{"id":3931,"date":"2014-08-06T04:00:00","date_gmt":"2014-08-06T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/look-rising-food-prices\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:37","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:37","slug":"atencion-al-aumento-de-los-precios-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/look-rising-food-prices\/","title":{"rendered":"Un an\u00e1lisis del aumento de los precios de los alimentos"},"content":{"rendered":"

En primer lugar, las cifras: Seg\u00fan el Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes<\/a>, los precios medios al por mayor de los alimentos aumentaron un 2,3 % en 2013, lo que supuso el cuarto incremento anual consecutivo, con un aumento total de casi el 20 %.<\/p>\n

Se prev\u00e9 que en 2014 aumenten los precios de algunos productos b\u00e1sicos de la restauraci\u00f3n. Seg\u00fan el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, se espera que el precio de la mantequilla, el pavo y la carne de vacuno suba un 7 %, y que el de la leche aumente un 4 %.<\/p>\n

El \u00edndice de precios al consumo (IPC) correspondiente a los gastos en restaurantes aument\u00f3 un 0,2 % en junio y registra un incremento del 2,2 % con respecto a junio del a\u00f1o pasado.<\/p>\n

Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 suben los precios de los alimentos? Entre los factores m\u00e1s influyentes se encuentran el mercado de futuros, el uso de alimentos como combustible, el aumento de la demanda mundial, el clima y las medidas legislativas.<\/p>\n

Precios de los productos alimenticios b\u00e1sicos<\/h2>\n

Del mismo modo que se pueden negociar acciones en la bolsa, tambi\u00e9n se pueden negociar materias primas en mercados como la Bolsa Mercantil de Chicago. A diferencia de lo que ocurre con las acciones, cuando se negocia una materia prima no se compra ni se posee nada realmente. En su lugar, se especula sobre la evoluci\u00f3n futura del precio de una materia prima concreta. Esto se conoce como negociaci\u00f3n de futuros.<\/p>\n

Los fabricantes de alimentos y los proveedores de combustible llevan m\u00e1s de 100 a\u00f1os utilizando los contratos de futuros para fijar los precios y prever los costes. Los agricultores los utilizan para decidir qu\u00e9 cultivos plantar. Cada vez m\u00e1s, los inversores institucionales \u2014incluidos los grandes fondos de pensiones y los bancos de Wall Street\u2014 recurren a los contratos de futuros para obtener beneficios, ya que los veh\u00edculos de inversi\u00f3n m\u00e1s tradicionales, como las acciones y los bonos, han perdido su atractivo. A estos inversores no les interesa la materia prima en s\u00ed, sino que buscan obtener ganancias especulativas.<\/p>\n

La afluencia de dinero al mercado de futuros ha venido acompa\u00f1ada de un aumento de la volatilidad. Los cr\u00edticos afirman que la primera es una de las principales causas de la segunda. Consideran que los operadores que utilizan programas inform\u00e1ticos para comprar y vender futuros de forma repetida est\u00e1n provocando oscilaciones en los precios en un grado mucho mayor del que dictar\u00eda la oferta y la demanda del \u201cmundo real\u201d.<\/p>\n

El resultado son fuertes oscilaciones en los precios, aunque la tendencia a largo plazo sea al alza. Esta volatilidad complica enormemente la capacidad de los proveedores de alimentos y de sus clientes para realizar previsiones empresariales.<\/p>\n

Impulsar la demanda<\/h2>\n

En 2005, el Congreso aprob\u00f3 la Norma sobre Combustibles Renovables (RFS) como parte de la Ley de Pol\u00edtica Energ\u00e9tica y la modific\u00f3 en la Ley de Independencia y Seguridad Energ\u00e9tica de 2007. El objetivo de la RFS es fomentar el desarrollo de biocombustibles y, de este modo, reducir la dependencia del petr\u00f3leo extranjero, al tiempo que se reducen las emisiones de gases de efecto invernadero.<\/p>\n

Entre sus disposiciones, la ley establece que Estados Unidos debe producir 15.000 millones de galones de etanol a base de ma\u00edz para 2022. Con el fin de alcanzar este objetivo, cada a\u00f1o se destina una cantidad cada vez mayor de ma\u00edz de los suministros destinados a la alimentaci\u00f3n humana y animal a la producci\u00f3n de etanol.<\/p>\n

Las obligaciones en materia de etanol aumentan la demanda de ma\u00edz, lo que eleva su precio, que se ha duplicado desde que se promulg\u00f3 el RFS. En un mercado libre, la demanda disminuir\u00eda cuando el precio subiera, y entonces los precios volver\u00edan a bajar. Sin embargo, la obligaci\u00f3n exige que se produzca la misma cantidad de etanol independientemente del precio del ma\u00edz. Por eso, los precios siguen siendo elevados.<\/p>\n

El ma\u00edz no es el \u00fanico producto b\u00e1sico afectado. Los agricultores plantan m\u00e1s ma\u00edz porque pueden obtener m\u00e1s dinero por \u00e9l, lo que significa que hay menos tierra disponible para otras hortalizas y cereales. Esto reduce la oferta y aumenta sus precios. Y el aumento de los precios del ma\u00edz repercute en los precios del ganado, al que se le utiliza como pienso.<\/p>\n

El impacto de la demanda mundial en los precios de los alimentos<\/h2>\n

Seg\u00fan los dem\u00f3grafos de las Naciones Unidas, la poblaci\u00f3n mundial super\u00f3 los 7.000 millones en 2012 y se prev\u00e9 que alcance los 9.600 millones en 2050. Son muchas bocas que alimentar.<\/p>\n

