Todos los restaurantes pasan por una temporada baja y, para muchos, esta coincide con el par\u00f3n posterior a las fiestas, en enero y febrero. Aunque las fluctuaciones estacionales en las ventas son inevitables, se pueden tomar medidas proactivas para atraer a m\u00e1s clientes al local.<\/p>\n
\u201cEs imprescindible contar con un calendario anual de marketing\u201d, afirma Bill Barker, especialista en alimentaci\u00f3n y panader\u00eda. \u201cHay muchas formas de sacar a tu negocio del estancamiento, pero, si no decides con antelaci\u00f3n lo que vas a hacer y lo pones por escrito, es mucho menos probable que se lleve a cabo\u201d.\u201d<\/p>\n
\u201cCon antelaci\u00f3n\u201d es la frase clave aqu\u00ed. Puede que no tengas tiempo (ni energ\u00eda) para elaborar un calendario de marketing en noviembre y diciembre. As\u00ed que hazlo en septiembre u octubre. <\/p>\n
\u201cLos momentos de menor actividad son ideales para centrarse en la carta\u201d, afirma Vicki Thompson, especialista en el segmento comercial. \u201cF\u00edjate en qu\u00e9 se vendi\u00f3 y qu\u00e9 no cuando hab\u00eda m\u00e1s trabajo. Identifica qu\u00e9 es realmente rentable y qu\u00e9 no lo es. Plant\u00e9ate incorporar nuevas recetas y tendencias gastron\u00f3micas\u201d.\u201d<\/p>\n
Reducir el men\u00fa principal en los meses de menor actividad puede ayudar a minimizar las existencias y el desperdicio. <\/p>\n
\u201cOfreced ofertas especiales de temporada que est\u00e9n disponibles hoy y ma\u00f1ana ya no\u201d, recomienda Brad Ritter, especialista en desarrollo de clientes. \u201cEstas ofertas pueden ser una fuente de beneficios y una buena herramienta para probar futuros platos del men\u00fa\u201d.\u201d<\/p>\n
Thomas Sistrunk, especialista en desarrollo de clientela, sugiere ponerse en contacto con grupos comunitarios. Ofrece un peque\u00f1o descuento a quienes tengan la entrada del partido tras el encuentro, al personal docente que presente su carn\u00e9 de la escuela, al personal militar de emergencia o a los deportistas que lleven uniforme. Considera tambi\u00e9n la posibilidad de colaborar con la oficina de convenciones local o con la c\u00e1mara de comercio para ayudar a coordinar un evento similar a la \u00abSemana de los Restaurantes\u00bb.<\/p>\n
\u201cEsas organizaciones pueden aportar un gran impulso de marketing a esta iniciativa\u201d, a\u00f1ade Geoffrey Bonham, especialista en el segmento comercial.<\/p>\n
Brenda Adler, especialista en productos de alimentaci\u00f3n y panader\u00eda con sede en el sur de Florida, recomienda crear ocasiones que se puedan promocionar.<\/p>\n
\u201cAlgunos restaurantes latinos de por aqu\u00ed convierten la barbacoa del s\u00e1bado en todo un espect\u00e1culo\u201d, afirma. \u201cAsan un cerdo entero en una caja china en su aparcamiento para que los transe\u00fantes puedan verlo y olerlo. Llama mucho la atenci\u00f3n\u201d.\u201d<\/p>\n
Las cenas tem\u00e1ticas centradas en vinos, cervezas artesanales, eventos deportivos y gastronom\u00edas de todo el mundo, as\u00ed como las clases de cocina o los eventos locales, tambi\u00e9n pueden ser un gran reclamo y una oportunidad para impulsar el negocio durante los meses de menor actividad.<\/p>\n
\u201cEsto me lo ense\u00f1\u00f3 un empresario que ha tenido un gran \u00e9xito a\u00f1o tras a\u00f1o\u201d, afirma el director comercial Dustin Windau. \u201cReparte tarjetas navide\u00f1as que incluyen descuentos que van del 5 % al 100 %. Pero las tarjetas solo pueden abrirlas los camareros del restaurante en enero o febrero\u201d.\u201d<\/p>\n
Cualquier estrategia para impulsar las ventas depende de dar a conocer la informaci\u00f3n a los clientes. El medio m\u00e1s eficaz para ello son las redes sociales, afirma Tony Mamais, especialista en desarrollo de clientes. \u201cFacebook, Twitter e Instagram son ideales para mantener a los clientes informados sobre lo que haces en los meses de menor actividad y animarlos a venir con m\u00e1s frecuencia\u201d.\u201d<\/p>\n
El marketing por SMS tambi\u00e9n puede impulsar la visibilidad y las ventas en las \u00e9pocas de menor actividad, seg\u00fan sostienen Mamais y Jones.<\/p>\n
\u201cHe visto c\u00f3mo algunos operadores han conseguido un aumento del 30 % en las ventas las noches en las que env\u00edan mensajes masivos\u201d, afirma Jones.<\/p>\n
Seg\u00fan Barker, una vez que los clientes cruzan la puerta, hay que intentar que gasten lo m\u00e1ximo posible.<\/p>\n
\u201cForma a los camareros para que recomienden opciones del men\u00fa que aumenten los m\u00e1rgenes y el importe medio de la cuenta, y para que siempre sugieran optar por opciones de mayor precio en c\u00f3cteles y postres\u201d, aconseja.<\/p>\n
Aplicar subidas de precios en los meses de menor actividad significa que hay menos clientes que puedan quejarse. Si se hace bien, puede que ni siquiera haya ninguna reacci\u00f3n negativa.<\/p>\n
\u201cAconsejamos a un operador que subiera sus precios para adaptarlos a las condiciones del mercado\u201d, afirma Dan Dahir, director comercial de ventas. \u201cConsigui\u00f3 que los clientes dejaran de fijarse en los precios cambiando al mismo tiempo el dise\u00f1o y la maquetaci\u00f3n del men\u00fa. Ni un solo cliente mencion\u00f3 los nuevos precios\u201d.\u201d<\/p>\n
Hay una cosa en la que todos nuestros encuestados coincidieron: los grandes descuentos no son la soluci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cEso no hace m\u00e1s que acostumbrar a los clientes a esperar ofertas similares durante los meses de mayor actividad\u201d, afirma Bonham. \u201cC\u00e9ntrate en tus puntos fuertes y en lo que te diferencia de la competencia\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Every restaurant experiences a slow season and for many, it\u2019s the post-holiday lull of January and February. While seasonal sales swings are inevitable, proactive measures can get more people coming through the doors. How to Build Sales During Slow Months Plan Ahead \u201cA yearly marketing calendar is a must,\u201d says Grocery\/Bakery Specialist Bill Barker. \u201cThere […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":3987,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-3986","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n