{"id":3992,"date":"2014-12-15T16:31:00","date_gmt":"2014-12-15T22:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/resurgence-retro-food-ideas-restaurants\/"},"modified":"2023-02-01T14:19:05","modified_gmt":"2023-02-01T20:19:05","slug":"ideas-gastronomicas-retro-en-auge-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/resurgence-retro-food-ideas-restaurants\/","title":{"rendered":"El resurgimiento de las ideas gastron\u00f3micas retro en los restaurantes"},"content":{"rendered":"<p>Los platos retro, que se remontan a una generaci\u00f3n atr\u00e1s o incluso m\u00e1s, est\u00e1n de moda en los men\u00fas actuales. Se puede achacar a la nostalgia, a la inestabilidad econ\u00f3mica o, tal vez, simplemente al entusiasmo por la serie Mad Men.<br \/>&nbsp;&nbsp;<br \/>Sea cual sea el motivo, los platos retro que se remontan a una generaci\u00f3n o m\u00e1s est\u00e1n de moda en los men\u00fas actuales. Los restauradores m\u00e1s creativos est\u00e1n potenciando los sabores y utilizando ingredientes diferentes para dar un nuevo giro a los platos tradicionales que nos hacen sentir bien.<\/p>\n<p>Estamos asistiendo al resurgimiento de alimentos que eran populares cuando los baby boomers eran j\u00f3venes, as\u00ed como de la cocina regional sure\u00f1a tradicional. Restaurantes como Big Jones, en Chicago, est\u00e1n posicionando los antiguos platos sure\u00f1os como \u2018retro artesanales\u2019 e incluyen su historia en la carta.<\/p>\n<p>Aprovechar esta tendencia tiene sentido desde el punto de vista empresarial, tanto en t\u00e9rminos de satisfacci\u00f3n del cliente como de rentabilidad. La comida retro encaja con la tendencia hacia la informalidad y la demanda de los consumidores de platos para compartir, menos formales, elaborados en su mayor\u00eda con ingredientes m\u00e1s econ\u00f3micos pero que ofrecen matices de sabor. Adem\u00e1s, muchos de estos platos son recetas que los consumidores no pueden \u2014o no pueden f\u00e1cilmente\u2014 preparar en casa.<\/p>\n<h2>Comidas retro del pasado<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Pollo frito.&nbsp;<\/strong>Nada puede igualar el sabor y la textura del pollo frito al momento, preparado a la antigua usanza. Las piezas tradicionales son muy populares, pero las deshuesadas resultan m\u00e1s f\u00e1ciles de comer. En el men\u00fa: pollo frito de Bane con verduras estofadas y un bollo \u2014Roberta\u2019s, Nueva York.<\/li>\n<li><strong>Alb\u00f3ndigas<\/strong>. Hoy en d\u00eda hay conceptos de restaurante que giran \u00edntegramente en torno a las alb\u00f3ndigas. Aseg\u00farate de que tengan una textura ligera y agradable. \u00a0La gente no quiere alb\u00f3ndigas pesadas y densas. Lo que s\u00ed quieren es una salsa interesante y de alta calidad. Hay mucha m\u00e1s innovaci\u00f3n en las salsas cremosas y en las salsas a base de caldo. En el men\u00fa: Alb\u00f3ndigas de pollo \u00abdesnudas\u00bb en salsa de parmesano y nata \u2014 The Meatball Shop, Nueva York.<\/li>\n<li><strong>Salchicha<\/strong>. Prep\u00e1ralas t\u00fa mismo o compra unas salchichas de buena calidad y monta un plato con ellas. Entre las opciones m\u00e1s populares se encuentran: la bockwurst europea, la kielbasa y la bratwurst; el chorizo espa\u00f1ol o mexicano; la merguez de Oriente Medio; y las bangers irlandesas. En el men\u00fa: salchichas a la parrilla caseras (chorizo ahumado, andouille y cerdo al curry), patatas, mostaza \u2014Acre, Chicago\u2014.<\/li>\n<li><strong>Macarrones con queso.<\/strong> Utiliza mezclas de quesos que vayan m\u00e1s all\u00e1 del cheddar e incorpora ingredientes como col rizada, panceta, cangrejos de r\u00edo o pan rallado de pan de masa madre. Dale un giro a la pasta con variedades poco tradicionales, como orecchiette, cavatappi o ziti. En el men\u00fa: \u00abMac N Cheese\u00bb de elecci\u00f3n m\u00faltiple con punta de falda de ternera a la parrilla, cebolla caramelizada y jalape\u00f1os asados \u2014 Public House, Chicago.<\/li>\n<li><strong>Queso al pimiento.<\/strong> Este es un plato retro espectacular: mezcla queso cheddar y queso crema en un robot de cocina, a\u00f1ade pimientos rojos asados cortados en dados y s\u00edrvelo como acompa\u00f1amiento para una hamburguesa o en una fuente para compartir con tri\u00e1ngulos de pan de pita o pan a la plancha. En el men\u00fa: hamburguesa con queso al pimiento, pepinillos fritos, queso al pimiento, beicon y cebolla roja en un panecillo Parker House \u2014Tipsy Parson, Nueva York\u2014.<\/li>\n<li><strong>Huevos rellenos.<\/strong> Crea combinaciones de sabores \u00fanicas con salsa relish o verduras asadas, chorizo desmenuzado, pimientos rojos asados cortados en dados, o empieza con huevos en escabeche. Quiz\u00e1s puedas a\u00f1adirle a un relleno tradicional beicon crujiente desmenuzado, pescado ahumado o cebolletas. En el men\u00fa: huevos rellenos con salsa picante y beicon en polvo \u2014 The Bedford, Chicago.<\/li>\n<li><strong>Legumbres y verduras del sur.<\/strong> &nbsp;Sazona las coles, las hojas de mostaza o de nabo, e incluso la col rizada negra estofada con un poco de jam\u00f3n o jarrete de jam\u00f3n ahumado; cu\u00e9celas a fuego lento y s\u00edrvelas con pollo frito o un plato de cerdo. En el men\u00fa: Plato de porchetta con alubias y verduras de hoja \u2014 Porchetta, Nueva York.