El beicon ha traspasado los l\u00edmites del desayuno y del s\u00e1ndwich BLT.<\/p>\n
Desde aperitivos de beicon rebozados en cerveza hasta c\u00f3cteles con beicon, pasando por pasteles de carne con beicon y helados con beicon: el beicon est\u00e1 en todo, dentro de todo y por todas partes. Y, con los clubes de \u00abbeicon del mes\u00bb, los festivales del beicon y las furgonetas de comida especializadas en beicon, est\u00e1 claro que los estadounidenses se han vuelto locos por esta parte del cerdo.<\/p>\n
Para los consumidores, el beicon es un alimento que casi todo el mundo conoce y que, sencillamente, resulta delicioso y apetecible. Quiz\u00e1 la esencia misma del umami \u2014ese sabor sabroso y carnoso del beicon\u2014 sature por completo las papilas gustativas, y su contenido en grasa lo haga profundamente satisfactorio.<\/p>\n
Para los cocineros, el beicon es el ingrediente todoterreno. Como combina pr\u00e1cticamente con todo \u2014ya sea salado o dulce\u2014, puedes utilizarlo para crear capas de sabor de formas novedosas y, a veces, atrevidas.<\/p>\n
Los restauradores m\u00e1s creativos est\u00e1n utilizando el beicon en deliciosas creaciones que cautivan y satisfacen a los clientes. He aqu\u00ed algunos ejemplos:<\/p>\n
Actuaciones estelares.<\/strong> Local 360, un restaurante de Seattle, ofrece un men\u00fa de \u201chappy hour del beicon\u201d repleto de platos sencillos pero innovadores: bu\u00f1uelos de beicon con sirope de arce, ensalada de coles de Bruselas laminadas con vinagreta templada de beicon e incluso bu\u00f1uelos dulces de manzana y beicon servidos con una bola de helado de vainilla.<\/p>\n Aperitivos.<\/strong> El beicon rebozado en cerveza y las palomitas de beicon (palomitas salteadas con la grasa del beicon y trocitos de beicon desmenuzado) son unos aperitivos de bar fenomenales, al igual que los h\u00edgados de pollo, los d\u00e1tiles y las gambas envueltos en beicon. El beicon confitado o especiado (beicon recubierto de az\u00facar moreno y\/o especias y horneado hasta que quede crujiente) es un aperitivo estupendo por s\u00ed solo, pero tambi\u00e9n se puede utilizar en bocadillos y hamburguesas para hacer que destaquen entre la multitud. El beicon con pimienta de la casa es un excelente aderezo para un Bloody Mary de lujo.<\/p>\n Mermelada de beicon. <\/strong>Este condimento, elaborado a fuego lento con tocino, cebolla, az\u00facar moreno y vinagre de sidra, se est\u00e1 utilizando de forma generalizada y creativa en los men\u00fas. Aporta un toque picante a la nata agria, profundidad a las vinagretas y eleva a nuevas cotas platos sencillos como las coles de Bruselas asadas. Untada en una hamburguesa con cebolla caramelizada y queso azul, la mermelada de beicon puede hacer que uno se olvide por completo del k\u00e9tchup. En los bocadillos de desayuno, la mermelada de beicon impregna cada bocado de ese sabor ahumado, salado y dulce que combina de forma tan natural con los huevos y el queso. Una receta b\u00e1sica de mermelada de beicon funciona muy bien cuando se le a\u00f1aden sabores adicionales como chipotle, tomates secos o glaseado de bourbon.<\/p>\n Mayonesa con beicon.<\/strong> Esta es una receta complementaria a\u00fan m\u00e1s sencilla. Pica muy fino el beicon ya cocinado y m\u00e9zclalo con mayonesa comercial para obtener un aderezo exclusivo que har\u00e1 que tus bocadillos destaquen frente a los de la competencia.<\/p>\n Estas aplicaciones, sencillas pero ingeniosas, representan la siguiente etapa de la moda del beicon: utilizar el beicon como una fuente de sabor potente y popular sin recurrir a trucos publicitarios.<\/p>\n A los comensales les encanta lo familiar con un toque original, as\u00ed que una de las mejores formas de deleitar a los amantes del cerdo es presentar el beicon de formas novedosas. Aqu\u00ed tienes algunas ideas:<\/p>\n Tocino desmenuzado.