Durante a\u00f1os, los estadounidenses han mantenido una relaci\u00f3n de amor-odio con el compuesto mineral NaCl, m\u00e1s conocido como sal de mesa. Nos encanta a\u00f1adir sal cuando un plato necesita ese toque extra para realzar el sabor. La sal tambi\u00e9n se suele a\u00f1adir a muchos ingredientes como conservante para prolongar su vida \u00fatil. Sin embargo, cuando se utiliza en exceso, la sal puede llegar a dominar r\u00e1pidamente un plato, haciendo que los alimentos tengan un sabor \u201csalado\u201d. Adem\u00e1s, seg\u00fan numerosas fuentes, entre ellas el Gobierno, el exceso de sal puede tener efectos perjudiciales para la salud. <\/p>\n
Seg\u00fan las Directrices diet\u00e9ticas para los estadounidenses, la ingesta recomendada de sodio oscila entre 1.500 y 2.300 mg al d\u00eda, dependiendo de la edad y de otros factores, como la raza. Estas directrices son elaboradas conjuntamente por el Departamento de Agricultura y el Departamento de Salud y Servicios Humanos; se actualizan y publican cada cinco a\u00f1os, y constituyen la piedra angular de la pol\u00edtica federal de nutrici\u00f3n y de las actividades de educaci\u00f3n nutricional. <\/p>\n
\u00bfSon factibles? De media, los estadounidenses consumen 3.400 mg de sal al d\u00eda, lo que hace que la recomendaci\u00f3n sea dif\u00edcil de cumplir, sobre todo teniendo en cuenta nuestro elevado consumo de alimentos procesados.<\/p>\n
La ingesta de sodio en la dieta estadounidense lleva a\u00f1os siendo objeto de un minucioso an\u00e1lisis y ha suscitado a\u00fan m\u00e1s atenci\u00f3n debido a la epidemia de obesidad. La obesidad puede aumentar el riesgo de padecer otras afecciones relacionadas con la salud, como la hipertensi\u00f3n, que puede agravarse con una ingesta elevada de sodio y que constituye un factor de riesgo asociado a los infartos, los accidentes cerebrovasculares y las enfermedades cardiovasculares. La sal (sodio) es esencial para nuestro funcionamiento, ya que controla la presi\u00f3n arterial y el volumen sangu\u00edneo, as\u00ed como los niveles de pH, y es necesaria para que los m\u00fasculos y los nervios funcionen correctamente. Un exceso de sal en la sangre atrae agua, lo que aumenta el volumen sangu\u00edneo en el organismo y eleva la presi\u00f3n arterial. Los niveles excesivos de sodio son los responsables de esa sensaci\u00f3n de \u201chinchaz\u00f3n\u201d que experimentan las personas sensibles a la sal.<\/p>\n
El Gobierno de EE. UU., que destina miles de millones de d\u00f3lares al a\u00f1o al tratamiento de la obesidad y otras enfermedades, tiene a la Administraci\u00f3n Federal de Medicamentos (FDA) preparada para publicar unas directrices dirigidas a la industria alimentaria sobre los niveles recomendados de sodio en los alimentos.<\/p>\n
La FDA pretende reducir el consumo de sodio de los estadounidenses centr\u00e1ndose en los alimentos que se venden en establecimientos minoristas y restaurantes. El objetivo es lograr una reducci\u00f3n gradual del sodio a lo largo del tiempo, de modo que los consumidores puedan adaptarse a los cambios en el sabor y las empresas puedan reformular sus productos.<\/p>\n
La Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes (NRA) apoya las medidas voluntarias que reducen el consumo de sodio de forma gradual, colabora con los restaurantes y promueve la educaci\u00f3n de los consumidores. Seg\u00fan la NRA, las principales fuentes de sodio en la dieta de los adultos procedentes de los restaurantes son:<\/p>\n
Los alimentos procesados no son los \u00fanicos en los que aparece el sodio; este tambi\u00e9n puede estar presente de forma natural en los alimentos. El apio, los esp\u00e1rragos, la cebada, la col lombarda, la leche y las yemas de huevo, entre otros, contienen sodio, pero no suelen relacionarse con problemas de salud como los productos a los que se les a\u00f1ade sodio.<\/p>\n
Entonces, \u00bfc\u00f3mo puedes ayudar a los clientes a entender todo esto cuando salen a comer fuera? <\/p>\n
S\u00e9 consciente de lo que sirves<\/strong>. Haz que se analicen nutricionalmente tu men\u00fa y tus recetas. Inf\u00f3rmate sobre el contenido en sodio de los productos que compras y de los que elaboras.<\/p>\n Poner la informaci\u00f3n a disposici\u00f3n de los clientes.<\/strong> Incluye informaci\u00f3n sobre el contenido en sodio en tu men\u00fa o facil\u00edtala a quienes la soliciten, y deja que los clientes sean quienes decidan c\u00f3mo disfrutar de su comida.<\/p>\n Forma a tu personal.<\/strong> Informa al personal de cocina sobre los niveles de sodio de tus recetas y de los productos que utilizas, para que puedan realizar los ajustes oportunos si los clientes lo solicitan. Forma a los camareros para que puedan facilitar informaci\u00f3n precisa a los clientes.<\/p>\n Explora las opciones.<\/strong> Si compras alimentos que suelen tener un alto contenido en sodio, como caldos, salsas y condimentos, plant\u00e9ate sustituirlos por versiones con menos sodio, prepararlos t\u00fa mismo desde cero o utilizar m\u00e1s hierbas y especias. La sal marina tambi\u00e9n es una opci\u00f3n; muchos la prefieren porque se considera \u201ctotalmente natural\u201d y no est\u00e1 procesada como la sal de mesa, adem\u00e1s de por su textura gruesa y su sabor m\u00e1s intenso. Sin embargo, tiene un sabor m\u00e1s salado y contiene la misma cantidad de sodio que la sal de mesa. No sustituyas la sal de mesa por la misma cantidad de sal marina. En su lugar, utiliza una cantidad menor de sal marina como sal de acabado para aprovechar las ventajas de su textura y su perfil de sabor m\u00e1s intenso.<\/p>\n Ten en cuenta que reducir la cantidad de sal en tus recetas alterar\u00e1 su sabor. En algunos casos, los sabores que antes quedaban en segundo plano debido a la sal pasar\u00e1n a primer plano y el plato brillar\u00e1 de una forma diferente. En otros, quiz\u00e1 tengas que potenciar otros sabores. Involucra a tu personal a la hora de revisar las recetas y ofrece muestras de las nuevas recetas para recabar opiniones y obtener su aprobaci\u00f3n. As\u00ed sabr\u00e1s realmente cu\u00e1l es la cantidad justa de sal.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" For years, Americans have had a love-hate relationship with the mineral compound NaCl, more commonly known as table salt. We love to add salt when a dish needs a little something extra to enhance the flavor. Salt is also commonly added to many ingredients as a preservative that extends shelf life. However, when used in […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4017,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4016","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n