Fundente. Cremoso. Delicioso. Reconfortante. Satisfactorio. Perfecto para compartir. \u00bfPostres que te hacen la boca agua? Pi\u00e9nsalo de nuevo.<\/p>\n
No, se trata de descripciones acertadas y apetitosas de entrantes calientes, platos para compartir y aperitivos en los que el queso fundido es el protagonista. Algunas son nuevas tendencias gastron\u00f3micas, otras son reinvenciones de cl\u00e1sicos, pero todas son delicias para disfrutar al comienzo de la comida o en lugar de ella. Y todas ellas forman parte de la tendencia actual hacia la informalidad en el sector de la restauraci\u00f3n. Basta con sustituir quesos sabrosos por otros con un ligero incremento de coste para crear una oferta de men\u00fa \u00fanica. Intenta incorporar nuevos sabores o concentrados para despertar un apetito irresistible.<\/p>\n
\u201cDos aspectos de la tendencia hacia la comida informal son la comodidad y el mayor uso de ingredientes m\u00e1s econ\u00f3micos\u201d, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef consultor corporativo de Gordon Food Service. \u201cEl aumento de la popularidad de los platos con queso fundido est\u00e1 relacionado con ambos aspectos. El queso fundido aporta una gran sensaci\u00f3n de comodidad y placer, y, por lo general, el queso es una opci\u00f3n proteica mucho m\u00e1s econ\u00f3mica que la carne\u201d. Los productos frescos son una forma estupenda de a\u00f1adir sabor y chispa a las ofertas tradicionales del men\u00fa con un coste reducido. A\u00f1ade hojas de col rizada fritas y crujientes como base, o verduras de temporada ali\u00f1adas con refrescantes zumos c\u00edtricos o vinagres aromatizados para conseguir una explosi\u00f3n de sabor.<\/p>\n
Tanto los operadores del sector de la restauraci\u00f3n m\u00e1s avispados como los consumidores est\u00e1n tomando nota. Los datos de MenuMonitor, de la empresa de investigaci\u00f3n Technomic, Inc., con sede en Chicago, muestran un aumento del 9 % en la presencia de salsas de queso \u2014que suman unos 75 productos\u2014 en los men\u00fas entre 2009 y 2011. Aunque, seg\u00fan los datos de Technomic y de la empresa de investigaci\u00f3n Mintel, con sede en Chicago, la omnipresente salsa de espinacas y alcachofas con queso sigue siendo la m\u00e1s popular en los men\u00fas actuales, hay m\u00e1s de una forma de derretir el coraz\u00f3n de un comensal con un plato de queso fundido. Muchos de nuestros restauradores buscan formas de evocar recuerdos reconfortantes y mantenerse a la \u00faltima. Las cremas de queso al pimiento caseras nos recuerdan aquellos d\u00edas en los que pap\u00e1 se sentaba a relajarse y se deleitaba con sus platos favoritos comprados en la tienda. Las \u2019fondutas\u00bb siempre fueron un cl\u00e1sico en casa de Nona y estas incre\u00edbles bandejas de queso para compartir son perfectas para cualquier restaurador.<\/p>\n
\u201cLas dos principales oportunidades en cuanto a tendencias gastron\u00f3micas relacionadas con el queso\u201d, explica Ludwig, \u201cson, en primer lugar, los platos basados en queso fundido o en los que el queso es el ingrediente principal, y, en segundo lugar, los platos que se realzan con una generosa capa de queso fundido\u201d. Ambas ofrecen numerosas posibilidades para dar rienda suelta a la creatividad y satisfacer a comensales de distintos segmentos. Al igual que el queso, tanto el beicon crujiente como los pimientos asados realzan magn\u00edficamente el sabor de cualquier plato con queso fundido.<\/p>\n
A excepci\u00f3n de la cocina asi\u00e1tica, pr\u00e1cticamente todas las grandes cocinas tienen sus propias salsas y platos a base de queso fundido. En realidad, todas son variaciones sobre un mismo tema: queso fundido aderezado con licores y\/u otros condimentos. El queso tiene cabida en cualquier men\u00fa, y los platos que se sirven \u201craspados\u201d y calientes, como la raclette con pan tostado y galletas saladas, son excelentes opciones para compartir.<\/p>\n
De origen suizo, la fondue \u2014una mezcla de quesos Gruy\u00e8re y Emmental con vino blanco y kirsch\u2014 se asemeja m\u00e1s a una salsa de queso. \u201cEs un plato cl\u00e1sico europeo que reconforta\u201d, afirma Ludwig. \u201cEstuvo muy de moda en Estados Unidos en los a\u00f1os 70. En el apogeo de la moda, hab\u00eda una gran cantidad de restaurantes de fondue, pero los que quedan son, en su mayor\u00eda, locales especializados para ocasiones especiales\u2019. Aun as\u00ed, la fondue sigue siendo una oportunidad; a\u00f1\u00e1dela como plato especial para compartir o convi\u00e9rtela en uno de los platos de una cena rom\u00e1ntica con men\u00fa fijo.<\/p>\n
Novedades: Sustituye los ingredientes tradicionales por quesos artesanales y de alta gama, y por cerveza ale o normal; sirve fondues tem\u00e1ticas, como la de pollo al estilo jerk o la de marisco; ofrece acompa\u00f1amientos creativos para mojar.<\/p>\n
