sus directrices en materia de seguridad alimentaria y transporte de alimentos<\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Pregunta a tu distribuidor qu\u00e9 productos locales puede ofrecerte<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    La seguridad alimentaria es un proceso \u201cde la granja a la mesa\u201d para todas las personas implicadas <\/span>independientemente del tama\u00f1o de la empresa. Los grandes distribuidores del sector de la restauraci\u00f3n conocen el C\u00f3digo Alimentario. No les queda otra. Mantienen unas normas de seguridad alimentaria que sus fabricantes deben cumplir. Esos fabricantes colaboran con los agricultores que les suministran sus productos para garantizar que se aplican las Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas (BPA). Las BPA reducen el riesgo de contaminaci\u00f3n por agentes pat\u00f3genos.<\/p>\n

    Los grandes distribuidores del sector de la restauraci\u00f3n comprenden la demanda de alimentos locales por parte de los consumidores, cuentan con soluciones para ayudar a los operadores a dar respuesta a dicha demanda y colaborar\u00e1n con las oficinas estatales de extensi\u00f3n agr\u00edcola para apoyar la iniciativa local. Recurrir a tu distribuidor puede ser la forma m\u00e1s f\u00e1cil y sencilla de incorporar productos locales a la gama de productos que utilizas.<\/span><\/p>\n

    Recuerda que, tanto si compras a trav\u00e9s de un gran distribuidor como en tu mercado local, la seguridad alimentaria debe ser siempre tu principal preocupaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

    M\u00e1s informaci\u00f3n<\/span><\/h3>\n
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    • \n

      Pregunta a tu especialista en desarrollo de clientes por las opciones de productos locales que hay cerca de ti.<\/span><\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Ponte en contacto con el Centro de Recursos Nutricionales de Gordon Food Service en el <\/span>nrc@gfs.com siempre que tengas preguntas o dudas sobre seguridad alimentaria.<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Encuentra agricultores locales en tu zona en <\/span>realtimefarms.com<\/p>\n<\/li>\n<\/ul><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      El deseo de los clientes de consumir alimentos de origen local exige prestar especial atenci\u00f3n a las pr\u00e1cticas seguras de manipulaci\u00f3n y compra.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4093,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4092","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nFood-Safety Considerations When Buying Locally<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"more consumers are grabbing breakfast foods on the go, whether it\u2019s first thing in the morning, as a mid-morning snack or as a satisfying treat.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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