Quiz\u00e1 creas que conoces la cocina sure\u00f1a. Manteca de cerdo, mantequilla y beicon. Grandes raciones de comida de color tostado: bollos con salsa, pollo frito, coles de hoja verde cocidas hasta la saciedad y pud\u00edn de pl\u00e1tano. No se trata de una vertiente de la cocina regional estadounidense asociada a colores vivos, combinaciones espont\u00e1neas o productos frescos.<\/p>\n
Es una pena, porque la aut\u00e9ntica cocina sure\u00f1a siempre ha tenido una conexi\u00f3n \u00edntima e inmediata con el huerto: guisantes frescos sin c\u00e1scara, tiernas jud\u00edas blancas y jugosos tomates reci\u00e9n cogidos de la mata. Las verduras de hoja verde, de color vivo y con un toque picante, y los pimientos de intensos colores, ba\u00f1ados por el sol, compiten por llamar la atenci\u00f3n junto al pollo frito que, s\u00ed, sigue siendo el embajador por excelencia de la cocina sure\u00f1a. Los sabores del Viejo Sur se definen por los ingredientes en su forma m\u00e1s pura, y los estados del sur cuentan con una gran abundancia de ellos.<\/p>\n
Los \u00faltimos estudios del sector revelan que las nuevas interpretaciones de la cocina sure\u00f1a ofrecen grandes oportunidades. La proliferaci\u00f3n de restaurantes de tem\u00e1tica sure\u00f1a de costa a costa pone de manifiesto el inter\u00e9s de los comensales por el renacimiento de la cocina tradicional estadounidense. Con sabores intensos e ingredientes llenos de alma, la cocina sure\u00f1a es una opci\u00f3n ideal para los restaurantes de servicio completo.<\/p>\n
A esta popularidad, por parte del restaurador, contribuye la econom\u00eda inherente a los ingredientes: alubias y verduras de hoja, s\u00e9mola de ma\u00edz, huevos, arroz y cortes de carne econ\u00f3micos. La cocina tradicional del sur se inspira en un enfoque casi reverencial hacia la cocina; esto es aut\u00e9ntica \u2019slow food\u00bb estadounidense. No se desperdicia nada. Los restos y las sobras se aprovechan en sopas y guisos.<\/p>\n
Las t\u00e9cnicas bien pensadas tienen como objetivo tomar los ingredientes m\u00e1s humildes y convertirlos en algo digno de las mesas m\u00e1s elegantes. Estos platos est\u00e1n totalmente listos para incluirse en la carta; todo el mundo los conoce ya, y los chefs ingeniosos les dan un toque \u00fanico sin que el comensal tenga que acostumbrarse a ellos.<\/p>\n
Aunque algunos chefs se centran en la autenticidad, las versiones creativas suelen causar mayor impacto. Siempre que los sabores tengan sentido, imprime tu propio sello a los platos en lugar de seguir lo establecido. Adereza los boniatos al horno con miso y s\u00e9samo. Marina pepinos crujientes en vinagreta de tomate. Pon en salmuera las chuletas de cerdo en t\u00e9 dulce. La diferenciaci\u00f3n en el mercado es fundamental para los restaurantes; es lo que atrae a nuevos clientes y hace que la gente vuelva para disfrutar de lo que no pueden encontrar en ning\u00fan otro sitio.<\/p>\n
Aunque el pollo y el cerdo puedan ser los alimentos b\u00e1sicos del interior del sur, son las cocinas de la regi\u00f3n costera de Carolina del Sur y de la costa del Golfo las que est\u00e1n ganando popularidad. Eso significa gambas, y muchas, adem\u00e1s de bagre, cangrejos de r\u00edo, ostras y cangrejo. El plato de gambas con s\u00e9mola de ma\u00edz se ha convertido en la estrella de la nueva cocina sure\u00f1a, un plato tradicional procedente del coraz\u00f3n mismo de la gastronom\u00eda de la regi\u00f3n costera. Est\u00e1n surgiendo versiones por todas partes.<\/p>\n
El plato de gambas con s\u00e9mola de ma\u00edz es un \u00e9xito seguro en cualquier carta; el truco est\u00e1 en idear una variante que se adapte a tu carta y que, al mismo tiempo, destaque frente a la competencia. Prepara una versi\u00f3n de gambas para pelar y comer al momento con mantequilla y condimento \u00abblackening\u00bb, y s\u00edrvelas acompa\u00f1adas de s\u00e9mola de ma\u00edz con queso cheddar blanco para transformar este plato tradicional en algo ideal para compartir. En The Hart and the Hunter, en Los \u00c1ngeles, se sirven gambas en una sabrosa salsa de setas silvestres, beicon y cebolletas sobre una cama de s\u00e9mola de ma\u00edz, acompa\u00f1adas de un gajo de lim\u00f3n fresco. Es un plato tan sencillo como sensacional.<\/p>\n
