{"id":4038,"date":"2015-03-23T18:22:00","date_gmt":"2015-03-23T23:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/cycle-menu-planning-eases-school-menu-compliance\/"},"modified":"2023-02-01T14:15:30","modified_gmt":"2023-02-01T20:15:30","slug":"la-planificacion-ciclica-de-los-menus-facilita-el-cumplimiento-de-la-normativa-sobre-menus-escolares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/cycle-menu-planning-eases-school-menu-compliance\/","title":{"rendered":"La planificaci\u00f3n c\u00edclica de los men\u00fas facilita el cumplimiento de la normativa sobre men\u00fas escolares"},"content":{"rendered":"

Al analizar los patrones alimentarios federales para los almuerzos escolares, hay varias conclusiones que parecen claras: cambiar es dif\u00edcil. Los h\u00e1bitos alimenticios de los ni\u00f1os son dif\u00edciles de modificar. Y a los responsables de los servicios de restauraci\u00f3n que utilizan men\u00fas c\u00edclicos les resulta m\u00e1s f\u00e1cil cumplir con los requisitos nutricionales actualizados que a los que no lo hacen.<\/p>\n

\u201cLa planificaci\u00f3n c\u00edclica de men\u00fas es, sin duda, la herramienta m\u00e1s eficaz de la que dispone un operador para gestionar con \u00e9xito los cambios a los que nos enfrentamos hoy y a los que nos enfrentaremos en el futuro\u201d, afirma Kathleen Kane, SNS, directora de operaciones de restauraci\u00f3n de las escuelas del \u00e1rea de Michigan City, en el noroeste de Indiana. \u201cFacilita todo el proceso, desde la planificaci\u00f3n de men\u00fas hasta la certificaci\u00f3n de cumplimiento\u201d.\u201d<\/p>\n

Un ciclo de men\u00fas es una serie de men\u00fas planificados para un periodo de tiempo concreto \u2014por ejemplo, cuatro semanas\u2014 en el que se ofrecen comidas diferentes para cada d\u00eda del ciclo. Cuando finaliza el ciclo, se repite de nuevo en el mismo orden. Esto aporta estructura, previsibilidad y documentaci\u00f3n, todos ellos elementos \u00fatiles a la hora de planificar, mantener y validar men\u00fas que cumplan con las nuevas normas nutricionales.<\/p>\n

Los planificadores de men\u00fas c\u00edclicos ayudan a potenciar la creatividad y a ahorrar dinero<\/h2>\n

Kane, que supervisa las operaciones de restauraci\u00f3n en 17 centros repartidos por todo su distrito, lleva cuatro a\u00f1os utilizando men\u00fas rotativos. \u201cDurante mucho tiempo me opuse rotundamente a los men\u00fas rotativos\u201d, recuerda. \u201cSobre todo porque pensaba que estar\u00eda renunciando a la creatividad. Pero decid\u00ed probarlos, y me alegro mucho de haberlo hecho, porque han aportado much\u00edsimos beneficios, tanto esperados como inesperados\u201d.\u201d<\/p>\n

Lo primero y m\u00e1s importante es el ahorro de tiempo. \u201cHay mucho trabajo inicial: planificar los men\u00fas, recopilar informaci\u00f3n nutricional y plasmarlo todo en un formato accesible\u201d, reconoce Kane. \u201cPero una vez que lo tienes todo listo, no tienes que volver a empezar desde cero cada tres, cuatro o cinco semanas. Y he descubierto que es f\u00e1cil hacer sustituciones a mitad de los ciclos, por lo que puedes ser creativo a la hora de responder a los comentarios de los clientes\u201d.\u201d<\/p>\n

Esto result\u00f3 especialmente importante cuando Kane y su equipo presentaron a los alumnos nuevos alimentos saludables, algunos de los cuales tuvieron buena acogida y otros no. La planificaci\u00f3n c\u00edclica de los men\u00fas de Kane le permiti\u00f3 la flexibilidad necesaria para sustituir estos \u00faltimos antes de que volvieran a aparecer en el men\u00fa.<\/p>\n

Varias escuelas se\u00f1alaron un aumento en los gastos de alimentaci\u00f3n debido al incremento del gasto en frutas, verduras y cereales integrales. Sin embargo, Kane afirma que sus gastos de alimentaci\u00f3n, en realidad, disminuyeron, un hecho que atribuye en gran parte al control que permiten los men\u00fas c\u00edclicos.<\/p>\n

\u201cNuestros colegios pueden prever sus necesidades de productos con gran precisi\u00f3n bas\u00e1ndose en los men\u00fas de cada ciclo\u201d, afirma. \u201cAntes, el inventario marcaba el ritmo de la operaci\u00f3n, lo que pod\u00eda generar desperdicio. Ahora es el men\u00fa el que marca el ritmo, y el desperdicio se reduce al m\u00ednimo\u201d.\u201d<\/p>\n

Ver m\u00e1s consejos sobre c\u00f3mo reducir el desperdicio de alimentos<\/a><\/p>\n

Adem\u00e1s, se reduce al m\u00ednimo el trabajo, ya que los empleados van adquiriendo cada vez m\u00e1s destreza en la preparaci\u00f3n de los platos al repetirla una y otra vez. \u201cEsto tambi\u00e9n mejora la calidad de los platos, lo que hace que nuestros clientes est\u00e9n m\u00e1s satisfechos\u201d.\u201d<\/p>\n

Los programas que abordan cuestiones relacionadas con las alergias se benefician m\u00e1s, ya que toda la informaci\u00f3n sobre al\u00e9rgenos est\u00e1 vinculada a los men\u00fas del ciclo. La planificaci\u00f3n de los men\u00fas por ciclos tambi\u00e9n puede ayudar a redirigir los productos. Incluso se reducen los costes de impresi\u00f3n. \u201cAhorramos entre $7.000 y $8.000 al a\u00f1o en costes de dise\u00f1o e impresi\u00f3n, ya que solo cambiamos nuestros men\u00fas por ciclos dos veces al a\u00f1o\u201d.\u201d <\/p>\n

Elige tu ciclo\u2026 y tus herramientas<\/h3>\n

Kane ha elaborado un men\u00fa con un ciclo de tres semanas para los colegios de primaria y secundaria, y otro con un ciclo de una semana para los institutos. \u201cPero el men\u00fa del instituto ofrece entre 14 y 15 platos principales diferentes cada semana, para que nuestros alumnos no se aburran de las opciones\u201d.\u201d<\/p>\n

Gordon Food Service ha elaborado ciclos de men\u00fas de cinco semanas que pueden utilizar los clientes de educaci\u00f3n primaria y secundaria (K\u201312). Estos men\u00fas, disponibles para cada curso, cumplen con todas las nuevas normativas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) para garantizar que los centros educativos puedan optar al reembolso adicional por comidas que ofrece la Ley de Ni\u00f1os Sanos y Sin Hambre de 2010. Los clientes pueden consultar estos men\u00fas en La experiencia Gordon<\/a> en \u00abRecursos\u00bb > \u00abIdeal para colegios\u00bb > \u00abSacar buenas notas\u00bb.<\/p>\n

Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los men\u00fas por ciclos, ponte en contacto con tu especialista en desarrollo de clientes de Gordon Food Service.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los directores de los servicios de restauraci\u00f3n escolar y los responsables de cocina se benefician de una mayor organizaci\u00f3n y de un ahorro de tiempo.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4039,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-4038","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nCycle Menu Planning Eases School Menu Compliance<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mobile devices allow people to access information, shop, place orders and pay any time. 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