Hoy en d\u00eda, tres generaciones concentran la mayor parte del poder adquisitivo: los baby boomers, la Generaci\u00f3n X y los millennials. No todos los miembros de una misma generaci\u00f3n piensan ni act\u00faan de la misma manera, pero comparten suficientes similitudes como para orientar a los propietarios de restaurantes a la hora de desarrollar marcas, conceptos y men\u00fas que maximicen los beneficios actuales y contribuyan a garantizar la viabilidad futura de su negocio. <\/p>\n
Antes de analizar las diferencias generacionales, hay que tener en cuenta lo que la empresa de investigaci\u00f3n Technomic Inc., con sede en Chicago, denomina las \u201cnecesidades primarias\u201d de los clientes de los restaurantes. Estos deseos son universales y trascienden las barreras generacionales. <\/p>\n
Todo el mundo quiere:<\/p>\n
Son las \u201cnecesidades secundarias\u201d las que diferencian a las generaciones. <\/p>\n
Technomic define a los \u00abboomers\u00bb como las personas nacidas entre 1947 y 1965. Los \u00abboomers\u00bb constituyen actualmente la generaci\u00f3n m\u00e1s numerosa, aunque los \u00abmillennials\u00bb los superar\u00e1n en n\u00famero en 2030, seg\u00fan Anne Mills, directora de investigaci\u00f3n de mercado de Technomic. Los \u00abboomers\u00bb tambi\u00e9n superan con creces a los otros dos grupos en cuanto a poder adquisitivo: m\u00e1s de 12 veces el de cualquiera de los otros dos grupos por separado.<\/p>\n
Estos estados de necesidad secundarios son los que impulsan a los baby boomers:<\/p>\n
\u201cEs posible que los baby boomers acaben de quedarse sin hijos en casa o que est\u00e9n plante\u00e1ndose jubilarse\u201d, afirma Mills. \u201cTienen m\u00e1s tiempo para sentarse y disfrutar de las comidas. Se inclinan por los restaurantes con servicio completo\u201d.\u201d<\/p>\n
Nacidos entre 1966 y 1976, la Generaci\u00f3n X es el m\u00e1s reducido de los tres grupos de edad y el que tiene menor poder adquisitivo. Sus necesidades secundarias son:<\/p>\n
\u201cLos miembros de la Generaci\u00f3n X se encuentran en la etapa de la mediana edad\u201d, afirma Mills. \u201cEst\u00e1n formando y criando a sus familias, y buscan conciliar la vida laboral y personal. Quieren restaurantes que sean adecuados para sus hijos y amigos\u201d.\u201d<\/p>\n
Technomic define a los millennials como las personas nacidas entre 1977 y 1992. La empresa de estudios de mercado Datassential, con sede en Chicago, ampl\u00eda esa definici\u00f3n y analiza tanto a los \u201cmillennials adultos\u201d (a quienes considera nacidos entre 1979 y 1988) como a los \u201cmillennials j\u00f3venes\u201d (nacidos entre 1989 y 1995). A la hora de analizar los factores que motivan y el comportamiento de este grupo, es importante tener en cuenta que existen diferencias entre los millennials m\u00e1s j\u00f3venes y los de m\u00e1s edad.<\/p>\n
\u201cLos m\u00e1s j\u00f3venes est\u00e1n empezando ahora su vida y es probable que a\u00fan est\u00e9n estudiando\u201d, afirma Mills. \u201cLos de m\u00e1s edad tienen una situaci\u00f3n m\u00e1s consolidada\u201d. Maeve Webster, directora s\u00e9nior de Datassential, aconseja a los operadores que se centren ahora en los millennials adultos, ya que son los que tienen mayor poder adquisitivo.<\/p>\n
A pesar de la amplitud de edades, tanto entre los mayores como entre los m\u00e1s j\u00f3venes, Technomic se\u00f1ala que los millennials comparten estas necesidades secundarias:<\/p>\n
Seg\u00fan Mills, la diversidad cultural es una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s destacadas de la generaci\u00f3n millennial. Este grupo cuenta con un n\u00famero mucho mayor de latinos, asi\u00e1ticos y personas de Oriente Medio, que crecieron comiendo platos caseros que reflejan sus ra\u00edces. Esto, junto con el aumento de los matrimonios interraciales, el auge de los programas de cocina en televisi\u00f3n y la generalizaci\u00f3n del acceso a Internet, ha hecho que la generaci\u00f3n millennial est\u00e9 m\u00e1s expuesta a diferentes culturas y gastronom\u00edas. <\/p>\n
\u201cComo resultado, los millennials son mucho m\u00e1s atrevidos a la hora de elegir qu\u00e9 comer\u201d, afirma Mills. \u201cPara ellos, salir a comer fuera es una forma de entretenimiento, y parte de ese entretenimiento consiste en probar cosas nuevas\u201d.\u201d<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se reflejan estas diferencias generacionales en tu carta? En primer lugar, recuerda que el tama\u00f1o y el poder adquisitivo de la generaci\u00f3n de los baby boomers la convierten en el principal p\u00fablico objetivo del sector de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n
