opciones saludables<\/a>, desde men\u00fas combinados hasta productos \u201cpara llevar\u201d.<\/p>\n\u201cHace poco hemos introducido algunos cambios en el programa de comida para llevar\u201d, afirma Louis \u201cChip\u201d Buck, director de Servicios de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n. \u201cHemos eliminado los postres ricos en calor\u00edas y grasas, como las tartas y los pasteles, y los hemos sustituido por parfaits de yogur y copas de fruta. Tambi\u00e9n hemos dado m\u00e1s protagonismo a nuestras botellas de agua en el expositor de bebidas, pas\u00e1ndolas de la cuarta a la primera posici\u00f3n. Y hemos fijado el precio del agua por debajo del de los refrescos embotellados\u201d. Los clientes llevaban tiempo pidiendo opciones m\u00e1s saludables, pero la respuesta ha sido incluso mejor de lo que Buck imaginaba. \u201cLos nuevos parfaits y las copas de fruta son mucho m\u00e1s populares que los postres anteriores. Nos cuestan menos y nos reportan m\u00e1s ingresos, as\u00ed que es una situaci\u00f3n en la que todos salimos ganando\u00bb.<\/p>\n
\u201dAdem\u00e1s, ahora vendemos m\u00e1s agua embotellada que refrescos embotellados\u201c. Buck est\u00e1 barajando actualmente nuevas ideas para ampliar esta iniciativa de \u201dventa al por menor saludable\u201c. \u201dOfrecemos bocadillos, leche, algunos zumos\u2026 cosas as\u00ed\u2026 pensadas principalmente para que la gente se las lleve a sus puestos de trabajo o para el turno de noche, cuando la cafeter\u00eda est\u00e1 cerrada\u201c, explica. \u201dY siempre estamos buscando nuevas oportunidades para introducir una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable\u00bb.\u201d<\/p>\n
Continuando con un legado<\/h2>\n
Ese compromiso se remonta a 2006, cuando la predecesora de Buck \u2014Joyce Hagen-Flint\u2014 comenz\u00f3 a transformar el men\u00fa de la cafeter\u00eda Shoreline para reflejar la creciente importancia que se daba a nivel nacional a la alimentaci\u00f3n saludable. <\/p>\n
Ya en 2008, Hagen-Flint declar\u00f3 a la revista \u201cFoodservice Director\u201d que una \u00abparte significativa\u00bb de la clientela de RMCBP estaba interesada en men\u00fas saludables para el coraz\u00f3n y que un tercio de sus clientes segu\u00eda una dieta saludable para el coraz\u00f3n.<\/p>\n
En respuesta a ello, ella y su equipo redujeron la presencia de platos fritos y recubiertos de queso y se centraron m\u00e1s en las ensaladas y otros platos bajos en calor\u00edas y grasas. <\/p>\n
Ese enfoque se mantiene en la actualidad. \u201cSiempre ofrecemos un \u201dPlato Saludable\u201c como una de las tres opciones de plato principal en la cafeter\u00eda\u201d, afirma Buck. \u00abSe ajusta a un perfil saludable para el coraz\u00f3n, con menos grasas, calor\u00edas y az\u00facar\u00bb. El plato principal tambi\u00e9n se ofrece como parte de una \u00abComida Saludable y Econ\u00f3mica\u00bb que puede incluir un cereal, una verdura y\/o un postre.<\/p>\n
Las opciones saludables se ofrecen con un descuento considerable en comparaci\u00f3n con los platos habituales. Por ejemplo, un plato vegetariano \u00abHealthy Plate\u00bb puede costar $2,75, mientras que las opciones de carne de cerdo desmenuzada y cuarto de pollo de ese mismo d\u00eda se vender\u00edan a $4 cada una.<\/p>\n
En los casi dos a\u00f1os transcurridos desde que asumi\u00f3 el cargo de director, Buck afirma que ha incorporado m\u00e1s platos vegetarianos tanto al men\u00fa de la cafeter\u00eda como al del servicio de catering interno del hospital. Adem\u00e1s, sigue fomentando la experimentaci\u00f3n culinaria por parte de su personal.<\/p>\n