<\/li>\n<li><strong>S\u00e9mola de ma\u00edz. <\/strong>S\u00edrvela aderezada con queso u otros ingredientes como base para platos proteicos. La versi\u00f3n italiana \u2014la polenta\u2014 tambi\u00e9n es muy popular. Presta especial atenci\u00f3n a la textura: utiliza granos gruesos o finos para conseguir el efecto deseado. En el men\u00fa: salchichas con s\u00e9mola de ma\u00edz sobre una cama de escarola \u2014Milo and Olive, Santa M\u00f3nica.<\/li>\n<li><strong>Pretzels.<\/strong> La popularidad de los aperitivos y los platos para compartir ha dado lugar a productos como los pretzels con sabores intensos, a veces crujientes y otras veces blandos y esponjosos. \u00a0Recalienta los pretzels industriales o prep\u00e1ralos t\u00fa mismo con recetas sencillas de masa de pretzel. En el men\u00fa: pretzel caliente y tierno con sal marina de Maldon, gouda ahumado y fondue de cheddar \u2014The Monk\u2019s Kettle, San Francisco\u2014.<\/li>\n<li><strong>Perritos calientes rebozados.<\/strong> \u201cSon platos t\u00edpicos de las ferias, pero a la gente le gustan y son muy f\u00e1ciles de preparar. Sustituye los perritos calientes por salchichas aromatizadas, carne picada o brochetas de pasteles de cangrejo. En el men\u00fa: \u00abCorn Dogs\u00bb de pasteles de cangrejo con ma\u00edz azul molido a la piedra \u2014 Stanton Social, Nueva York.<\/li>\n<li><strong>Gofres.<\/strong> Los gofres se est\u00e1n abriendo paso en recetas saladas. Puedes acompa\u00f1arlos con pollo frito o salsa para pasta, o incluso utilizarlos como base para bocadillos. En el men\u00fa: \u00abWaffle Sliders\u00bb \u2014 \u00abBru\u2019s Wiffle\u00bb, Santa M\u00f3nica.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Del\u00e9itate con recetas retro de postres<\/h2>\n<p>Los postres retro que est\u00e1n de moda hoy en d\u00eda son sencillos, est\u00e1n llenos de sabor y saben como los que preparaba la abuela.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Patatas fritas.<\/strong> Mezcla fruta cortada en rodajas o troceada \u2014manzana tradicional u otras variedades\u2014 con az\u00facar moreno y mantequilla, c\u00fabrela con una capa de streusel y horn\u00e9ala durante unos 10 minutos en un molde para souffl\u00e9 o en una sart\u00e9n de hierro fundido. S\u00edrvelo reci\u00e9n hecho para reforzar el mensaje de frescura de tu men\u00fa. En el men\u00fa: Crujiente de manzana y caramelo \u2014 Next Door By Josie, Los \u00c1ngeles.<\/li>\n<li><strong>Pud\u00edn de pan.<\/strong> Cualquier tipo de pan, croissant o bizcocho, si se sumerge en una mezcla de huevo y leche (o nata), da como resultado un delicioso pud\u00edn de pan, suave y f\u00e1cil de preparar con antelaci\u00f3n y de recalentar. En el men\u00fa: Pud\u00edn de pan con chocolate negro y cerveza negra, con nueces pecanas confitadas y helado de vainilla \u2014 The Monk\u2019s Kettle, San Francisco.<\/li>\n<li><strong>Pasteles de fruta y\/o de fruta y verdura.<\/strong> Piensa en pan de nueces o de calabac\u00edn, no en el pastel de frutas navide\u00f1o. Los ingredientes sustanciosos (por ejemplo, frutos secos, az\u00facar moreno, copos de avena y, a veces, harina integral) dan como resultado pasteles densos, jugosos y dulces. S\u00edrvelos con alg\u00fan tipo de salsa, glaseado o helado. En el men\u00fa: pastel caliente de d\u00e1tiles con helado de jengibre \u2014 Gjelina, Los \u00c1ngeles.<\/li>\n<li><strong>Profiteroles.<\/strong> Compra profiteroles precocinados o prepara esta masa f\u00e1cil y econ\u00f3mica en casa. Hornea una tanda cada pocos d\u00edas y gu\u00e1rdalos (cubiertos con film) sobre una rejilla. Roc\u00edalos con salsa antes de servirlos. En el men\u00fa: Sundae de profiteroles con salsa de chocolate caliente de Sanders \u2014 Restaurante O\u2019Mara\u2019s, Berkley, M\u00edchigan.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Los alimentos retro vuelven a estar de moda una y otra vez<\/h2>\n<p>A medida que incluyas platos retro en la carta, sigue buscando inspiraci\u00f3n en el pasado, encuentra formas de darles un toque novedoso y elige aquellos que mejor se adapten a tu clientela. En lo que respecta a la gastronom\u00eda, no hay nada nuevo bajo el sol. Todo es una variaci\u00f3n de un tema. En la restauraci\u00f3n, los platos van y vienen, se ponen de moda, pasan de moda y vuelven de nuevo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo antiguo vuelve a estar de moda, gracias a los toques modernos que se han dado a los productos favoritos de los clientes, que ya han demostrado su eficacia.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":3993,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68,110],"tags":[],"class_list":["post-3992","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas","category-restaurant-bars"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>A Resurgence of Retro Food Ideas for Restaurants<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Low 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