\u201cLa poblaci\u00f3n de \u00c1frica est\u00e1 creciendo a un ritmo vertiginoso, y los africanos no cuentan con los medios t\u00e9cnicos necesarios para producir gran parte de sus propios alimentos\u201d, afirma Dhamu Thamodaran, vicepresidente ejecutivo y director de cobertura de materias primas de Smithfield Foods, el mayor productor y procesador de carne de cerdo del mundo.<\/p>\n

Mientras que el Tercer Mundo se alimenta principalmente de cereales, las clases medias emergentes de todo el mundo est\u00e1n aumentando la demanda de prote\u00ednas. \u201cHay un gran n\u00famero de personas que se est\u00e1n incorporando a la clase media en China, la India y otros pa\u00edses asi\u00e1ticos\u201d, afirma Thamodaran. \u201cY quieren incluir carne, queso y leche en su dieta\u201d.\u201d<\/p>\n

Seg\u00fan Thamodaran, el ciudadano medio estadounidense consume 231 libras de prote\u00edna al a\u00f1o; el ciudadano medio chino, solo 100 libras. \u201cHoy en d\u00eda hay aproximadamente 100 millones de chinos de clase media, y habr\u00e1 otros 500 millones en los pr\u00f3ximos 10 a 15 a\u00f1os. Imagina que cada uno de ellos aumentara su consumo de prote\u00ednas tan solo en una libra. La demanda se disparar\u00eda \u2014y as\u00ed ser\u00e1\u2014\u201d.\u201d<\/p>\n

Por supuesto, el aumento de la demanda de prote\u00ednas tambi\u00e9n conlleva un aumento de la demanda de cereales para alimentar a los animales que las producen.<\/p>\n

El factor clim\u00e1tico<\/h2>\n

En los \u00faltimos cinco a\u00f1os, los fen\u00f3menos meteorol\u00f3gicos extremos que se han producido en todo el mundo han tenido un efecto dr\u00e1stico en el suministro y los precios de las materias primas.<\/p>\n

La sequ\u00eda que ha azotado el suroeste de EE. UU. y el norte de M\u00e9xico ha devastado la agricultura. Seg\u00fan el informe \u00abAgricultura en condiciones de sequ\u00eda\u00bb de EE. UU., con fecha del 29 de julio de 2014, aproximadamente 35% del ganado nacional se encuentra en una zona afectada por la sequ\u00eda.<\/p>\n

Si a esto le sumamos el aumento de la demanda mundial de carne de vacuno, queda claro por qu\u00e9 los precios son elevados y es probable que sigan si\u00e9ndolo durante alg\u00fan tiempo, sobre todo si persisten las condiciones de sequ\u00eda.<\/p>\n

Thamodaran sostiene que el fin inmediato de la sequ\u00eda y otras condiciones extremas en las regiones productoras del mundo no tendr\u00eda un gran efecto en los precios de las materias primas. \u201cNecesitamos cosechas r\u00e9cord en Estados Unidos y Brasil durante dos a\u00f1os consecutivos para que se note una diferencia real en la oferta y los precios\u201d, afirma, y explica que Brasil es el segundo mayor exportador mundial de productos agr\u00edcolas, solo por detr\u00e1s de Estados Unidos.<\/p>\n

Las perspectivas<\/h2>\n

La tendencia a largo plazo de los precios de las materias primas es al alza, con una volatilidad exagerada a lo largo del camino. Sin embargo, hay factores imprevistos que pueden cambiar r\u00e1pidamente la situaci\u00f3n del mercado. La mayor\u00eda de los analistas creen que el sector de la restauraci\u00f3n tendr\u00e1 que lidiar con los altos precios de las materias primas durante alg\u00fan tiempo. No obstante, como se desprende de este breve resumen, los factores que influyen en los precios de las materias primas son complejos y, a menudo, impredecibles. Dado este entorno vol\u00e1til a largo plazo, los operadores deben mantenerse al tanto del mercado de las materias primas y desarrollar estrategias para mantener los m\u00e1rgenes y controlar los costes.<\/p>\n

Estrategias a tener en cuenta<\/h2>\n

Los operadores del sector de la restauraci\u00f3n que deseen mitigar el impacto de la volatilidad de los precios de las materias primas deber\u00edan tener en cuenta cinco \u00e1reas clave: marketing, aprovisionamiento, gesti\u00f3n de men\u00fas, especificaciones de calidad y gesti\u00f3n de la marca. Aunque cualquiera de ellas puede ayudar a reducir la brecha en los m\u00e1rgenes, la mejor estrategia global depende de las necesidades espec\u00edficas de cada negocio.<\/p>\n

Para identificar esas necesidades y determinar el enfoque adecuado, los expertos en restauraci\u00f3n recomiendan que te pongas en contacto con tu principal distribuidor de alimentos para restaurantes. Los operadores tambi\u00e9n deber\u00edan plantearse colaborar con sus proveedores de restauraci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de estrategias para hacer frente a lo que parece ser un problema a largo plazo.<\/p>\n

Si eres cliente de Gordon Food Service, ponte en contacto con tu especialista en desarrollo de clientes para recibir Informaci\u00f3n privilegiada<\/em>, un informe semanal sobre materias primas que te ayudar\u00e1 a mantenerte al d\u00eda de la situaci\u00f3n actual del sector.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La volatilidad de los precios afecta a la capacidad de gestionar los costes empresariales, por lo que conviene comprender las causas de estas fluctuaciones.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":3932,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-3931","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nA Look At Rising Food Prices<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/atencion-al-aumento-de-los-precios-de-los-alimentos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"A Look At Rising Food 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