Gran parte de la investigaci\u00f3n y el marketing del sector de la restauraci\u00f3n se centra en los millennials. Pero los baby boomers son tu fuente principal de ingresos. Afortunadamente, los restaurantes de \u00e9xito ya est\u00e1n haciendo un buen trabajo a la hora de atender a los baby boomers; por eso tienen \u00e9xito. Los operadores deber\u00edan plantearse ampliar su atractivo a otros grupos de edad con el tiempo. Se trata de una evoluci\u00f3n, no de una revoluci\u00f3n.<\/p>\n
La evoluci\u00f3n de los platos para compartir es un buen ejemplo. Los baby boomers, que crecieron con platos principales a base de prote\u00ednas acompa\u00f1ados de una gran variedad de guarniciones, ahora han adoptado la variedad que ofrecen los platos para compartir. Es una forma de servir la comida que prefieren los baby boomers de una manera nueva, una forma que tambi\u00e9n resulta atractiva tanto para la Generaci\u00f3n X como para los millennials.<\/p>\n
Las necesidades secundarias de la Generaci\u00f3n X tienen m\u00e1s que ver con la experiencia general en el restaurante que con los detalles concretos del men\u00fa. Para ellos, salir a comer fuera es una actividad social y una experiencia, al igual que lo es para los millennials. Sin embargo, son los millennials los que est\u00e1n impulsando nuevas soluciones en materia de sabores, algo que la Generaci\u00f3n X no hace.<\/p>\n
La innovaci\u00f3n en sabores comienza con el gusto de los millennials por la cocina global. F\u00edjate en que se trata de \u2019cocina global\u2018, no de \u2019cocina \u00e9tnica\u2018. La diversidad cultural de los millennials les aporta una perspectiva diferente respecto a esas etiquetas. Un millennial latino no considera que la comida latina sea \u00e9tnica, y nosotros tampoco deber\u00edamos hacerlo.<\/p>\n
Lo que deber\u00edamos hacer es ampliar nuestra visi\u00f3n de lo \u00abglobal\u00bb m\u00e1s all\u00e1 de las cocinas mexicana, italiana, china y japonesa, tan apreciadas por la generaci\u00f3n del baby boom, para incluir tambi\u00e9n las influencias culinarias contempor\u00e1neas de todo el mundo, como la india, la tailandesa, la coreana, la peruana y la griega.<\/p>\n
En cuanto a los sabores individuales, a los millennials les gustan los sabores intensos \u2014afrutados, picantes, salados, dulces\u2014 y el sabor \u00e1cido se est\u00e1 convirtiendo en uno de sus favoritos. Esto se debe al inter\u00e9s por los alimentos ricos en probi\u00f3ticos, como el yogur, el kimchi, el chucrut y los vinagres. Las cervezas \u00e1cidas tambi\u00e9n son una tendencia en auge.<\/p>\n
Los millennials tambi\u00e9n muestran un gran inter\u00e9s por la salud y el bienestar, \u201caunque es diferente de las preocupaciones que tienen los boomers en materia de salud\u201d, se\u00f1ala Mills. \u201cLos de la generaci\u00f3n del baby boom asocian la salud con platos bajos en grasa, calor\u00edas y sodio. A los millennials les preocupa mucho m\u00e1s el origen de los alimentos. \u00bfSon frescos? \u00bfSon locales? \u00bfSe cultivan o se cr\u00edan de forma sostenible? Eso es lo que significa para ellos estar sanos\u201d.\u201d<\/p>\n
La personalizaci\u00f3n es otro factor clave de motivaci\u00f3n para los millennials. La empresa de estudios de mercado The Hartman Group se\u00f1al\u00f3 en 2014 que a los millennials les \u201cencanta\u201d Chipotle porque esta cadena de comida mexicana les permite personalizar sus burritos, \u201calgo que les da la sensaci\u00f3n de control sin ofrecerles demasiadas opciones\u201d.\u201d<\/p>\n
Seg\u00fan Mills, esta preferencia por la personalizaci\u00f3n, unida a que disponen de menos dinero, hace que los millennials frecuenten principalmente los locales de comida r\u00e1pida informal. Esto cambiar\u00e1 en el futuro, a medida que aumente su poder adquisitivo. Compartir platos permitir\u00e1 a los restaurantes con servicio completo satisfacer la demanda de personalizaci\u00f3n de los millennials.<\/p>\n
Los restauradores tendr\u00e1n que adaptar los men\u00fas de platos para compartir a la diversidad cultural, la curiosidad culinaria y las preferencias espec\u00edficas en materia de salud de los millennials, pero ya se dispone de las herramientas necesarias para dirigirse a este colectivo. Basta con incorporar estos cambios de forma gradual a lo largo del tiempo.<\/p>\n
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Three generations possess the lion\u2019s share of purchasing power today: baby boomers, Generation X, and Millennials. Not every member of a generation thinks and acts the same way, but members share enough similarities to guide restaurant operators in developing brands, concepts, and menus that maximize today\u2019s profits and help ensure the future viability of their business. […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4013,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4012","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\n