\u201cLa versi\u00f3n italiana de la fondue, la fonduta, es mucho m\u00e1s f\u00e1cil de preparar y, desde el punto de vista del consumidor, es sabrosa, con mucho queso y f\u00e1cil de compartir\u201d, afirma Ludwig. Los quesos italianos, como el gorgonzola, la fontina y\/o el asiago, junto con otros ingredientes, se hornean o se gratinan en una cazuela o fuente de horno poco profunda. En las versiones cl\u00e1sicas, se cubre una salsa a base de tomate o salsa Alfredo con queso fundido y queso italiano seco.<\/p>\n
Variaciones: A\u00f1ade carnes sabrosas: prosciutto crujiente, salchicha desmenuzada (hinojo, bresaola, sopressata, lonza o lardo), pollo a la parrilla, beicon; cebollas a la parrilla, espinacas, puerros salteados, chalotas, vino blanco; tub\u00e9rculos estofados. Estas fondutas pueden convertirse en una creaci\u00f3n \u00fanica del chef. Pru\u00e9balas con tomates heirloom asados, tomates verdes en escabeche o berenjenas.<\/p>\n
Las salsas de queso latino, suaves y cremosas \u2014que, seg\u00fan los datos de Mintel del segundo trimestre de 2011, ocupan el segundo puesto en la lista de las salsas m\u00e1s populares\u2014, no son ninguna novedad, pero se est\u00e1n reinventando. \u201cLos comensales exigentes de hoy en d\u00eda est\u00e1n dejando de lado las salsas homog\u00e9neas de queso para nachos para pasarse al queso fundido m\u00e1s aut\u00e9ntico, que utiliza una salsa a base de tomate cubierta con un queso mexicano que se derrite, como el queso rico, y que se calienta todo junto en un molde\u201d.\u201d<\/p>\n
Variaciones: Utiliza quesos mexicanos aut\u00e9nticos y\/o artesanales; o bien, utiliza salsa Alfredo. A\u00f1ade verduras asadas; jalape\u00f1os u otros chiles; carne de ternera o pollo para fajitas; chorizo desmenuzado, carne de cerdo latino deshebrada o estofada; gambas o carne de cangrejo.<\/p>\n
Este plato griego puede contribuir a satisfacer el creciente inter\u00e9s por la cocina mediterr\u00e1nea y ofrece una presentaci\u00f3n espectacular para comensales exigentes que buscan una experiencia memorable. Remoja unas lonchas de queso Kasseri en ouzo, brandy u otro licor, y flambea el plato junto a la mesa mientras el camarero exclama \u201c\u00a1Opa!\u201d y, a continuaci\u00f3n, apaga el fuego con zumo de lim\u00f3n.<\/p>\n
Variantes: Si no es posible flambear en la mesa, fr\u00ede rodajas de medio pulgada de queso Kasseri en aceite de oliva o mantequilla, espolvorea con hierbas frescas o mantequilla y s\u00edrvelas con pan de pita u otro tipo de pan plano.<\/p>\n
\u201cLos platos con queso fundido tienen un sabor muy intenso, son muy reconfortantes y son f\u00e1ciles de preparar\u201d, afirma Ludwig. \u201cQuiz\u00e1 tengas que comprar un queso concreto, pero muchos de los ingredientes ya los tienes en la despensa o en la nevera, por lo que puedes incluirlos en el men\u00fa sin ampliar el stock\u201d. Pide a tu especialista en desarrollo de clientes una lista de quesos en envases peque\u00f1os y prueba nuevos sabores sin gastar demasiado.<\/p>\n
\u201cHan pasado de ser salsas de queso a quesos con todo su sabor\u201d, afirma Ludwig.<\/p>\n
Variaciones: Utiliza quesos artesanales, mezclas de varios quesos y abundantes ingredientes proteicos a base de carne, como barbacoa, tinga de pollo o marisco. Plant\u00e9ate ampliar la oferta con \u00abpoutines\u00bb utilizando patatas fritas o rodajas de patata. Una nueva variante podr\u00eda incluir \u00abtostones\u00bb, que son chips de pl\u00e1tano fritos, o una opci\u00f3n a\u00fan mejor podr\u00eda ser el chicharr\u00f3n frito.<\/p>\n
\u201cEn su forma m\u00e1s pura, este plato franco-canadiense se fr\u00ede con salsa de ternera y cuajada de queso, pero los chefs lo han adaptado de mil maneras diferentes\u201d, afirma Ludwig. \u201cElige alg\u00fan tipo de queso caracter\u00edstico y haz algo diferente\u201d.\u201d<\/p>\n
Variaciones: Utiliza quesos artesanales y\/o quesos poco habituales, como el Muenster y el Havarti; sustituye los trocitos de queso por queso azul, queso de cabra o trocitos de feta; a\u00f1ade una salsa de queso, como la Alfredo, adem\u00e1s de los trocitos de queso y la salsa de carne; a\u00f1ade un ingrediente c\u00e1rnico caracter\u00edstico, como carne estofada o costillas estofadas, que realce el plato y lo haga m\u00e1s sustancioso y sabroso; var\u00eda el tipo de patatas y utiliza gajos, trozos o incluso boniatos.<\/p>\n
\u201cSon perfectos para un restaurante familiar o un bar deportivo\u201d, afirma Ludwig.<\/p>\n
Variaciones: Utiliza quesos de alta calidad; ajo asado y verduras; a\u00f1ade carnes sustanciosas como filete, carne asada a la olla y cerdo a la barbacoa o desmenuzado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Molten. Gooey. Indulgent. Comforting. Satisfying. Perfect for sharing. Mouthwatering desserts? Think again. No, these are apt and appetizing descriptions of hot appetizers, sharing-plates, and snacks in which melted cheese is the star attraction. Some are new food trends, some are reinventions of classics, but all are indulgences at the beginning of, or instead of, the meal. […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-3969","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\n