<\/strong> Este m\u00e9todo de preparaci\u00f3n de la carne suculenta tiene un enorme potencial. Empieza con una pieza entera de tocino ahumado y curado. D\u00e9jala en salmuera toda la noche con az\u00facar, sal y dos partes de zumo de manzana por cada parte de agua para eliminar el sabor ahumado y ablandar la carne. Coc\u00ednalo a fuego lento hasta que se deshaga con la cuchara, d\u00e9jalo enfriar y, a continuaci\u00f3n, desmen\u00fazalo a mano o con un tenedor; esto ayuda a descomponer una cantidad significativa de grasa, lo que permite que se reabsorba en las partes magras de la carne.<\/p>\n El beicon desmenuzado es insuperable como relleno para bocadillos y para preparar tacos al estilo de la comida callejera. Tambi\u00e9n se puede utilizar como guarnici\u00f3n para hamburguesas.<\/p>\n Panceta de cerdo.<\/strong> Piensa en ello como el \u201cpre-beicon\u201d. El beicon nace de la panceta de cerdo: sin ahumar, sin curar y muy grasa. Barata, rentable, sabrosa y dif\u00edcil de preparar en casa, la panceta de cerdo \u2014que ahora se ha popularizado\u2014 es el sue\u00f1o hecho realidad de cualquier restaurador.<\/p>\n Por lo general, la panceta de cerdo se estofa hasta que queda tierna, luego se prensa toda la noche con un peso y se refrigera; a continuaci\u00f3n, se puede cortar en cubitos y dorar en una sart\u00e9n o a la parrilla. El calor intenso sirve para derretir una buena parte de la grasa al tiempo que carameliza el exterior, creando capas esponjosas de carne tierna, grasa fundida y un exterior crujiente con sabor a beicon. Peque\u00f1as cantidades de panceta de cerdo sellada en sart\u00e9n aportan un toque ahumado, un aire de lujo y una experiencia gustativa inolvidable a una amplia variedad de platos. Cortados en cubos de media pulgada y fritos hasta que queden crujientes, los picatostes de panceta son un complemento \u00fanico para las ensaladas principales. S\u00edrvelos glaseados o acompa\u00f1ados de una salsa para mojar, como plato para compartir o como aperitivo. A\u00f1\u00e1dela a pastas sencillas o a s\u00e1ndwiches cubanos y bahn mi. Espolvor\u00e9ala sobre pur\u00e9 de patatas o sobre verduras sustanciosas asadas al horno. Recuerda que basta con muy poco \u2014por ejemplo, una onza aproximadamente para brochetas o 4 onzas para platos de pasta o verduras\u2014 para lograr un gran efecto.<\/p>\n Panceta.<\/strong> El primo continental del beicon es la panceta, que est\u00e1 curada \u2014pero no ahumada\u2014. Tiene un sabor sutil, sobre todo si se compara con el dulzor ahumado tan marcado del beicon. La panceta puede ser una alternativa muy bienvenida, sobre todo cuando se busca resaltar otros sabores en un plato. Como base para salsas de pasta y sopas, la panceta aporta un sabor umami intenso, carnoso y apetecible. A\u00f1\u00e1dela a las hamburguesas de cerdo para conseguir una carne jugosa y sabrosa que puede suponer una enorme ventaja competitiva. Cortada en lonchas fin\u00edsimas y dorada en la plancha o en el horno, la panceta puede acompa\u00f1ar desde ensaladas hasta crostini; resulta especialmente deliciosa como guarnici\u00f3n de sopas r\u00fasticas.<\/p>\n Aunque algunas de las propuestas m\u00e1s extremas actuales en torno al beicon (como las cestas de \u00abcome todo lo que quieras\u00bb) pueden tener una vida limitada, se puede afirmar con seguridad que, gracias a su enorme potencial para realzar el sabor, el valor percibido y la rentabilidad, el beicon seguir\u00e1 siendo un ingrediente b\u00e1sico e imprescindible para los chefs y los operadores de todos los segmentos de la restauraci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El beicon y dem\u00e1s productos derivados del cerdo est\u00e1n apareciendo en todas las secciones de la carta de formas muy creativas.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":3973,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-3972","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\nReinventa el \u00abSqueal\u00bb<\/h2>\n