Los grits ofrecen muchas m\u00e1s posibilidades que combinarlos con gambas o servirlos para desayunar \u2014una tradici\u00f3n sure\u00f1a que a\u00fan no ha cuajado en otros lugares\u2014. Los grits de ma\u00edz se obtienen a partir de ma\u00edz seco y descascarillado que ha sido tratado con una soluci\u00f3n alcalina; es el mismo proceso que se utiliza para elaborar la harina de masa. Dado que son tan econ\u00f3micos por naturaleza, recomiendo adquirir grits de alta calidad, molidos a la piedra, que aportan un sabor y una textura superiores.<\/p>\n
Los grits, un aut\u00e9ntico lienzo en blanco, tienen un sabor suave y dulce a ma\u00edz que combina bien con casi cualquier cosa, aunque el queso cheddar fuerte es una combinaci\u00f3n cl\u00e1sica. Los grits ya preparados, enfriados y cortados, rebozados y fritos, son perfectos para compartir con salsas para mojar de inspiraci\u00f3n sure\u00f1a.<\/p>\n
El arroz tambi\u00e9n es un ingrediente clave en la cocina sure\u00f1a. Siguiendo el ejemplo de los arancini italianos, las bolas de arroz rebozadas y fritas se inspiran en los platos tradicionales del sur. Son absolutamente adictivas como aperitivo de bar o plato para compartir; cuando se preparan con creatividad, convierten el jambalaya, el \u00abdirty rice\u00bb o el arroz rojo en unos bocaditos extraordinarios.<\/p>\n
Una mesa bien surtida en el Sur no estar\u00eda completa sin una variedad de condimentos caseros. Son una parte tan esencial de la comida que el restaurante de Hugh Acheson en Atlanta, Empire State South, ofrece un plato para compartir llamado simplemente \u201cen tarros\u201d: una bandeja de tarros Mason repletos de salsas de temporada, untables y encurtidos que se sirven con pan tostado. El queso con pimiento, conocido cari\u00f1osamente como el \u201ccaviar del Sur\u201d, casi siempre forma parte de la selecci\u00f3n. La receta b\u00e1sica consiste en una mezcla de queso cheddar fuerte, mayonesa y pimientos; entre los ingredientes regionales que se a\u00f1aden se incluyen desde salsa Worcestershire hasta jalape\u00f1os, pasando por quesos locales.<\/p>\n
Est\u00e1 claro que aqu\u00ed hay mucho margen para la creatividad. Los encurtidos frescos, reci\u00e9n hechos y conservados en la nevera \u2014especialmente los de tipo \u00abbread-and-butter\u00bb, de sabor dulce\u2014 ocupan un lugar destacado en una aut\u00e9ntica mesa sure\u00f1a. R\u00e1pidos de preparar, los encurtidos frescos se conservan varias semanas en la nevera y ofrecen un amplio margen para la inventiva. Casi cualquier verdura se presta bien al encurtido fresco: los pepinos, por supuesto, pero tambi\u00e9n las zanahorias, la coliflor, las cebollitas y las jud\u00edas verdes.<\/p>\n
Una cocina con alma, elaborada con esmero y llena de sabores intensos: no es de extra\u00f1ar que los platos de inspiraci\u00f3n sure\u00f1a est\u00e9n arrasando en todo el pa\u00eds. No se trata tanto de una moda como de un renacimiento de la tradici\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
You may think you know Southern cooking. Lard, butter, and bacon. Great swaths of tan-colored food; biscuits in gravy, fried chicken, boiled-to-death collard greens, and banana pudding. This is not a segment of regional American cooking associated with bright colors, spontaneous combinations, or fresh produce. For shame, because true Southern cooking has long had an […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":3960,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-3959","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\n