Sin miedo a intentarlo<\/h2>\n
\u201cNuestras normas nutricionales para unas comidas saludables nos obligan a prepararlas nosotros mismos\u201d, explica Buck. \u201cNo podemos recurrir a alimentos procesados ni a productos precocinados. Puede suponer un reto: si eliminas la grasa pero no puedes sustituirla por az\u00facar, \u00bfqu\u00e9 haces?\u00bb.<\/p>\n
\u201dHemos aprendido a utilizar alternativas m\u00e1s saludables de forma m\u00e1s eficiente\u201c. A la hora de evaluar nuevas opciones saludables, a Buck le gusta mantener una actitud abierta. \u201dSi introducimos un nuevo plato y no tiene muy buena acogida, entonces no lo volveremos a ofrecer\u201c, afirma.\u00a0\u201dAunque a veces creemos tanto en algo que le damos un poco de tiempo\u00bb. Por ejemplo, explica, un plato caliente de garbanzos empez\u00f3 vendi\u00e9ndose poco, pero ahora es bastante popular. El personal del servicio de comidas hace un amplio uso de frutas y verduras frescas.<\/p>\n
\u201cTenemos una barra de ensaladas y tambi\u00e9n ofrecemos ensaladas preparadas al momento\u201d. Adem\u00e1s, la pasta integral se ha convertido en una de nuestras especialidades. \u201cAhora s\u00ed que sabemos c\u00f3mo prepararla\u201d. RMCBP tambi\u00e9n ha renovado su programa de m\u00e1quinas expendedoras para ofrecer opciones m\u00e1s saludables.<\/p>\n
\u201cHemos colaborado con nuestro proveedor para sustituir alrededor del 40 % de los productos existentes por opciones m\u00e1s saludables, y hemos creado una etiqueta adhesiva que permite identificar estos alimentos de un solo vistazo. As\u00ed podr\u00e1s ver enseguida cu\u00e1l es una buena opci\u00f3n\u201d.\u201d<\/p>\n
\u201cLa elecci\u00f3n\u201d es un concepto clave, seg\u00fan Buck. \u201cNo estamos imponiendo a la gente lo que tiene que comer. Seguimos ofreciendo muchas opciones \u2018no tan saludables\u2019. Pero se lo ponemos m\u00e1s f\u00e1cil a quienes s\u00ed quieren comer mejor y fomentamos h\u00e1bitos alimenticios saludables\u201d. En el futuro, a Buck le gustar\u00eda introducir m\u00e1s platos preparados al momento, como los salteados.<\/p>\n
\u201cDe esa forma, la gente puede elegir los ingredientes que quiera. As\u00ed tienen m\u00e1s control sobre lo saludable que quieren que sea su alimentaci\u00f3n\u201d.\u201d<\/p>\n
Tambi\u00e9n le gustar\u00eda contar con un panel de men\u00fas electr\u00f3nico. \u201cTenemos la informaci\u00f3n nutricional expuesta en la cafeter\u00eda y en la intranet del hospital, pero un panel electr\u00f3nico tendr\u00eda mayor visibilidad y ser\u00eda m\u00e1s f\u00e1cil de actualizar\u201d.\u201d<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es el consejo de Buck para otros directores de servicios de restauraci\u00f3n que se aventuran en el sector minorista de la alimentaci\u00f3n saludable? \u201cNo teng\u00e1is miedo de probar cosas diferentes. Sed creativos. Si algo no funciona, \u00bfqu\u00e9 m\u00e1s da? Volved a empezar al d\u00eda siguiente\u201d. Se te reconocer\u00e1 el m\u00e9rito por haberlo intentado, dice Buck, y aprender\u00e1s algo valioso por el camino. Se trata, en definitiva, de ayudar a la gente a comer de forma saludable. <\/p>\n
\u201cEs lo que hay que hacer\u201d, dice.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La relaci\u00f3n entre la alimentaci\u00f3n y la salud card\u00edaca es el eje central de esta cadena de comida para llevar.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":3989,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-3988","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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