\u00bfSab\u00edas que la mayor\u00eda de los establecimientos tiran entre el 4 y el 10 por ciento de la comida que piden antes incluso de que llegue al plato?<\/p>\n
En 2013, el Gobierno federal puso en marcha la iniciativa \u00abU.S. Food Waste Challenge\u00bb, en la que se instaba a todos los integrantes del sector de la restauraci\u00f3n a contribuir a reducir el porcentaje estimado, que oscila entre el 30 y el 40 por ciento, de alimentos que se tiran a la basura cada a\u00f1o.
Desde entonces, varios estados y municipios se han sumado a la lucha contra el desperdicio alimentario, poniendo en marcha iniciativas al respecto. Connecticut y Vermont fueron los primeros estados en prohibir el vertido de residuos alimentarios comerciales en los vertederos. Los ayuntamientos de Portland (Oreg\u00f3n), San Francisco y Seattle han adoptado prohibiciones similares, y la ciudad de Nueva York puso en vigor la suya el 1 de julio de 2015. Entre ellas, la nueva ley de Massachusetts \u2014aprobada en octubre de 2014\u2014 proh\u00edbe a las instituciones que generen al menos una tonelada de residuos alimentarios a la semana verterlos en vertederos.
El desperdicio de alimentos es un gran problema para las universidades. Solo superado por el papel como la mayor fuente de residuos generados en EE. UU., los alimentos desechados suponen un despilfarro de recursos agr\u00edcolas y aumentan las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de los vertederos. Adem\u00e1s, supone una enorme carga para vuestro presupuesto, ya que se desperdicia dinero que podr\u00edais destinar a otros fines.<\/p>\n
La implicaci\u00f3n del personal es un elemento clave para poner en marcha un programa de reducci\u00f3n de residuos. \u201cAlgunas personas se mostraron reacias al principio, pero en cuanto se dieron cuenta de lo f\u00e1cil que era, eso cambi\u00f3\u201d, recuerda Dawn Aubrey, directora de Servicios de Comedor de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign (U-I). La U-I reconoce y premia a los empleados de sus seis comedores y de su programa de catering con reconocimientos y celebraciones en equipo. \u201cCada unidad cuenta con su propio Equipo de Acci\u00f3n contra el Desperdicio, que se re\u00fane una vez a la semana, adem\u00e1s de reuniones diarias para analizar los datos\u201d.\u201d<\/p>\n
Es importante estandarizar tus recetas y cuantificarlas para obtener los rendimientos adecuados. Comprar el producto adecuado para cada uso no solo reduce el desperdicio, sino que tambi\u00e9n te ayuda a ajustarte al presupuesto.<\/p>\n
El recorte de los productos puede suponer una fuente importante de desperdicio. Forma al personal de cocina para que sea cuidadoso al cortar, de modo que no tire productos que a\u00fan se pueden utilizar. \u201cEs interesante ver c\u00f3mo los empleados se \u2018vigilan\u2019 entre s\u00ed. Si un compa\u00f1ero coge demasiado o recorta en exceso, le recuerdan que se va a pesar\u201d, se\u00f1ala Audrey.<\/p>\n
Otras opciones son:<\/p>\n
Aunque muchas universidades han adoptado el sistema de comedores sin bandejas como medida para reducir el desperdicio de alimentos, la U-I ha logrado una reducci\u00f3n del 80 % en los residuos postconsumo gracias a esta iniciativa.
\u201cLas \u201dcampa\u00f1as de concienciaci\u00f3n sobre el desperdicio\u00bb ponen de relieve el problema del desperdicio de comida en los platos entre el personal y los alumnos, y permiten a estos \u00faltimos solicitar raciones m\u00e1s peque\u00f1as si as\u00ed lo desean. Plant\u00e9ate controlar la cantidad de comida que los alumnos se sirven en el plato. Servirles la comida, en lugar de dejar que se sirvan todo lo que quieran, permite mantener bajo control el tama\u00f1o de las raciones \u2014y los costes\u2014.
La prevenci\u00f3n da sus frutos. Shakman afirma que una operaci\u00f3n t\u00edpica de LeanPath reduce entre un 2 % y un 6 % sus costes anuales de alimentaci\u00f3n. La Universidad de Illinois informa de una reducci\u00f3n del 8 % en el desperdicio durante el primer mes de implementaci\u00f3n y de un 23 % durante el primer a\u00f1o. \u201cEl ahorro en los costes de alimentaci\u00f3n ha sido evidente\u201d, afirma Audrey. \u201cEste semestre estamos dando de comer a 600 estudiantes m\u00e1s que el anterior, y nuestros costes de alimentaci\u00f3n se han mantenido estables\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La lucha contra el desperdicio de alimentos empieza por tu personal y tus pr\u00e1cticas.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4011,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4010","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n