superalimentos<\/a>,\u201d, aquellos que aportan un gran valor nutricional en relaci\u00f3n con sus calor\u00edas. Las bayas y la fruta en general son superalimentos, al igual que el chocolate negro con un contenido m\u00ednimo del 70 % de cacao. Tambi\u00e9n lo son las verduras de hoja verde oscuro, como la col rizada y las espinacas, y los pescados ricos en grasas, como la caballa, las sardinas y el salm\u00f3n salvaje.<\/p>\nC\u00f3mo elaborar un men\u00fa saludable<\/h3>\n
Para los operadores de servicios de restauraci\u00f3n, la clave est\u00e1 en reducir el sodio, las grasas y los hidratos de carbono simples, al tiempo que se mantiene \u2014e incluso se potencia\u2014 el sabor. En el Hospital de Mansfield, que forma parte del Sistema de Salud MedCentral, los platos principales calientes del Caf\u00e9 335 cumplen las mismas directrices nutricionales que las comidas de los pacientes, incluido un nivel de sodio que no supera los 500 miligramos por raci\u00f3n. El lo mein de ternera, las chuletas de cerdo rellenas y, para los veganos, un champi\u00f1\u00f3n portobello relleno, son algunos de los platos que aparecen tanto en las bandejas de los pacientes como en el men\u00fa de la cafeter\u00eda. La cafeter\u00eda, con capacidad para 200 comensales, se deshizo de sus freidoras hace cinco a\u00f1os, antes de emprender una reforma, explica Jill Bachelder, directora de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n de este centro de cuidados agudos, con una capacidad autorizada de 350 camas. Cuando se inaugur\u00f3 el centro remodelado, Bachelder no volvi\u00f3 a instalar las freidoras. Entre los trucos de Bachelder para elaborar el men\u00fa se incluyen a\u00f1adir muchas hierbas y condimentos, utilizar pechugas de pollo sin piel y emplear pavo picado en lugar de carne de ternera picada en algunos platos.<\/p>\n
Controlar las raciones tambi\u00e9n puede dar muy buenos resultados. Bachelder ha reducido las raciones de postre para que se ajusten a lo que reciben los pacientes; por ejemplo, una porci\u00f3n muy peque\u00f1a de tarta o pastel, o una sola barrita de helado o de fruta. Adem\u00e1s, divide la fruta y la verdura fresca en vasitos de una sola raci\u00f3n y los vende por $1 para ayudar a los clientes a cumplir con la recomendaci\u00f3n de \u201ccinco al d\u00eda\u201d que sugieren las directrices nutricionales.<\/p>\n
Una idea que ha tenido buena acogida es utilizar ingredientes con mucho sabor en peque\u00f1as porciones, afirma Nancy Geik, dietista titulada y especialista en marketing no comercial de Gordon Food Service.<\/p>\n
\u201cQueso azul, cheddar extra fuerte, parmesano, aceite de s\u00e9samo, copos de pimiento rojo, ralladura de lim\u00f3n, vinagre bals\u00e1mico\u201d, dice Geik, enumerando los ingredientes. \u201cSi utilizas estos, no hace falta que pongas mucho de cada uno\u201d.\u201d<\/p>\n
Geik se\u00f1ala que la autora y dietista Ellie Krieger recomienda utilizar ingredientes de alta calidad \u2014por ejemplo, yogur griego mezclado ligeramente con mayonesa, en lugar de nata agria\u2014 siguiendo el mismo principio. En cuanto a la carne, Geik la considera un \u201ccondimento\u201d m\u00e1s que el sabor principal.<\/p>\n
Todos recomiendan incluir informaci\u00f3n nutricional b\u00e1sica \u2014el contenido en calor\u00edas, grasas, sodio y hidratos de carbono de los platos\u2014 en la carta o en una pantalla de v\u00eddeo, o facilitarla a quien la solicite.<\/p>\n
Promocionar la vida sana de forma discreta<\/h3>\n
No todas las estrategias saludables dan resultado. Bachelder afirma que una prueba con beicon bajo en sodio \u201cfue un aut\u00e9ntico fracaso\u201d, hasta tal punto que ahora ofrece beicon, pero solo cuatro veces a la semana en lugar de siete. Sugiere que el pavo y las salchichas de cerdo bajas en sodio tambi\u00e9n pueden satisfacer el antojo de los clientes por los embutidos para el desayuno.<\/p>\n
De ah\u00ed se desprende una lecci\u00f3n: no se puede imponer la salud a los clientes. La mejor idea es: ofrecerles opciones saludables de forma discreta.<\/p>\n
Un truco: reorganizar los alimentos. Geik cuenta que uno de sus clientes hospitalarios ha redise\u00f1ado la barra de ensaladas para que las frutas y verduras frescas est\u00e9n en primera l\u00ednea y los productos con mayor contenido en grasas, como la ensalada de pasta y la de patata, queden m\u00e1s al fondo. Ese mismo hospital ofrece patatas fritas y aperitivos poco saludables, pero los expone por encima o por debajo del nivel de la vista, mientras que las patatas fritas horneadas integrales, m\u00e1s saludables, ocupan el lugar privilegiado a la altura de los ojos. Cestas de fruta, en lugar de galletas y brownies, se colocan cerca de la caja registradora, donde muchos clientes realizan compras impulsivas.<\/p>\n
Otro consejo: no te pases. \u201cSi es demasiado saludable, perder\u00e1s la venta\u201d, afirma Hinton. \u201cEl comercio minorista consiste en vender\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hospitals across the country are searching for healthier retail options in response to healthcare reform that urges improved quality and decreased cost, and an industry push for healthcare organizations to act as an example toward preventative wellness. One group calling for preventative wellness programs is Partnership for a Healthier America, founded in 2010 as an […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":3975,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-3974","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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