{"id":4002,"date":"2015-01-06T17:34:00","date_gmt":"2015-01-06T23:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/oysters-some-them-hot\/"},"modified":"2023-02-01T14:18:26","modified_gmt":"2023-02-01T20:18:26","slug":"ostras-algunas-de-ellas-picantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/oysters-some-them-hot\/","title":{"rendered":"Ostras: a algunos les gustan picantes"},"content":{"rendered":"<p>Atenci\u00f3n, amantes del marisco: las ostras son una gran oportunidad.<br \/>&nbsp;<br \/>Y no es solo la popularidad de las ostras lo que est\u00e1 en auge. La \u00faltima tendencia actual consiste en calentar las propias ostras.<br \/>&nbsp;<br \/>Cada vez m\u00e1s restaurantes, tanto de estilo informal como de estilo informal de lujo, est\u00e1n incorporando platos de ostras calientes a su carta y les est\u00e1n dando un amplio abanico de nuevas formas de presentaci\u00f3n y sabores.<br \/>&nbsp;<br \/>Son muchos los factores que est\u00e1n haciendo que los consumidores y los operadores se muestren cada vez m\u00e1s receptivos ante estas posibilidades:<\/p>\n<ul>\n<li>Las ostras, que suelen considerarse un producto de lujo o un capricho, no son f\u00e1ciles de preparar en casa.<\/li>\n<li>Las ostras son ideales para platos para compartir y aperitivos.<\/li>\n<li>Las ostras son muy vers\u00e1tiles y resultan perfectas para su uso en diversas aplicaciones.<\/li>\n<li>Aunque no son baratas, las ostras pueden incluirse en la carta a un precio atractivo.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Sum\u00e9rgete<\/h2>\n<p>La amplia variedad de opciones de ostras frescas y congeladas facilita su adquisici\u00f3n, almacenamiento y manipulaci\u00f3n de forma segura.<br \/>&nbsp;<br \/>En cuanto a las ostras frescas, el viejo dicho de que solo hay que comer ostras en los meses que contienen la letra \u2018r\u2019 ya no es cierto. Gracias al cultivo y a la pasteurizaci\u00f3n, los operadores disponen de ostras en todo momento, y ahora pueden adquirir ostras que se han pelado en vivo y se han congelado r\u00e1pidamente en su media concha. Son jugosas y se adaptan perfectamente a la concha.<br \/>&nbsp;<br \/>Incluir las ostras calientes como plato fijo o como oferta por tiempo limitado (LTO) no es dif\u00edcil. Se trata m\u00e1s bien de una sencilla combinaci\u00f3n de ingredientes sabrosos. Cocina las ostras hasta que est\u00e9n apenas calientes. No conviene que se sequen.<\/p>\n<h2>Las mejores formas de preparar ostras calientes<\/h2>\n<p>Las ostras, un alimento b\u00e1sico en las regiones costeras y de las tierras bajas, se han utilizado en sopas, guisos y asados a la sart\u00e9n. Ya sean rebozadas y fritas, en tartas, rellenos y salsas, o como ingrediente de la bruschetta, las ostras calientes, en cualquiera de sus formas, han sido desde hace mucho tiempo un producto muy apreciado.<\/p>\n<p>En nuestra investigaci\u00f3n externa, encontramos todo tipo de ejemplos que muestran c\u00f3mo ampliar las posibilidades gustativas mediante una combinaci\u00f3n de m\u00e9todos de cocci\u00f3n m\u00e1s intensos y salsas y acompa\u00f1amientos creativos. Destacan cuatro m\u00e9todos de preparaci\u00f3n con ostras en su concha que aportan sabor y diferenciaci\u00f3n al men\u00fa:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Cocinar a la brasa.<\/strong> A\u00f1ade a las ostras crudas mantequilla derretida aromatizada o aceite \u2014o licor\u2014 y \u00e1salas a la brasa justo lo necesario para que el calor penetre en la concha.<\/li>\n<li><strong>Asado al horno<\/strong>. Hornea brevemente las ostras a temperatura muy alta en un horno de convecci\u00f3n, un horno de le\u00f1a para pizzas o un horno convencional. C\u00fabrelas con una capa de pan rallado para que se mantengan jugosas y suculentas.<\/li>\n<li><strong>Fumar en sart\u00e9n.<\/strong> A\u00f1ade serr\u00edn, virutas de madera, heno o paja al fondo de una sart\u00e9n peque\u00f1a de hierro fundido, coloca las ostras encima y ah\u00famalas brevemente.<\/li>\n<li><strong>Fre\u00edr en la sart\u00e9n. <\/strong>Saca las ostras de la concha, reservando esta \u00faltima. Reb\u00f3zalas en harina, pan rallado o harina de ma\u00edz, fr\u00edelas en la sart\u00e9n y, a continuaci\u00f3n, vuelve a colocarlas en la concha para a\u00f1adirles salsa, acompa\u00f1arlas o decorarlas.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Salsas y acompa\u00f1amientos<\/h2>\n<p>Las opciones de sabores son pr\u00e1cticamente ilimitadas. Prueba a utilizar:<\/p>\n<ul>\n<li>Alioli u otras salsas a base de mayonesa<\/li>\n<li>Mantequillas compuestas o aromatizadas<\/li>\n<li>Salsas a base de salsa holandesa<\/li>\n<li>Salsas y salsas de tomate, como la marinara<\/li>\n<li>Salsas a base de Alfredo u otras salsas a base de nata<\/li>\n<li>Salsas criollas con mucho cuerpo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ingredientes para acompa\u00f1ar como:<\/p>\n<ul>\n<li>Verduras asadas o estofadas, o preparaciones a base de verduras \u2014por ejemplo, mermelada de tomate o de cebolla, ratatouille, piperade\u2014<\/li>\n<li>Baba ghanoush o hummus cremoso con un chorrito de aceite de oliva o alioli<\/li>\n<\/ul>\n<p>Aromas a base de licor, como:<\/p>\n<ul>\n<li>Licores a base de an\u00eds, pastis (por ejemplo, Ricard), ouzo o absenta<\/li>\n<li>Licores con sabor a naranja o lim\u00f3n, como, por ejemplo, el cura\u00e7ao o el limoncello<\/li>\n<li>Licores ligeramente m\u00e1s dulces con sabor a almendra o avellana, como, por ejemplo, el amaretto o el Frangelico<\/li>\n<li>Vinos fortificados \u2014por ejemplo, el jerez y el Madeira\u2014<\/li>\n<\/ul>\n<p>Espolvorea estas costras y migas sobre las ostras antes de asarlas:<\/p>\n<ul>\n<li>Pan rallado Panko<\/li>\n<li>Migas de pan de ma\u00edz secas y tostadas<\/li>\n<li>Pretzels triturados o desmenuzados<\/li>\n<li>Quinoa tostada<\/li>\n<li>Queso parmesano o romano rallado<\/li>\n<li>Cebollas fritas crujientes o chalotas fritas<\/li>\n<li>Prote\u00ednas c\u00e1rnicas desmenuzadas \u2014por ejemplo, trocitos de beicon crujiente, salami seco, sopressata, chorizo picado o salchicha de cerdo con salvia para el desayuno\u2014<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esta especialidad, que no se puede preparar en casa, se encuentra f\u00e1cilmente y se puede elaborar de diversas formas muy apetecibles.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4003,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4002","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Oysters: Some Like Them Hot<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/ostras-algunas-de-ellas-picantes\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Oysters: Some Like Them 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